紅餐網(wǎng)消息，3月31日，第八屆地方菜發(fā)展交流會在上海浦西虹橋國家會展中心舉行。會議聚焦新時代背景下，如何讓承載中華文明精髓的地方菜，以更具時代感與國際范的方式，突破地域局限，走向廣闊世界。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎在致辭中說，地方菜是“特色濃，市場大”的朝陽產(chǎn)業(yè)。中國地大物博，飲食文化源遠流長，每一道地方菜都濃縮了一方水土的風情與智慧，越來越多的省市將發(fā)展地方菜作為推動餐飲業(yè)升級、促進文旅消費、帶動鄉(xiāng)村振興的重要工作抓手，有效帶動農(nóng)業(yè)、食品加工業(yè)、旅游業(yè)等相關產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，成為促進區(qū)域經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的強勁引擎。他指出，持續(xù)推動地方菜繁榮發(fā)展，需要探索實踐三條路徑：

一是守正創(chuàng)新，筑牢品質(zhì)根基。要深入挖掘地方菜的文化內(nèi)涵和歷史傳承，守護好傳統(tǒng)烹飪技藝和地道風味，同時積極擁抱現(xiàn)代科技和消費潮流，滿足當代消費者對健康、美味、便捷、時尚的多元需求。

二是塑造品牌，強化市場連接。通過系統(tǒng)化的品牌策劃、包裝和推廣，講好地方菜背后的故事，提升其品牌價值和市場辨識度；充分利用電商平臺、社交媒體、直播帶貨等新渠道，打破地域限制，讓地方特色美食觸達更廣泛的消費群體。

三是構建生態(tài)，促進產(chǎn)業(yè)融合。地方菜的繁榮離不開完善的產(chǎn)業(yè)鏈支撐。要鼓勵發(fā)展標準化、規(guī)?；脑牧仙a(chǎn)基地，扶持食品加工、冷鏈物流等配套產(chǎn)業(yè)，打通從田間地頭到百姓餐桌的全鏈條。同時，深化與文旅、文創(chuàng)、節(jié)慶活動的融合，打造沉浸式的美食體驗新場景。

他強調(diào)指出，要探索地方菜更深層次的“世界表達”，國際化既是文化交流的橋梁，也是學習互鑒的契機，更是守正創(chuàng)新的舞臺——在堅守風味核心的前提下，對呈現(xiàn)方式、服務禮儀、文化解讀進行適應性創(chuàng)新，實現(xiàn)“各美其美，美美與共”，讓中國地方菜的濃郁風味香飄四海，為中華飲食文化走向世界、促進全球經(jīng)濟文化交流貢獻智慧與力量。

上海博華國際展覽有限公司總經(jīng)理章學強在致辭中向長期以來深耕地方菜領域、堅守文化初心、推動行業(yè)創(chuàng)新的各位同仁，致以最崇高的敬意。他說，地方菜是中華飲食文化的根與魂，是鐫刻在地域文脈中的味覺記憶，更是連接城市底蘊與百姓生活的重要紐帶。從街頭巷尾的煙火風味，到走向全國的連鎖品牌，從傳統(tǒng)技藝的代代相傳，到創(chuàng)新模式的迭代升級，地方菜不僅承載著一方水土的人文情懷，更成為拉動消費、激活內(nèi)需、塑造城市IP的重要力量。他指出，世界中餐業(yè)聯(lián)合會創(chuàng)辦的地方菜發(fā)展交流大會歷經(jīng)八屆，已成為全國餐飲行業(yè)極具影響力的交流平臺，始終堅守“傳承、創(chuàng)新、合作、共贏”的初心，聚焦地方菜系的文化傳承與產(chǎn)業(yè)升級，為行業(yè)同仁搭建了經(jīng)驗分享、資源對接、思想碰撞的寶貴橋梁，推動地方菜從“地域特色”走向“全國熱點”，從“傳統(tǒng)品類”邁向“高質(zhì)量發(fā)展”。他表示，餐飲行業(yè)的繁榮離不開每一位從業(yè)者的堅守與創(chuàng)新；地方菜的發(fā)展，需要我們攜手并肩、同心致遠。上海博華將持續(xù)深化與世界中餐業(yè)聯(lián)合會的合作，雙方攜手為中餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展凝聚力量。

