在生物化工與食品科學(xué)的交叉賽道上，清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院的邢新會(huì)教授始終秉持“科研不僅上書(shū)架，更要上貨架”的理念，以AI、合成生物學(xué)等前沿科技為刃，破解了食品功能成分研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化的諸多難題，更以科技創(chuàng)新賦能鄉(xiāng)村振興，搭建起“科研→產(chǎn)業(yè)→地方經(jīng)濟(jì)”的橋梁。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)在天然活性肽AI挖掘、食品功能原料生物制造等領(lǐng)域多次實(shí)現(xiàn)技術(shù)突破，為食品行業(yè)技術(shù)升級(jí)與產(chǎn)教研融合提供了參考范式。從實(shí)驗(yàn)室研究到工業(yè)生產(chǎn)的規(guī)?；涞?，從跨學(xué)科技術(shù)融合到產(chǎn)學(xué)研深度協(xié)同，邢新會(huì)教授用科研實(shí)踐勾勒出科技賦能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。

科技力量突破行業(yè)痛點(diǎn)

食品功能成分的快速發(fā)現(xiàn)與綠色制造是大健康時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基石，而傳統(tǒng)篩選與制備方法存在效率低、不確定性強(qiáng)等弊端，長(zhǎng)期制約著產(chǎn)業(yè)發(fā)展。為了高效挖掘大健康產(chǎn)業(yè)發(fā)展不可或缺的原料——活性肽，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)將多組學(xué)、AI技術(shù)與腸道類(lèi)器官模型深度融合，構(gòu)建了人體慢病靶點(diǎn)靶向的活性肽高效發(fā)現(xiàn)與高通量篩選體系，實(shí)現(xiàn)了從“經(jīng)驗(yàn)試錯(cuò)”到“精準(zhǔn)挖掘”的轉(zhuǎn)變，支撐活性肽的綠色生物制造。

這一技術(shù)體系的核心突破，在于借助機(jī)器學(xué)習(xí)實(shí)現(xiàn)天然活性肽的快速虛擬挖掘與靶點(diǎn)靶向功能的高效篩選。邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)先通過(guò)多組學(xué)技術(shù)獲取蛋白序列，再利用AI進(jìn)行虛擬蛋白酶解，生成海量多肽庫(kù)，隨后通過(guò)分子對(duì)接技術(shù)篩選出與影響血糖代謝的靶點(diǎn)DPP-4（二肽基肽酶-4）結(jié)合力強(qiáng)的抑制肽，且結(jié)合力越強(qiáng)降糖潛力越高。相比于傳統(tǒng)模式，這一模式在活性肽挖掘的靶點(diǎn)精準(zhǔn)性、速度和效率等方面實(shí)現(xiàn)了質(zhì)的飛躍，DPP-4抑制肽的結(jié)合數(shù)據(jù)還能反哺機(jī)器學(xué)習(xí)模型，通過(guò)AI訓(xùn)練與預(yù)測(cè)實(shí)現(xiàn)自下而上的DPP-4抑制活性肽的精準(zhǔn)高效發(fā)現(xiàn)。

在這一技術(shù)體系的基礎(chǔ)上，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)進(jìn)一步搭建起AI分子剪裁平臺(tái)，將研究領(lǐng)域從植物源拓展至動(dòng)物源，從植物火麻仁延伸到養(yǎng)殖大鯢。面對(duì)火麻仁、養(yǎng)殖大鯢蛋白序列未知的難題，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)通過(guò)轉(zhuǎn)錄組和蛋白組學(xué)技術(shù)獲取完整的氨基酸序列，再以AI虛擬酶切構(gòu)建起大規(guī)?；钚噪膸?kù)，并結(jié)合分子對(duì)接和AI活性預(yù)測(cè)，快速挖掘出養(yǎng)殖大鯢肉、骨、皮中具備慢病防控功能的活性肽。而選擇火麻仁作為核心研究對(duì)象，既源于其獨(dú)特的食藥價(jià)值和高品質(zhì)蛋白屬性，更承載著邢新會(huì)教授以科技賦能鄉(xiāng)村振興的初心?；鹇槿适鞘乘幫粗参?，具有悠久的食用歷史，更是聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織認(rèn)定的優(yōu)質(zhì)植物蛋白，氨基酸含量高、種類(lèi)豐富，具備挖掘獨(dú)特功能活性肽的天然優(yōu)勢(shì)。但是，在廣西河池市巴馬縣，火麻仁卻長(zhǎng)期以粗加工為主，不僅浪費(fèi)了資源，也限制了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，是典型的“捧著金飯碗要飯”。為了改變這一現(xiàn)狀，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)以火麻仁蛋白為切入點(diǎn)，希望通過(guò)慢病防控功能活性肽的深度挖掘，為其高質(zhì)化加工提供科技支撐。

