你有沒有發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在奶茶店出的新品越來越奇怪了？

不是檸檬茶、不是珍珠奶茶，是啥？芭樂奶皮子、手剝粒粒大橘、茉莉芭樂奶皮子……名字越來越長，水果越來越小眾，連“咸味奶茶”都開始從冬日限定變成四季百搭。

益普索和蒙牛聯(lián)合出的這份《2026茶咖新風(fēng)向——行業(yè)演變與爆品趨勢解碼》，30頁，把奶茶和咖啡的底褲都扒干凈了?？赐曜畲蟮母惺苁牵涸蹅兒鹊脑缇筒恢皇恰帮嬃稀绷?，是健康、是情緒、是社交，是一杯“有故事的液體”。

幾個數(shù)字先砸過來：2025年，現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模3020億，咖啡市場增速更快，茶飲6.5%，咖啡呢？沒直接給，但看趨勢，咖啡門店在下沉市場瘋狂擴(kuò)張，社區(qū)店占比越來越高，連早餐攤旁邊都開起了咖啡店。2025年，75個茶飲品牌推出近2700款新品，平均每個品牌一年出36款。你喝的速度，都趕不上它上新的速度。

行業(yè)也在變。2022年到2025年，茶飲品牌數(shù)量開始下降，大量中小品牌在價格戰(zhàn)和成本壓力下出清。但頭部品牌反而逆勢擴(kuò)張，古茗、滬上阿姨都破萬店了。這就是馬太效應(yīng)，強者恒強，弱者出局。

茶飲：從“喝個甜”到“喝個健康、喝個情緒、喝個地域”

現(xiàn)在的茶飲，早已不是“奶茶”那么簡單。

1. 健康化，是底線，不是加分項

“低糖、低脂、天然”已經(jīng)不是噱頭，是標(biāo)配。品牌們開始卷原料升級：0奶精、真茶真果、HPP冷榨果汁、羽衣甘藍(lán)、奇亞籽、姜黃……消費者要的是“無負(fù)擔(dān)享樂”。喝一杯奶茶，心里得沒負(fù)擔(dān)，最好還能補點VC、清個體、養(yǎng)個生。報告里說，健康價值階梯正在向上爬：從真材實料→低卡低脂→功能性成分。

2. 地方食材，越土越出圈

2026年春季茶飲，柑橘和芭樂成了“流量密碼”。柑橘天然爆汁，“橘=吉”的寓意讓年輕人愿意為情緒買單；芭樂呢，高維C、低負(fù)擔(dān)，粉色顏值直接戳中社交平臺傳播點。茶百道芭樂系列上市首日就賣了近40萬杯，20多個連鎖品牌都在押注芭樂。

還有更“土”的——木薯、刺梨、滇橄欖。這些地方食材通過“在地風(fēng)味+文化標(biāo)簽”，快速出圈。加工技術(shù)讓它們從“小眾嘗鮮”變成“全年主流”。你喝的這杯，可能藏著云南的酸、貴州的澀、廣西的糯。

3. 咸奶茶，從“冬日限定”到“四季百搭”

以前咸奶茶是冬天才喝的厚重款，現(xiàn)在不一樣了。咸奶酪、咸法酪，與茶香、奶香融合，從“厚重咸香”變成“輕盈咸香”，一年四季都能喝。咸味，正在成為新的味覺記憶點。

4. 奶蓋，不再只是芝士

奶蓋成了茶飲創(chuàng)新的重要載體。芝士打底，上面可以加花香、果味、抹茶、堅果……風(fēng)味在變，質(zhì)地也在變，有輕盈的、有濃郁的。第一口的“驚艷感”，越來越重要。

5. 平凡水果的逆襲

蘋果、番茄、香蕉，這些普通得不能再普通的水果，正在翻身?？渴裁?？產(chǎn)地背書（比如阿克蘇蘋果）、工藝加持（HPP冷榨）、跨品類組合。消費者要的是“真果肉”、“可視顆粒感”，普通的蘋果，也能喝出高級感。

