循著山魂海魄的饋贈(zèng)，翻開臺(tái)州餐桌的煙火長卷。這里，灶火映照匠人心跡，酒甑蒸騰歲月醉香；食材承載風(fēng)土密碼，味蕾銘記鮮甜印記。我們走進(jìn)后廚的專注、漁市的喧囂、釀坊的堅(jiān)守、巷陌的傳承，以筆為舟，探尋一城至味的文化根脈。每一道菜、每一口酒、每一種習(xí)慣、每一份堅(jiān)守，都是共富路上的煙火溫度，是非遺匠心的活態(tài)傳承，更是臺(tái)州奔向“世界美食之都”的堅(jiān)定跫音，共同書寫著這片山海孕育的舌尖史詩。

將萬年的稻香漁火、千年的文脈詩路和百年的匠心守藝，在滬蘇浙米其林指南榜單上鐫刻成章，為山海間的味覺信史，續(xù)寫新的一頁。

山海有信，星耀臺(tái)州：
一場跨越萬年的味覺對(duì)話

臺(tái)州的味道，是鐫刻在時(shí)光經(jīng)緯里的詩行。

它不在典籍的冷僻注疏中，而在潮汐吞吐間，灘涂上跳跳魚銀亮的一閃，那迸濺的生機(jī)里；在晨光熹微時(shí)，古巷深處石臼捶打麻糍，那沉穩(wěn)堅(jiān)韌的回響里。

它在六月楊梅林間，婦人指尖被“仙梅”染就的胭脂色里；在冬至晴空下，漁家院落竹匾上，魚鲞吸納海風(fēng)與陽光后散發(fā)出的醇厚氣息里。

它在“八大碗”宴客時(shí)，八仙桌上所呈山海豪情的騰騰熱氣里；也在尋常午后，街頭巷尾一枚嵌糕包裹十?dāng)?shù)種菜碼的豐盈妥帖里。

它在祭冬大典上，闔家老少分食冬至圓時(shí)肅穆而溫暖的凝視里；更在游子千里歸家推門剎那，灶上那鍋姜湯面幸福沸騰的咕嘟聲里。

山海在此交融萬年，不僅饋贈(zèng)了豐饒的物產(chǎn)，更孕育了一套獨(dú)特的生存哲學(xué)與生活美學(xué)。當(dāng)米其林指南的星輝第一次照亮臺(tái)州，這座城市將散落在萬年歷史、千里山海與尋常巷陌的味覺星辰，細(xì)細(xì)拾起、擦亮、串聯(lián)，以全城的深情與遠(yuǎn)見，匯聚成這座城市走向世界的底氣。

萬年之約：
從山海物候到味覺密碼

臺(tái)州的滋味天成，是山海交融的造化所鐘。這片土地上的人們，用萬年的時(shí)光，將自然的慷慨饋贈(zèng)、流轉(zhuǎn)的歲時(shí)風(fēng)物與天人協(xié)作的匠心，凝結(jié)為以“鮮”“糯”“甜”為核心的味覺維度，演進(jìn)出文化的基因、美學(xué)的象征、生活的哲學(xué)和文明的體系。

“鮮”，是海洋賦能的時(shí)鮮哲學(xué)，是一部與波濤共舞的鮮活年鑒，鐫刻著人與海洋的永恒契約。

三國吳人沈瑩在《臨海水土異物志》中，以博物學(xué)家的熱忱，為故鄉(xiāng)的豐饒海洋建立檔案，記載了九十余種奇珍。這份古老的海洋認(rèn)知，從未斷絕。

那首口口相傳的《月節(jié)魚名》，從“正月雪里梅，二月桃花鯔，三鯧四鰳，五呼六彈七月蟶”吟唱至“十二月帶魚熬菜頭吃勿息”，是一部用味蕾寫就的海洋農(nóng)歷，深刻踐行著“不時(shí)不食”的古老生態(tài)智慧。

