湖北
在漳州，有一種面食吃法很特別——不用筷子，直接用手抓。這就是手抓面，也叫“豆干面”。一盤煮熟晾涼的面條，配上各種醬料和配料，用手抓起來吃，暢快淋漓，別有一番風(fēng)味。
手抓面的面條是堿面，煮熟后過涼水，瀝干水分，攤在竹篾上晾涼。吃的時候，用手抓起一團面，放在碗里，澆上花生醬、沙茶醬、蒜蓉醋、辣椒油等調(diào)料，再放上幾片豆干、幾塊鹵肉，用手抓勻，直接送入口中。
用手抓著吃，是手抓面最大的特色。面條不燙不涼，醬料濃郁，用手抓的過程中，每一根面條都均勻地裹上了醬汁。花生醬的香濃、沙茶醬的鮮辣、蒜蓉醋的酸爽，層次分明又完美融合。豆干的嚼勁和鹵肉的軟爛，又增添了豐富的口感。
在漳州的街頭，手抓面是很多人的午餐首選?；ㄉ鲜畮讐K錢，就能吃得心滿意足。吃手抓面不用講究，不用端著，用手抓著吃，怎么舒服怎么來。那種無拘無束的暢快，是手抓面獨有的魅力。一盤醬料拌熟面，用手抓出的暢快吃法，這就是漳州人的隨性與自在。
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