除了天然活性肽創(chuàng)制，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)在生物育種技術(shù)與裝備領(lǐng)域也有所突破，為食品功能原料生物制造筑牢了科技基石。歷經(jīng)近20年深耕，團(tuán)隊(duì)實(shí)現(xiàn)了兩項(xiàng)原創(chuàng)性突破。其一，研發(fā)出常壓室溫等離子體育種裝備，成為世界上首個(gè)將該技術(shù)做成裝備并產(chǎn)業(yè)化的團(tuán)隊(duì)。據(jù)介紹，該裝備能在常壓、室溫下產(chǎn)生高能量等離子體，使細(xì)胞基因高效突變，且不屬于轉(zhuǎn)基因技術(shù)，已在食品領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用，被國(guó)內(nèi)數(shù)十家食品發(fā)酵、醫(yī)藥發(fā)酵企業(yè)采用，并出口多個(gè)國(guó)家。其二，開(kāi)發(fā)出基于微流控技術(shù)的系列高通量細(xì)胞篩選、培養(yǎng)與性能評(píng)價(jià)裝備，實(shí)現(xiàn)了突變微生物的高效篩選，并針對(duì)不同生物應(yīng)用體系開(kāi)發(fā)了相應(yīng)的配套裝備。目前，該產(chǎn)品已出口美國(guó)、日本、新加坡等國(guó)家，為國(guó)內(nèi)外500余家科研機(jī)構(gòu)及企業(yè)提供技術(shù)支持。

在邢新會(huì)教授看來(lái)，生物化工與食品科學(xué)的交叉是必然趨勢(shì)，生物化工屬于生物與化工交叉的工程科學(xué)，擅長(zhǎng)解決生物技術(shù)產(chǎn)業(yè)化問(wèn)題，而食品科學(xué)當(dāng)下的核心需求是解析功能成分的構(gòu)效關(guān)系與作用機(jī)制。如果二者深度融合，便能打通從功能發(fā)現(xiàn)到功能制造的全鏈條。當(dāng)下，分子生物學(xué)、合成生物學(xué)的快速發(fā)展讓食品領(lǐng)域的交叉融合有了更廣闊的空間，而AI技術(shù)的賦能也為健康功能成分的挖掘與制造插上了翅膀，讓食品科學(xué)研究從傳統(tǒng)模式走向智能化、精準(zhǔn)化。

產(chǎn)學(xué)研協(xié)同破解成果轉(zhuǎn)化難題

科研成果的價(jià)值，最終要體現(xiàn)在產(chǎn)業(yè)應(yīng)用和造福社會(huì)。從實(shí)驗(yàn)室到規(guī)?；a(chǎn)，中間的這段路是眾多科研成果面臨的共同難題。而邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)?wèi){借清晰的轉(zhuǎn)化思路和完善的平臺(tái)體系，成功打通了從技術(shù)研發(fā)到產(chǎn)業(yè)應(yīng)用的全鏈條。

在談及如何平衡實(shí)驗(yàn)室工藝的“精準(zhǔn)性”與工業(yè)生產(chǎn)的“規(guī)?；毙枨髸r(shí)，邢新會(huì)教授表示，團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了“小試→中試→產(chǎn)業(yè)化”的轉(zhuǎn)化體系。實(shí)驗(yàn)室階段聚焦于功能發(fā)現(xiàn)與挖掘，發(fā)展目標(biāo)活性肽的結(jié)構(gòu)與制備原理。研究過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)會(huì)提前考量工藝放大的可行性，依托清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院的中試轉(zhuǎn)化平臺(tái)，在中試階段解決工藝規(guī)?；^(guò)程中的技術(shù)問(wèn)題，從而形成可落地的工業(yè)生產(chǎn)工藝。最后，將成熟的中試工藝轉(zhuǎn)移至產(chǎn)業(yè)落地現(xiàn)場(chǎng)，搭建工業(yè)化生產(chǎn)基地，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)從實(shí)驗(yàn)室研發(fā)到生產(chǎn)環(huán)節(jié)的全鏈條貫通。

廣西巴馬火麻仁活性肽生產(chǎn)技術(shù)轉(zhuǎn)化就是這一體系的生動(dòng)實(shí)踐。2016年，粵桂兩省區(qū)開(kāi)展區(qū)域合作，開(kāi)啟了東西部扶貧協(xié)作的新篇章。邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)看中了巴馬火麻仁的資源優(yōu)勢(shì)，與巴馬當(dāng)?shù)氐钠髽I(yè)合作，用5年時(shí)間實(shí)現(xiàn)了火麻仁活性肽功能發(fā)現(xiàn)到產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化。在這一過(guò)程中，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)秉持著“功能發(fā)現(xiàn)→功能制造→功能應(yīng)用”三位一體的思路，不僅精準(zhǔn)挖掘出火麻仁中的活性肽并實(shí)現(xiàn)規(guī)?；苽洌ㄟ^(guò)循證研究明確了其結(jié)構(gòu)與功能，為巴馬火麻仁健康產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展提供了硬核科技支撐，使火麻仁成為帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要產(chǎn)業(yè)。