臺(tái)州人將這份對(duì)“鮮”的極致追求，凝練為“家燒”的烹飪哲學(xué)：僅憑豬油、醬油、本地姜汁這“吉祥三寶”，激發(fā)東海至味本真的“鮮甜”。

從古老的“休漁”習(xí)俗，到現(xiàn)代的大黃魚人工繁育與海洋牧場，臺(tái)州人“取之有時(shí)，用之有度”的海洋倫理，早已融入血脈。

“糯”，是大地孕育的文明根基，是萬年農(nóng)耕在舌尖上譜寫的溫存史詩，是一種深植于土地與時(shí)間的秩序承諾。

在仙居下湯遺址，那一把沉睡萬年的炭化稻米，靜默如大地的初啼，它宣告了“飯稻羹魚”飲食格局在東亞的初萌，更標(biāo)志著臺(tái)州作為世界稻作文明重要起源地的身份。

中科院院士錢前曾言，中國最好吃的水稻，便種在臺(tái)州仙居的楊豐山上。這份源自基因的眷戀，演化出二百余種“糕”與“團(tuán)”的米食宇宙。

這片宇宙里有麥蝦，粉漿沿碗口割入沸湯，翻滾成尾尾形似游蝦的麥條，湯底鮮醇臥荷包蛋，呼嚕嚕下肚最是撫慰人心。

宇宙里也有炊圓，糯米皮裹著肉丁蒸得白胖圓潤，頂上開口咧嘴笑，咬開軟糯外皮，湯汁滿口鮮香。

宇宙里還有麻糍，蒸糯米傾入石臼反復(fù)捶打，化作柔韌光潔的面團(tuán)，裹紅糖或煎至焦香，外層薄脆內(nèi)里拉絲，糯而不粘。

宇宙中一定有米漿糕，早米磨漿調(diào)入草木灰水，層層蒸透十二回，出籠瑩潤如玉，切面肌理分明，淋醬油咸鮮托米香，油煎則外酥里糯。

從日常的麥餅、扁食、海苔餅、食餅筒，到節(jié)慶里春節(jié)的番薯慶糕，清明的青團(tuán)，到重陽的重陽糕、冬至的冬至圓，每一種“糯嘰嘰”的糕點(diǎn)，都是歲時(shí)節(jié)令的物化，是家族團(tuán)聚的圖騰，是農(nóng)耕文明贈(zèng)予此地最深沉的安全感與凝聚力。

“甜”，是山海和合的豐饒之韻，是陽光雨露凝結(jié)的生活美學(xué)，更是風(fēng)物阜盛、幸福美滿的含蓄表達(dá)。

它是黃巖蜜橘成熟時(shí)，咬開那一層薄如蟬翼的皮里包裹著的琥珀色果肉，汁水迸濺的瞬間，舌尖觸到的，陽光在枝頭沉淀了整整一個(gè)夏天的蜜意；

它是玉環(huán)文旦剖開時(shí)彌漫廳堂的柚香，晶瑩剔透的果肉在唇齒間化開后，海風(fēng)與山泉交匯留下的清潤綿長的回甘；

它是仙居?xùn)|魁楊梅豐收時(shí)，在漫山遍野的紫紅色波濤里摘一顆入口，酸甜汁液在口腔中炸裂出的一汩，六月山風(fēng)與驟雨交替滋養(yǎng)出的烈性與柔情；

