劉女士在去年被查出乳腺癌早期，醫(yī)生建議她立刻進(jìn)行手術(shù)，但劉女士對(duì)動(dòng)刀子十分害怕，沒有選擇手術(shù)。而是回去尋找偏方，偶然的機(jī)會(huì)下看見一篇文章說生吃大蒜可以縮小腫瘤，自那天開始她每天都會(huì)吃3.5瓣生蒜。

半年后去醫(yī)院復(fù)查，發(fā)現(xiàn)腫瘤不僅沒縮小，還出現(xiàn)了腋下淋巴結(jié)轉(zhuǎn)移。醫(yī)生告知她，原來僅需要手術(shù)切除腫瘤即可，現(xiàn)在需要全乳切除手術(shù)，后續(xù)還需要配合化療鞏固療效。

這讓劉女士傻了眼，不是說吃大蒜可以縮小腫瘤呢，自己不但沒縮小還更嚴(yán)重了，這到底是怎么回事？

一、常吃大蒜真能抗癌？

北京大學(xué)臨床腫瘤學(xué)院的研究人員曾在《英格蘭醫(yī)學(xué)雜志》上發(fā)表了一項(xiàng)研究，該研究是在我國山東臨朐地區(qū)進(jìn)行的。研究共納入3365名受試者，其中有2258名幽門螺桿菌感染者、1107名未感染者，隨機(jī)將感染者分成根治治療、補(bǔ)充維生素、服用大蒜補(bǔ)充劑三組，未感染者則分成維生素補(bǔ)充組、大蒜提取物補(bǔ)充組、安慰劑組。

感染者組在干預(yù)7.3年后，隨訪22年后發(fā)現(xiàn)，治療組對(duì)降低胃癌發(fā)病率有明顯作用，保護(hù)作用可持續(xù)到22年，胃癌發(fā)生率下降了52%，維生素組相較于對(duì)照組下降了36%，大蒜補(bǔ)充劑組則沒有降低風(fēng)險(xiǎn)。在降低胃癌死亡率方面，三組分別下降了38%、52%、34%。

那這不正是說明大蒜可以抗癌嗎？

當(dāng)然不是，該研究針對(duì)的是胃癌發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)、死亡風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防的研究，而補(bǔ)充大蒜對(duì)降低胃癌發(fā)病率沒有明顯作用，只是在降低死亡風(fēng)險(xiǎn)上有點(diǎn)潛在益處。且該研究僅僅只得出了大蒜補(bǔ)充劑對(duì)降低胃癌死亡風(fēng)險(xiǎn)有一定好處的結(jié)論，至于對(duì)其他癌癥是否有同樣的作用并沒有調(diào)查，所以不能盲目說吃大蒜可以預(yù)防癌癥。

另外，需要明確的一點(diǎn)是，研究中所使用的是大蒜提取物，這個(gè)成分是大蒜的濃縮成分。日常直接吃大蒜根本達(dá)不到有效劑量，更別提預(yù)防癌癥了。該研究真正的意義是對(duì)比幾種干預(yù)方式對(duì)胃癌發(fā)病率、死亡率的潛在影響。

二、這3個(gè)大蒜謠言，別再信了！

除了抗癌的謠言外，大蒜身上還有不少傳言中的“神奇用處”，其實(shí)也不可信。

1、吃大蒜能降血糖、血脂

我國東南大學(xué)和西藏民族的研究人員曾對(duì)22項(xiàng)研究包含29項(xiàng)試驗(yàn)進(jìn)行了薈萃分析，共包括1567名來自不同國家和年齡組的受試者。

實(shí)驗(yàn)中受試者需要使用大蒜作為干預(yù)措施>2周，并報(bào)告糖化血紅蛋白、空腹血糖、總膽固醇、高密度脂蛋白膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇以及甘油三酯指標(biāo)，研究中受試者分別以大蒜、大蒜油、陳年蒜精等不同的形式攝入大蒜。一些受試者每日會(huì)攝入300~22400mg的大蒜粉，其中受試者每日攝入800~4200mg的大蒜粉。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，大蒜補(bǔ)充劑對(duì)降低空腹血糖水平、糖化血紅蛋白、總膽固醇以及低密度脂蛋白膽固醇有好處。