2020年7月，考察巴馬火麻仁種植基地

在食品功能成分發(fā)現(xiàn)到產(chǎn)業(yè)化的過(guò)程中，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持從我國(guó)農(nóng)業(yè)特色原料中挖掘未被發(fā)現(xiàn)的新結(jié)構(gòu)、新功能成分。在邢新會(huì)教授看來(lái)，過(guò)去國(guó)內(nèi)的科技水平不高，食品產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)期采用“西方發(fā)現(xiàn)核心成分、我們追隨制造”的模式?，F(xiàn)在，我國(guó)的科學(xué)技術(shù)水平已有大幅提高，只有聚焦原創(chuàng)功能成分的發(fā)現(xiàn)，才能實(shí)現(xiàn)從“追隨者”到“引領(lǐng)者”的身份轉(zhuǎn)變。而我國(guó)農(nóng)業(yè)領(lǐng)域的特色物種蘊(yùn)藏著豐富的健康功能成分，通過(guò)AI等技術(shù)挖掘其中的獨(dú)特功效成分，再結(jié)合人源類(lèi)器官等功能驗(yàn)證技術(shù)及先進(jìn)的合成生物制造，就能實(shí)現(xiàn)從源于農(nóng)業(yè)資源的健康功能成分發(fā)現(xiàn)到生產(chǎn)應(yīng)用閉環(huán)，從而提高我國(guó)食品產(chǎn)業(yè)的科技創(chuàng)新含量，服務(wù)于健康中國(guó)戰(zhàn)略的實(shí)施。

不過(guò)，邢新會(huì)教授表示，科研創(chuàng)新并非盲目進(jìn)行，而是要緊扣產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求。清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院作為以工科和交叉為特色的研究生培養(yǎng)機(jī)構(gòu)，始終將科技創(chuàng)新與成果轉(zhuǎn)化和產(chǎn)業(yè)貢獻(xiàn)作為重要目標(biāo)，這也使得團(tuán)隊(duì)的研究從一開(kāi)始就帶有明確的應(yīng)用導(dǎo)向。在與企業(yè)合作的過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)會(huì)根據(jù)企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模以及工藝條件優(yōu)化技術(shù)方案，使轉(zhuǎn)化技術(shù)更具實(shí)用性，也更易落地。同時(shí)，學(xué)院還聘請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師參與科研與人才培養(yǎng)，讓產(chǎn)教協(xié)同的理念融入人才培養(yǎng)全過(guò)程。

探索食品科學(xué)未來(lái)發(fā)展的新路徑

當(dāng)前，國(guó)內(nèi)功能食品市場(chǎng)面臨原料同質(zhì)化、功效驗(yàn)證不充分等痛點(diǎn)，而AI、合成生物技術(shù)、高通量育種等前沿技術(shù)，正成為破解這些問(wèn)題的關(guān)鍵抓手。在邢新會(huì)教授看來(lái)，未來(lái)5年，食品科學(xué)領(lǐng)域有三大值得關(guān)注的研究方向：一是AI技術(shù)對(duì)食品功能挖掘、功能制造全鏈條的賦能；二是食品生物制造的深度發(fā)展，合成生物學(xué)、微生物工程等技術(shù)的融合，將使食品功能原料的制備更綠色、更高效、更安全，實(shí)現(xiàn)從傳統(tǒng)生產(chǎn)到綠色生物制造的轉(zhuǎn)型；三是聚焦慢病防控與健康管理的功能成分挖掘，以滿(mǎn)足不同人群的康養(yǎng)需求、亞健康與慢病人群的健康管理需求。

未來(lái)，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)也將繼續(xù)深耕“科研→產(chǎn)業(yè)→地方經(jīng)濟(jì)”的聯(lián)動(dòng)發(fā)展模式，持續(xù)推動(dòng)大健康時(shí)代的食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。邢新會(huì)教授表示，這一模式的核心在于形成科研院所、地方政府與產(chǎn)業(yè)的良性互動(dòng)。高校與科研院所的科研創(chuàng)新是第一動(dòng)力，地方政府需搭建好轉(zhuǎn)化平臺(tái)、做好政策支持，與產(chǎn)業(yè)需求無(wú)縫銜接。當(dāng)前，各地產(chǎn)業(yè)園存在同質(zhì)化問(wèn)題，破解這一問(wèn)題的關(guān)鍵在于結(jié)合地方的資源特色與產(chǎn)業(yè)需求，盤(pán)活產(chǎn)學(xué)研資源，讓科技創(chuàng)新與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展精準(zhǔn)對(duì)接。而這一模式要想真正落地，還需解決好人才短缺問(wèn)題，尤其是在偏遠(yuǎn)與欠發(fā)達(dá)地區(qū)，要通過(guò)產(chǎn)業(yè)發(fā)展匯聚人才，讓科技創(chuàng)新有持續(xù)的人才支撐。