咖啡：告別“美式獨大”，果咖、鴛鴦、醇厚、養(yǎng)生齊上陣

咖啡市場的熱鬧程度，不輸茶飲。

1. 果拿鐵，果咖的新姿勢

以前果咖是“果美式”，清爽、酸苦，有人愛有人不愛?，F(xiàn)在呢？果拿鐵來了。水果+牛奶+咖啡，水果的酸甜、牛奶的醇厚、咖啡的焦香，融合得剛剛好。水果矩陣在擴(kuò)容，奶脂基底在重構(gòu)，風(fēng)味層次在升維。果咖正在成為新的增長點。

2. 鴛鴦，年輕人的新寵

“茶+咖啡+奶”的鴛鴦回歸了。茉莉綠茶成了春季頂流，茶解膩、咖啡提神、茶氨酸舒緩，功能協(xié)同，1+1+1>3。茶湯和咖啡的分層，本身就是一種天然美學(xué)，拍照發(fā)朋友圈，自帶社交屬性。調(diào)研里說，乳基底得醇厚不壓茶香、順滑不失層次，三者才能和諧共生。

3. 醇厚口感，精品咖啡的新焦點

2026年春季，醇厚咖啡是增速最快的子賽道，同比增長28%，高乳脂產(chǎn)品占比提升到38%。消費者要的不只是咖啡風(fēng)味，是牛乳與濃縮液交融的視覺和口感。乳品需要飽滿乳脂感、濃稠質(zhì)地、純凈奶香，才能撐起這種體驗。麥咖啡的黃油曲奇風(fēng)味芝士濃奶鐵、瑞幸的桑巴深烘拿鐵、MANNER的厚芝芝拿鐵，都在搶“醇厚”這塊蛋糕。

4. 養(yǎng)生咖啡，十全大補

咖啡健康化，已經(jīng)從“概念”走向“務(wù)實”。陳皮、姜黃、黑芝麻這些養(yǎng)生食材開始往咖啡里放；0脂、0卡糖、乳糖不耐友好，成了標(biāo)配。消費者對乳品的要求，也從“少負(fù)擔(dān)”升級到“清潔標(biāo)簽、高蛋白、0添加”。喝咖啡，也得喝得安心。

乳品原料：藏在背后的“隱形冠軍”

不管是茶飲還是咖啡，最后都繞不開奶。

奶蓋要打發(fā)，拿鐵要融合，鴛鴦要平衡。報告里說，乳品原料的趨勢是：醇厚、清潔、功能化。醇厚，是為了口感；清潔，是為了健康；功能化，是為了差異化。品牌卷到最后，卷的是奶源、是配方、是供應(yīng)鏈。誰家的奶好，誰就能在口感、健康、穩(wěn)定上占優(yōu)。

最后

2026年，茶飲咖啡行業(yè)的關(guān)鍵詞是什么？健康、創(chuàng)新、情緒、地域、效率。

你喝的每一杯，背后都有一整套邏輯在轉(zhuǎn)。品牌們不只是在做飲料，是在做“解決方案”——解決你對健康的焦慮、對情緒的安撫、對新鮮感的追求、對社交的渴望。

咱們作為消費者，也變了。以前問“好喝嗎”，現(xiàn)在問“健康嗎”、“拍照好看嗎”、“有沒有新意”。一杯十幾二十塊的飲料，承載的東西，越來越多了。

對品牌來說，2026年不是“做大”的問題，是“做強”的問題。頭部品牌靠供應(yīng)鏈、靠創(chuàng)新、靠效率，繼續(xù)擴(kuò)張；中小品牌要么找到自己的特色，要么在價格戰(zhàn)里被吃掉。

最后，用報告里的一句話結(jié)尾吧：“消費者追求的不僅是咖啡本身，更是牛乳與濃縮液交融的視覺與口感體驗?！边@句話換到茶飲也一樣——消費者追求的不只是一杯飲料，是它帶來的那一整套感受。

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