如果讓當(dāng)年評(píng)審中國(guó)名酒的權(quán)威專家，在四十年后重新聚首，品鑒今日美酒，會(huì)是怎樣一番光景？

近日，四川內(nèi)江，一場(chǎng)名為“歷史經(jīng)典·中國(guó)名酒 莊園釀造高品質(zhì)醬酒發(fā)展研討會(huì)”的行業(yè)研討會(huì)舉行。當(dāng)年主導(dǎo)1984年、1989年兩屆被譽(yù)為“史上最嚴(yán)”全國(guó)評(píng)酒會(huì)的元老級(jí)評(píng)委們悉數(shù)到場(chǎng)。

這一幕像一把鑰匙，瞬間打開(kāi)了行業(yè)關(guān)于“十三大名酒”的塵封記憶：

1984年，山西太原，第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)在此舉行，這場(chǎng)評(píng)酒會(huì)之嚴(yán)苛，至今讓大家印象深刻：評(píng)選在軍營(yíng)中進(jìn)行，評(píng)委與外界隔絕，哨兵站崗，一切只為“盲品”的絕對(duì)公正，國(guó)家以最純粹品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行終極認(rèn)證，含金量無(wú)與倫比。

最終，茅臺(tái)、郎酒等十三個(gè)品牌榮獲“國(guó)家名酒”稱號(hào)，史稱“十三大名酒”。

十三枚獎(jiǎng)?wù)骂C出，奠定了行業(yè)此后數(shù)十年的基本盤。然而，四十年過(guò)去，當(dāng)年同享榮光的十三兄弟，命運(yùn)早已天差地別。

有的屹立潮頭，成為萬(wàn)億巨頭；有的偏安一隅，在區(qū)域市場(chǎng)勉力維持；有的幾經(jīng)易主，名號(hào)雖在，榮譽(yù)已遠(yuǎn)；有的已然在主流視野中黯然退場(chǎng)。

激蕩四十年，白酒行業(yè)殘酷分野

事實(shí)上，“名酒”證書從來(lái)不是免死金牌，它只是給了你一張通往巔峰的門票，至于能走多遠(yuǎn)，全憑各自本事。

來(lái)看如今的頂流們，茅臺(tái)、郎酒、五糧液、汾酒、洋河、瀘州老窖，這些大家耳熟能詳?shù)钠放埔倭⒊鳖^，不僅活著，而且活得很好，占據(jù)了行業(yè)絕大部分的利潤(rùn)和聲量。

茅臺(tái)自不必多言，一直有“茅老大”之稱，郎酒歷時(shí)18年、耗資200億，在赤水河左岸建成郎酒莊園，實(shí)現(xiàn)了從一個(gè)釀酒工廠到一座世界級(jí)酒莊的跨越，打造集“生態(tài)、釀造、貯存、品控、體驗(yàn)”為一體的綜合體，打破了傳統(tǒng)白酒行業(yè)的價(jià)值邊界，占據(jù)“茅香郎味”格局，和茅臺(tái)各美其美；

五糧液依靠品質(zhì)力、敏銳的渠道運(yùn)作和“OEM”模式稱霸一時(shí)；汾酒在深度調(diào)整后，憑借“汾老大”復(fù)興戰(zhàn)略強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)，掀起清香熱潮；瀘州老窖憑借“國(guó)窖1573”成功實(shí)現(xiàn)品牌高端化突圍……最終，大家都留在了桌上。

然而，令人唏噓的也不在少數(shù)。

曾與汾酒齊名、號(hào)稱“南樓北汾”的湖北黃鶴樓，幾經(jīng)沉浮，最終在2016年被古井貢收購(gòu)；曾以獨(dú)特藥香馳名、配方三度被列為“國(guó)家機(jī)密”的董酒，因配方調(diào)整、經(jīng)營(yíng)不善等原因，逐漸遠(yuǎn)離一線競(jìng)爭(zhēng)。河南的寶豐、宋河，前者歸于地方企業(yè)，后者在資本間輾轉(zhuǎn)；湖南的武陵酒，則被納入衡水老白干麾下；

西鳳酒，作為老四大名酒之一，其獨(dú)特的鳳香型擁有固定擁躉，但全國(guó)化之路坎坷，過(guò)度依賴省內(nèi)市場(chǎng)，錯(cuò)失多次資本化機(jī)遇，雖已邁過(guò)百億，但與同輩茅臺(tái)、汾酒差距巨大，它們?nèi)栽谂谱郎?，但手中的籌碼已不豐厚。

留在牌桌上的品牌，到底做對(duì)了什么？

將1984年的榜單與今日市值、營(yíng)收排名對(duì)比，反差強(qiáng)烈，令人唏噓，而在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，這場(chǎng)四十年淘汰賽，背后是驅(qū)動(dòng)邏輯的根本切換。