人才是社會(huì)發(fā)展的核心支撐，在培養(yǎng)食品科技人才方面，邢新會(huì)教授團(tuán)隊(duì)探索出了獨(dú)具特色的培養(yǎng)模式。以清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院生物醫(yī)藥與健康工程研究院的研究生培養(yǎng)為核心，團(tuán)隊(duì)構(gòu)建了“學(xué)術(shù)創(chuàng)新+產(chǎn)業(yè)實(shí)踐”的雙軌培養(yǎng)體系：碩士研究生以專(zhuān)業(yè)碩士為主，占比達(dá)三分之二，要求學(xué)生進(jìn)入企業(yè)“真刀真槍”參與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐，同時(shí)搭建校企實(shí)踐基地，聘請(qǐng)企業(yè)導(dǎo)師參與培養(yǎng)，讓學(xué)生直面產(chǎn)業(yè)問(wèn)題；占比三分之一的博士研究生，則深耕核心技術(shù)創(chuàng)新。這種培養(yǎng)模式讓學(xué)生既具備扎實(shí)的科研基礎(chǔ)，又了解產(chǎn)業(yè)實(shí)際需求，畢業(yè)后能快速成為產(chǎn)業(yè)化創(chuàng)新的生力軍。在培養(yǎng)過(guò)程中，邢新會(huì)教授始終向年輕科研工作者傳遞跨學(xué)科合作與勇于挑戰(zhàn)的理念，鼓勵(lì)他們勇于開(kāi)展“高原出高峰”的原創(chuàng)性工作。

“科研不僅上書(shū)架，更要上貨架”的理念，是邢新會(huì)教授以科技創(chuàng)新為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入核心動(dòng)力的生動(dòng)詮釋。在食品科學(xué)智能化、功能化發(fā)展的趨勢(shì)中，邢新會(huì)教授堅(jiān)信，堅(jiān)持自主創(chuàng)新、推動(dòng)產(chǎn)學(xué)研協(xié)同，定能推動(dòng)大健康時(shí)代食品產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展，為健康中國(guó)發(fā)展貢獻(xiàn)力量。

人物簡(jiǎn)介：

邢新會(huì)，現(xiàn)為清華大學(xué)深圳國(guó)際研究生院生物醫(yī)藥與健康工程研究院教授、副院長(zhǎng)，北京市參事，曾任第10—12屆全國(guó)政協(xié)委員、中國(guó)僑聯(lián)委員、北京市僑聯(lián)副主席、清華大學(xué)僑聯(lián)主席。他于1992年獲得日本東京工業(yè)大學(xué)工學(xué)博士學(xué)位，曾于1992—1998年擔(dān)任日本東京工業(yè)大學(xué)助理教授，1998—2001年擔(dān)任日本橫濱國(guó)立大學(xué)講師、副教授，并于2000年入選清華大學(xué)“百人計(jì)劃教授”，加入化工系。邢新會(huì)主要從事生物化工、高通量生物育種技術(shù)與裝備及其應(yīng)用、酶工程、合成生物技術(shù)、健康工程、多糖生物醫(yī)藥及天然活性肽創(chuàng)制等方面的研究工作。從業(yè)期間，他在國(guó)際、國(guó)內(nèi)學(xué)術(shù)刊物發(fā)表論文350余篇，合作著書(shū)8部，譯著教材2部、英文專(zhuān)著1部，獲得發(fā)明專(zhuān)利100余件，20余件專(zhuān)利實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)化。他參與制定5項(xiàng)生物育種國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，獲得10余項(xiàng)省部級(jí)和國(guó)際級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)或榮譽(yù)，并于2014—2018年及2024年入選愛(ài)思唯爾高被引學(xué)者，2025年入選全球2%頂尖科學(xué)家“終身科學(xué)影響力排行榜”和“年度科學(xué)影響力排行榜”榜單。此外，他還擔(dān)任國(guó)內(nèi)《Health Engineering》雜志的創(chuàng)刊主編和愛(ài)思唯爾旗下的《Biochemical Engineering Journal》雜志的主編，并在10余個(gè)國(guó)內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊擔(dān)任編委。

摘自《中國(guó)食品》雜志2026年第6期10-15頁(yè)

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀(guān)·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類(lèi)健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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