它是黃巖頭陀紅糖熬制時(shí)，滿村飄散的蔗香，是冬日清晨一碗姜汁調(diào)蛋里，紅糖與姜汁在舌尖上的溫柔較量后，妥帖的暖心；

它是臨海蛋清羊尾出鍋時(shí)，撒上一層細(xì)綿白糖后，柔韌外皮與軟糯豆沙之間的，那一抹凝了千年府城雅致的輕盈甜意；

它是溫嶺八珍糕的干胚里，茯苓、白術(shù)等藥材與糯米在時(shí)光中達(dá)成微妙平衡與養(yǎng)生協(xié)議后，似有若無的含蓄之甘；

它更是三門青蟹蒸熟后，那一抹隱藏在鮮味深處的回甜，讓我們聽到了，大海對(duì)懂得欣賞它的人，悄悄說出的一番情話。

山海破壁：
從巷陌至味到世界語匯

臺(tái)州之味，曾如深巷陳釀，其香醇厚，卻囿于方言與山海。它的敘事，寫在漁市清晨潮濕的計(jì)價(jià)還價(jià)聲中，寫在老街午后灶臺(tái)不急不徐的咕嘟聲里，更寫在每一位掌勺人對(duì)“本地貨”近乎執(zhí)拗的挑剔眼神中。這是一種基于萬年山海饋贈(zèng)的、高度自洽的味覺自信，卻長久以來，缺少一種被世界聆聽的通用語法。

破壁的起點(diǎn)，始于一場深刻的“價(jià)值再發(fā)現(xiàn)”與“敘事再設(shè)計(jì)”。2025年，現(xiàn)象級(jí)紀(jì)錄片《味起臺(tái)州》的熱播，完成了這場關(guān)鍵性的“轉(zhuǎn)譯”。導(dǎo)演陳曉卿所言“拍食物，更是拍人與土地的關(guān)系”，精準(zhǔn)道破了其內(nèi)核。鏡頭沒有追逐奇觀，而是凝視日常：凝視漁人指尖對(duì)魚鰓鮮紅的判斷，凝視主婦撫摸鯧魚眼珠的專注，凝視老師傅“家燒”時(shí)對(duì)火候近乎禪定的掌控。

超8000萬次的全網(wǎng)傳播量，是民眾與市場為這份“大道至簡”的真誠投來的信任票。它印證了一個(gè)道理：最打動(dòng)人心的，往往不是炫技，而是一套完整、成熟且充滿生命力的飲食文明生態(tài)系統(tǒng)。臺(tái)州菜的“羞澀”被世界讀懂，其“自信”找到了回響的曠野。

而真正的國際坐標(biāo)認(rèn)證，來自最嚴(yán)苛的體系審視。2025年11月14日，米其林指南正式宣布臺(tái)州成為新晉美食目的地。2026年4月9日，滬蘇浙米其林指南榜單揭曉慶典落戶臺(tái)州椒江。這是米其林首次選擇中國地級(jí)市舉辦全球發(fā)布活動(dòng)。臺(tái)州，榮耀地成為了米其林中國區(qū)第14個(gè)上榜城市。

米其林指南國際總監(jiān)Gwendal Poullennec這樣評(píng)價(jià)臺(tái)州：“臺(tái)州美食充分運(yùn)用了山海饋贈(zèng)，海鮮鮮活豐美，農(nóng)家食材質(zhì)樸地道。這里的廚師擅長以簡潔的烹飪凸顯食材本味，那種直抵人心的鮮甜，正是臺(tái)州風(fēng)土的真誠表達(dá)。”

這枚美食界的“奧斯卡”勛章，意味著臺(tái)州菜背后那套精密如儀器的生態(tài)系統(tǒng)——從“第一網(wǎng)”海鮮的冷鏈時(shí)速，到“頭茬”山地物產(chǎn)的品質(zhì)管控，再到對(duì)“鮮、甜、糯”風(fēng)味層次精妙的解構(gòu)與重建能力——已獲得了頂級(jí)評(píng)價(jià)體系的系統(tǒng)性理解與背書。米其林評(píng)審的五個(gè)維度：食材的新鮮與特色、廚師的烹飪技術(shù)、風(fēng)味的純正與層次、出品的連續(xù)與穩(wěn)定和文化品牌的深度與厚度，臺(tái)州一一作答。

