西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥。如今最美的春天已經(jīng)來臨，河水漲了，桃花開了，嘗鮮的時(shí)節(jié)也到了。經(jīng)歷了一整個(gè)冬日的休養(yǎng)，此時(shí)的魚兒變得肥肥胖胖的，特別鮮美，而且魚肉屬于高營養(yǎng)密度的肉類，質(zhì)地細(xì)膩，脂肪少，對肝脾友好，吸收利用效率高，是春日滋補(bǔ)的優(yōu)秀之選。每周我都要給家人做1-2次的魚。

現(xiàn)在的我們對于食物的健康都越來越重視，在選購食材的時(shí)候都要提前學(xué)習(xí)一些挑選技巧，尤其是經(jīng)常選購的食材，不能馬虎。很多人買魚都是讓老板幫忙選，其實(shí)市面上有些魚并不能隨便買。我家人都很愛吃魚，好在有一位叔叔，常年從事水產(chǎn)，各種魚都很了解。他經(jīng)常跟我說起一起經(jīng)驗(yàn)，所以現(xiàn)在買魚，我一點(diǎn)也不犯怵，十分熟練，好的差的一眼就能分辨出來。我的叔叔說，春天適合吃魚，但是有5種魚貴賤都不要買，“重金屬”含量可能超標(biāo)，自己從來都不給家里人吃。經(jīng)常吃魚的朋友，一定要重視起來！

一、深加工的魚

很多人都知道，零食屬于深加工的食物，經(jīng)過處理之后，食材本身的味道全無，都是被各種調(diào)味料所代替。其實(shí)在選魚是也有這樣的說法，比較常見的深加工魚也就是咸魚，臘魚，魚干這些。魚類本身是高營養(yǎng)的食物，吃的也是一個(gè)鮮味，而這些加工處理，使其本身的鮮味散失殆盡。同時(shí)在處理的過程中，會(huì)食用大量的鹽分，再經(jīng)過腌，曬等方式，其本身的營養(yǎng)成分被破壞，且還可能產(chǎn)生亞硝酸鹽等物質(zhì)，對我們的健康不利。所以說深加工的魚要少吃，同時(shí)在選擇時(shí)要避免色澤發(fā)黑，聞著有刺鼻味道的咸魚或是魚干等。

二、摸著特別軟的魚

與禽肉類相比，魚肉顯得格外細(xì)膩，這是因?yàn)槠涫怯梢幌盗械亩绦〉募」?jié)組成，肉質(zhì)松軟細(xì)嫩。但盡管如此，新鮮的魚肉摸起來還是比較緊實(shí)的，在按壓的時(shí)候富有彈性。因而在買魚的時(shí)候一定要去摸一摸，可以帶著一次性手套（避免沾上腥味）。而若是摸起來，肉質(zhì)軟綿綿的，按著都沒有彈性，或是會(huì)留下塌窩，足以表明已經(jīng)不新鮮了，放置了很久，吃起來口感全無，當(dāng)然也會(huì)有變質(zhì)的可能。

三、腥味特別明顯的魚

腥味是魚肉的一個(gè)代表性特征，一般來說，無論是活魚還是死魚，在一定程度上都會(huì)散發(fā)出這種味道。當(dāng)然鮮活的魚腥味很淡，而死魚的腥味兒更加明顯。這主要是由于魚類本身的一些物質(zhì)發(fā)生氧化或是在細(xì)菌以及酶的分解下產(chǎn)生的一些揮發(fā)性物質(zhì)。因而腥味的大小直接反映著其新鮮度。若是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就能夠聞到濃重的腥味，甚至發(fā)臭，則代表已經(jīng)不新鮮了，甚至可能已經(jīng)變質(zhì)，或是其本身所生長的水域不干凈，重金屬超標(biāo)等，那么這樣的魚一定不要帶回家。

四、體型龐大的深海魚

有的人很喜歡吃深海魚，其刺少肉多，很方便，但有些深海魚并不適合去吃，尤其是體型龐大的魚，其多為肉食性魚類，已經(jīng)處于食物鏈的頂端，會(huì)以水中的浮游生物，食草性魚類以及肉食性魚類等為食，隨著食物鏈的傳送，重金屬污染物的濃度也會(huì)逐漸累積增高。所以像大目金槍魚，劍魚，大馬鮫魚等，都盡量不去碰。

五、顏色鮮艷的魚

魚肉是以鮮為主，越新鮮越好吃，而且越新鮮越健康。但是其被打撈之后，新鮮度就會(huì)隨著時(shí)間而下降，腥味變重，色澤也會(huì)變暗。而有的商家為了保鮮，便會(huì)使用一些化學(xué)物質(zhì)，來為其“化妝”，使其看起來特別鮮亮，而且顏色也很鮮艷。那么遇到這樣的魚也要謹(jǐn)慎，不要去買。

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