首先，時(shí)代變了，評(píng)酒會(huì)是頂級(jí)專家基于色、香、味、格的純粹品質(zhì)評(píng)判，但市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，決定生死的是品牌力、渠道力、產(chǎn)品戰(zhàn)略與消費(fèi)者心智。品質(zhì)是入場(chǎng)券，絕非勝利的全部。

其次，是香型周期輪回。市場(chǎng)有自身的偏好周期，醬香、清香、濃香，你方唱罷我登場(chǎng)，每一次周期都伴隨格局洗牌。未能踩準(zhǔn)周期的品牌，面臨品類教育成本高、市場(chǎng)窄的挑戰(zhàn)。

那么，在殘酷淘汰賽中，留在牌桌上的品牌做對(duì)了什么？

此次研討會(huì)的品鑒給出了答案：將歷史榮耀，系統(tǒng)轉(zhuǎn)化為了面向未來(lái)的“護(hù)城河”。

第一，要實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)期的、系統(tǒng)的品質(zhì)表達(dá)。拿郎酒來(lái)說(shuō)，其在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，依托赤水河左岸郎酒莊園獨(dú)一無(wú)二的立體生態(tài)，獨(dú)創(chuàng)“生長(zhǎng)養(yǎng)藏”釀貯秘笈，制定出《郎酒醬香產(chǎn)品企業(yè)內(nèi)控準(zhǔn)則》，實(shí)現(xiàn)從口傳心授的傳統(tǒng)釀造技藝，到遵循科學(xué)準(zhǔn)則的現(xiàn)代釀造技術(shù)的跨越，這是一套有標(biāo)準(zhǔn)、有規(guī)模、有愿景的公開(kāi)體系。

第二，品質(zhì)要有穿透時(shí)間的生命力。此次專家研討中，專家組評(píng)定，1989年三十九度郎酒“微黃透明，醬香優(yōu)雅，陳香突出，酒體醇厚細(xì)膩、絲滑，空杯留香持久，具有陳年低度郎酒風(fēng)格典型?！碑?dāng)代53度青花郎“微黃透明，醬香突出，陳香幽雅，具有經(jīng)典陳年莊園醬酒風(fēng)格典型”；紅運(yùn)郎“細(xì)膩干凈，綿軟絲滑，回味悠長(zhǎng)”，整體風(fēng)格一如既往地幽雅、舒適。

在現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)醬香型白酒專家權(quán)圖品鑒后感慨：“80年代的39度郎酒，放這么長(zhǎng)時(shí)間，還是這么圓潤(rùn)、優(yōu)雅，我大為驚訝；莊園醬酒超高端代表紅運(yùn)郎，基酒十二年以上，入口有“瓊漿玉液”的感覺(jué)，品質(zhì)和口感做到這個(gè)程度，真是不容易；未來(lái)醬酒市場(chǎng)，以紅運(yùn)郎為代表的高端醬酒大有作為?！?/p>

在專家們看來(lái)，低度醬酒的工藝復(fù)雜度遠(yuǎn)高于高度酒。降度工藝是平衡藝術(shù)，處理不當(dāng)便會(huì)破壞酒體結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致風(fēng)味寡淡，同時(shí)，低度醬酒長(zhǎng)期貯存最忌“水解”產(chǎn)生“水感”，而郎酒塵封近四十年的佳釀依然醇厚細(xì)膩，堪稱技術(shù)奇跡。

而中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專家委員會(huì)副主任徐巖在品鑒紅運(yùn)郎后，為今日的郎酒點(diǎn)贊：“相比80年代的郎酒，莊園醬酒的水準(zhǔn)又提高了?；频钠焚|(zhì)更上一層樓，細(xì)膩的特點(diǎn)更清晰，從酒體到口感都更精致。尤其是紅運(yùn)郎，幾近完美?！?/p>

名酒的品質(zhì)底蘊(yùn)，在時(shí)間面前得到了最嚴(yán)苛的檢驗(yàn)。

歸根結(jié)底，任何歷史榮譽(yù)在漫長(zhǎng)的時(shí)間和市場(chǎng)面前，都是脆弱的。真正的“名酒”，其“名”不在于一紙證書，而在于能否在每一個(gè)時(shí)代轉(zhuǎn)折點(diǎn)上，做出正確的戰(zhàn)略選擇，并擁有將選擇轉(zhuǎn)化為可持續(xù)體系的能力，大道至簡(jiǎn)，唯有敬畏時(shí)間、投資時(shí)間，并創(chuàng)造獨(dú)特的價(jià)值，才能讓光芒穿越周期，歷久彌新。

下一個(gè)四十年，誰(shuí)主沉?。繒r(shí)間會(huì)給出答案。