會上，發(fā)布世界中餐業(yè)聯(lián)合會35周年標識和宣傳語。主視覺標識以數(shù)字“35”為核心，流暢線條象征行業(yè)蓬勃活力；地球圖案彰顯全球化格局，面條與筷子承載中餐文化底蘊； 暖金色代表品質(zhì)與收獲。整體融合時間、文化與空間維度，致敬過往歷程，期許未來繁榮，詮釋“傳承創(chuàng)新發(fā)展，共筑中餐繁榮”的核心理念。同時，象征著聯(lián)合會作為連接全球中餐業(yè)者的橋梁與紐帶，致力于推動中餐業(yè)在世界范圍內(nèi)的傳承、創(chuàng)新與融合發(fā)展。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會秘書長趙文珂宣讀《尋味一座城，消費新動能———以地方菜為抓手激發(fā)消費潛力》的倡議。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長邢穎，北京烹飪協(xié)會書記云程，海南省酒店與餐飲行業(yè)協(xié)會會長陳恒，山東省烹飪協(xié)會會長張雷，黑龍江省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會張金春，陜西省餐飲業(yè)商會會長楊忠，山西省烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長王中華，新疆餐飲協(xié)會會長王若冰，內(nèi)蒙古烹飪餐飲飯店行業(yè)協(xié)會會長牛銀祥，安徽省徽菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進會會長楊大海，天津市烹飪協(xié)會常務副會長孔令濤，中國輕工業(yè)出版社餐旅分社及綜合教材分社社長史祖福，西藏自治區(qū)烹飪餐飲飯店業(yè)協(xié)會執(zhí)行會長兼秘書長沈建兵，四川省火鍋協(xié)會執(zhí)行會長嚴龍，貴州省烹飪飯店行業(yè)協(xié)會常務副會長郭恩源，北京市餐飲行業(yè)協(xié)會副會長賀保貴，浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長李林生，江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長徐浩，河南省餐飲與住宿行業(yè)協(xié)會副會長劉志全，河北省飯店烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會副會長夏樹明，湖南省餐飲行業(yè)協(xié)會副會長黃惠明，福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會秘書長陳德美，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長肖春蘭，煙臺市餐飲行業(yè)協(xié)會會長程偉華共同啟動倡議書的正式發(fā)布。

在地方城市推介環(huán)節(jié)，四川省內(nèi)江市政府副秘書長廖欣以“大千故里，甜城味道”為主題，介紹了內(nèi)江的美食風情與發(fā)展活力。北京市朝陽區(qū)商務局黨組成員、副局長，中共北京市朝陽區(qū)餐飲行業(yè)委員會書記韓棟介紹了朝陽區(qū)全力打造國際一流營商環(huán)境高地的有效舉措。

在主題分享環(huán)節(jié)，北京烹飪協(xié)會書記云程以《讓中國京菜成為京味文化的亮麗名片》為題，分享了京菜的歷史、傳承與文化價值，闡述了風味無界、創(chuàng)新有為的意義所在。

寧波市餐飲業(yè)與烹飪協(xié)會會長郭海浩以《深耕地方菜文化·聚力甬味新發(fā)展》為題，分享了烹飪有道，大道至簡的認知理念和創(chuàng)新思路，展現(xiàn)了風味的進化始終與消費需求同頻共振。

美團研究院餐飲研究專家柴銳以《地方菜的復興與進化：消費升級、供給變革與內(nèi)容驅(qū)動的增長新邏輯》為題，剖析了地方菜發(fā)展的市場新邏輯，指出風味之外，文化賦能企業(yè)新競爭力的重要性。

中國輕工業(yè)出版社餐旅分社及綜合教材分社社長史祖福以《書香伴煙火：以出版之力點亮地方菜的城市IP與文化自信》為題，闡述了文化出版與地方菜產(chǎn)業(yè)融合、深耕、傳播的無限可能。

在圓桌對話環(huán)節(jié)，主持人邀請黃惠明、程偉華、嚴龍和幸福家宴臻選海南菜創(chuàng)始人曹春林圍繞《打造區(qū)域美食的“超級IP”與城市記憶》這一主題，從“誰不說俺家鄉(xiāng)好、像霧像雨又像風、一起向未來”三個層面交流思想、各抒己見，共議地方菜煥發(fā)生機、邁向更廣闊舞臺的發(fā)展之路。

會上，發(fā)布“匠心光影·2026中國地方菜尋味大賽”比賽結果。本次大賽以“匠心傳承、光影筑夢”為主題，聚焦美食文化、品牌故事與企業(yè)精神，面向廣大創(chuàng)作者征集優(yōu)質(zhì)短視頻作品，得到了積極響應與廣泛參與，共收到130余部報名作品，經(jīng)過嚴格初選，有111個作品進入總評環(huán)節(jié)。評委組圍繞品牌故事講述、歷史淵源挖掘、風土人情融合、企業(yè)文化呈現(xiàn)、烹飪技藝展示、視頻制作與傳播六大維度，公平公正開展評審。最終呈現(xiàn)了一場有溫度、有質(zhì)感、有底蘊的光影盛宴。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會副秘書長梁碩主持會議

本次會議由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、上海博華國際展覽有限公司主辦，世中餐聯(lián)國際中餐名廚專業(yè)委員會、世中餐聯(lián)國賓館和旅游飯店餐飲專業(yè)委員會承辦，匯聚了來自全國28個?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市）的餐飲行業(yè)組織負責人、專家學者、名廚大師、餐飲企業(yè)代表及新聞媒體朋友，共話創(chuàng)新、共謀發(fā)展，探索助力地方菜高質(zhì)量發(fā)展的新路徑。

作者：紅餐編輯部