那這能說明吃大蒜可降糖降脂呢？

當(dāng)然不是，雖然該研究從證據(jù)等級(jí)來看是挺高的，但整體覆蓋的人數(shù)只有1500人。且研究中攝入的是不同的大蒜補(bǔ)充劑，不同的補(bǔ)充劑發(fā)揮作用的成分也不能直接對(duì)比。一些受試者每日需要攝入22400mg補(bǔ)充劑，相當(dāng)于70~90g新鮮大蒜，正常人每日根本吃不到這個(gè)量。

所以，還是別妄想通過吃大蒜來降糖降脂，這是不科學(xué)的。

2、大蒜熗鍋會(huì)致癌

大蒜熗鍋時(shí)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺成分，該物質(zhì)是一種潛在的致癌物，但產(chǎn)生的前提是高溫、高糖、低水分。大蒜本身水分充足，糖分含量極低，即便是在高溫下能產(chǎn)生的丙烯酰胺含量也非常低，不會(huì)威脅健康。

3、大蒜能替代抗生素治病

經(jīng)常有人說大蒜是天然的抗生素，在感染細(xì)菌后吃大蒜就能治療。這其實(shí)是因?yàn)榇笏鈨?nèi)的大蒜素成分，該物質(zhì)在新鮮大蒜內(nèi)并沒有。只有在拍碎、切開破壞大蒜細(xì)胞結(jié)構(gòu)后，內(nèi)部的蒜氨酸在會(huì)在蒜酶作用下轉(zhuǎn)換成大蒜素。如果加熱大蒜的話，抗菌作用就會(huì)大打折扣。

但日常也別指望吃大蒜來代替抗生素，它畢竟只是食物的一種，能達(dá)到的作用遠(yuǎn)不如人工合成的抗生素，盲目吃大蒜拒絕治療只會(huì)耽誤病情。

三、大蒜的吃法有講究，牢記3個(gè)細(xì)節(jié)

日常適量吃大蒜還是能給身體帶來一些好處的，但要注意這幾個(gè)食用細(xì)節(jié)，才能將好處最大化。

1、切碎后靜置

上文提到，大蒜只有在切碎、拍開后才能產(chǎn)生大蒜素，所以建議日常要剁成蒜泥吃?？梢栽谇型曛箪o置十幾分鐘，給大蒜素生成的時(shí)間。

2、快出鍋了再放蒜

大蒜內(nèi)的一些有效成分容易被高溫破壞，所以日常烹飪時(shí)最好在快出鍋的時(shí)候再放。

3、注意吃蒜的量

健康人每日攝入2~3瓣大蒜即可，本身有胃腸道疾病、胃腸道敏感的人，則要避免攝入。有在服藥抗凝藥物的人，也要避免攝入大蒜，以免增加出血風(fēng)險(xiǎn)。

大蒜是常見的食物之一，它并沒有如網(wǎng)上傳言的那么神奇，具有抗癌防病的作用，對(duì)此一定要持有正確心態(tài)。

參考資料：

[1] 蒲川，胡海波，匡海學(xué)，等. 大蒜及其活性成分抗病原微生物作用的研究進(jìn)展[J]. 中草藥，2022，53(7)：2174-2183.

[2] Li W， Zhang J， Ma J， Li Z， Zhang L， Zhang Y et al. Effects of Helicobacter pylori treatment and vitamin and garlic supplementation on gastric cancer incidence and mortality： follow-up of a randomized intervention trial BMJ 2019; 366 ：l5016 doi：10.1136/bmj.l5016

[3] Myung S. Chi, Eunsook T. Koh, Troy J. Stewart,Effects of Garlic on Lipid Metabolism in Rats Fed Cholesterol or Lard,The Journal of Nutrition,Volume 112, Issue 2,1982,Pages 241-248,ISSN 0022-3166,doi：10.1093/jn/112.2.241.

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