從臨海老街深處走出的新榮記，三十年間在北京、上海、香港等多個(gè)城市落地生根，累計(jì)摘得93顆米其林星，成為收獲星輝最多的中國餐飲品牌。北京新源南路店自2019年開業(yè)當(dāng)年即獲米其林三星，至今已連續(xù)七年蟬聯(lián)這份榮譽(yù)；連同建國門外大街、金融大街兩店，新榮記在北京一城三店同獲星光的紀(jì)錄，至今無人打破。

而在故土臺(tái)州，新榮記的布局同樣綿密——從臨?？偟辍⒔方?、路橋店到溫嶺、仙居等地，既有定位高端的榮府宴，亦有親民的榮小館、榮村、榮家小吃等不同品級(jí)的品牌矩陣，共同構(gòu)建起臺(tái)州菜從日常煙火到極致宴飲的完整圖譜。2024年6月，新榮記再度回歸故里，旗下榮莊、榮府宴、芙蓉?zé)o雙三家門店同步簽約入駐椒江心海天地，其中榮府宴與芙蓉?zé)o雙均為浙江首店。

2026年，當(dāng)鮑陳熱以一出《古村有戲》登上央視春晚，以一板一眼的亂彈腔調(diào)，將黃魚、蟶子、彈胡燒咸菜、沙蒜綠豆面、鹵豬肚、莧菜股等山海風(fēng)味報(bào)與全國觀眾聽時(shí)，臺(tái)州美食的文化表達(dá)，便進(jìn)一步從“味覺”描摹走向“視聽”與“敘事”的交響、“風(fēng)物”與“人情”的共生、“鄉(xiāng)土”與“世界”的際會(huì)。正是在這一系列品牌敘事與價(jià)值重構(gòu)的合力推動(dòng)下，臺(tái)州味道完成了一場從“地理風(fēng)物”到“創(chuàng)意經(jīng)濟(jì)”符號(hào)的漂亮躍升。

星光照臨：
予世界餐桌的山海答卷

當(dāng)首版滬蘇浙米其林餐廳指南榜單揭曉慶典的星輝第一次照亮臺(tái)州城，它照亮的從來不只是精致餐飲的門楣，也照亮了紫陽街上海苔餅店凌晨四點(diǎn)的爐火，幾代人傳承下來的對(duì)“對(duì)味”的執(zhí)著；

照亮了杜橋麻糍攤前的老怪，一個(gè)手藝人對(duì)傳承最樸素的堅(jiān)持；

照亮了寧溪街頭的阿興麥鼓頭，一種“讓后輩人還能吃到童年味道”的責(zé)任；

照亮了路橋“箱籠”餐廳的后廚，用一勺姜香定義家鄉(xiāng)味道的鄉(xiāng)愁慰藉；

照亮了溫嶺方山村蓮子夜市，一碗用方山泉水慢火熬煮蓮子湯的“共富標(biāo)簽”；

還照亮了健民酒家、仁益飯店、席笙記、花園國順、風(fēng)彩園樓食府、沐云海洞港海鮮等這些臺(tái)州老字號(hào)餐飲，在經(jīng)年沉淀的口碑中，用一盤盤家常菜，托起了臺(tái)州味道最堅(jiān)實(shí)的基底。

世界讀懂的，不只有臺(tái)州菜的至味，還有那份被歷史浸潤萬年的智慧，與山海節(jié)律同頻的從容，于人間煙火升騰起詩意的底氣，于天涯海角縈繞在舌尖的鄉(xiāng)愁。臺(tái)州，用萬年的時(shí)光，踐行著一份與山海的約定。山海蘊(yùn)和合，至味在臺(tái)州。

作者：龍琳

編輯：陳佳

一審：王瀟瑩

二審：泮永翔

三審：黃元杰

圖片/視頻來源：臺(tái)州文旅、望潮客戶端、新榮記公眾號(hào)、米其林指南公眾號(hào)