每當(dāng)天氣轉(zhuǎn)涼，街邊賣(mài)糖水、烤地瓜的攤位上，總少不了馬蹄（荸薺，讀音：bí qí），很多人喜歡把它當(dāng)水果，洗洗削了皮就直接啃，脆生生的特別解饞。

但是，近年來(lái)網(wǎng)上一直流傳著“馬蹄是最臟的水果”的說(shuō)法，這聽(tīng)起來(lái)真讓人心里發(fā)毛，從小吃到大的馬蹄，真的有那么可怕嗎？到底還能不能放心吃？

01

首先，馬蹄根本不是“水果”

在揭開(kāi)它“臟不臟”的真相前，得先給它正個(gè)名，從植物學(xué)上講，馬蹄是莎草科荸薺屬的地下球莖，說(shuō)白了，它和土豆、蓮藕一樣，是實(shí)打?qū)嵉氖卟耍皇且驗(yàn)榭诟星逄鸲嘀?，常被大家?dāng)成水果來(lái)吃。

02

為什么被稱(chēng)為“最臟”？

馬蹄之所以被扣上“最臟”的帽子，完全是因?yàn)樗纳L(zhǎng)環(huán)境。

馬蹄生長(zhǎng)在水田里，底層是淤泥，上面是水，這種溫暖潮濕、富含有機(jī)質(zhì)的泥水環(huán)境，不僅是馬蹄喜歡的溫床，更是各種細(xì)菌、寄生蟲(chóng)卵瘋狂繁殖的“風(fēng)水寶地”。

其中，最讓人擔(dān)憂(yōu)的就是布氏姜片吸蟲(chóng)。

這種寄生蟲(chóng)的尾蚴可以在水里游動(dòng)，一旦遇到水里的螺類(lèi)，就會(huì)鉆進(jìn)去發(fā)育，隨后排出的囊蚴，又會(huì)附著在水草上，或者直接沉入水底，死死地包裹在馬蹄的表皮上。

如果有人吃著生馬蹄，或者用牙齒啃皮，這些囊蚴就會(huì)趁機(jī)進(jìn)入人體。它們?cè)谀c道里會(huì)吸附在腸黏膜上，導(dǎo)致人出現(xiàn)腹痛、腹瀉、惡心、食欲不振，甚至營(yíng)養(yǎng)不良和浮腫。

更麻煩的是，如果不專(zhuān)門(mén)吃驅(qū)蟲(chóng)藥，它們能在人肚子里活好幾年！

除了寄生蟲(chóng)，馬蹄表皮上還容易附著大腸桿菌、沙門(mén)氏菌等致病菌。所以說(shuō)它“臟”，并不是空穴來(lái)風(fēng)。

03

這么嚇人，還能放心吃嗎？

答案是：絕對(duì)能吃，但關(guān)鍵在于“怎么吃”！

寄生蟲(chóng)和細(xì)菌雖然可怕，但它們的弱點(diǎn)也很明顯——怕熱。只要處理得當(dāng)，馬蹄依然是不可多得的營(yíng)養(yǎng)佳品。

為了健康，吃馬蹄請(qǐng)牢記以下3條鐵律：

絕對(duì)不要生吃！

不管你覺(jué)得洗得有多干凈，都不要直接生啃帶皮或剛削皮的馬蹄。必須經(jīng)過(guò)高溫處理。

必須徹底煮熟或燙熟

不管是做成馬蹄燉排骨、馬蹄炒木耳，還是簡(jiǎn)單的馬蹄糖水，一定要在鍋里徹底煮透。如果是做涼拌菜，請(qǐng)將切好的馬蹄在沸水里焯燙3分鐘以上，這樣才能100%殺死姜片蟲(chóng)囊蚴和致病菌。

削皮前要徹底清洗

很多人習(xí)慣拿起來(lái)就削皮，這很容易讓表皮上的泥水和寄生蟲(chóng)污染削皮刀和果肉。正確做法是：先用流動(dòng)的清水把馬蹄表面的泥土徹底刷洗干凈，然后再用專(zhuān)用的削皮刀去皮，最后再進(jìn)行烹飪。

馬蹄被稱(chēng)為“最臟水果”，其實(shí)是委屈了它，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該是“最容易被污染的生食蔬菜”。

所謂的風(fēng)險(xiǎn)，也完全是我們不正確的食用習(xí)慣造成的，只要做到“洗凈、去皮、徹底煮熟”，馬蹄就是絕對(duì)安全的冬日美味，大家完全可以放心享用！