湖北
在漳州，有一種小吃叫五香卷，它是閩南人餐桌上的?？停彩钦闹萑俗铗湴恋奈兜乐?。五香卷的外表樸實無華，金黃酥脆的豆皮里包裹著豬肉、荸薺、洋蔥和五香粉調(diào)制的餡料，炸到外酥里嫩，咬一口，豆皮的酥脆和肉餡的鮮香在口中交織，荸薺的清脆增添了層次感，五香粉的香氣讓人食欲大開。一條五香卷，可以當主食，可以當配菜，可以當零食，怎么吃都好吃。
五香卷的制作看起來簡單，其實很考驗手藝。豆皮要選薄而有韌性的，太厚了炸不脆，太薄了容易破。餡料是豬肉糜，要選用三分肥七分瘦的五花肉，剁成肉末，加入剁碎的荸薺、洋蔥、蔥花，調(diào)入五香粉、鹽、糖、醬油和地瓜粉，順著一個方向攪打上勁。荸薺是五香卷的靈魂，它的清脆能中和肉餡的油膩，讓口感更豐富。把豆皮攤開，放上餡料，卷起來，用蛋液封口，切成小段，下油鍋炸到金黃酥脆。
在漳州，五香卷無處不在。早餐攤上有五香卷配稀飯，午餐的餐桌上有一盤五香卷當菜，下午茶時間可以買一條當零食，夜宵的時候配啤酒也是絕配。逢年過節(jié)，漳州人家的餐桌上一定有一盤五香卷，金黃色的一盤，擺在中間，看著就喜慶。小孩子最喜歡搶著吃，剛出鍋的五香卷燙嘴也等不及，咬一口“咔嚓”一聲，酥脆的聲音讓其他孩子眼巴巴地看著。
漳州最有名的五香卷在石碼鎮(zhèn)，那里的五香卷是漳州人心中的標桿。每天清晨，石碼的街頭就有賣五香卷的攤子，剛出鍋的五香卷金黃酥脆，香氣能飄出半條街。老漳州人喜歡買上幾條，趁熱吃，咬一口酥脆的外皮，里面的肉餡冒著熱氣，荸薺的清脆在齒間跳躍，五香粉的香氣在口中彌漫，那是漳州人最熟悉的味道，也是無論走到哪里都忘不掉的味道。一條五香卷，豆皮裹肉餡、油炸出酥香，是閩南人餐桌上的?？?，也是漳州人舌尖上的驕傲。
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