河南
三汁悶鍋全名為北京黃記煌三汁悶鍋，是中式快餐品類，其歷史可追溯至清代御膳名肴香辣汁魚。燜鍋制作特色為現場燜制，使用特色醬汁，強調香氣濃郁的用餐體驗，今天就來做下吧
一、三汁燜鍋
主料：雞翅根或琵琶腿6根 干香菇10-15朵 土豆1個 胡蘿卜2根 芹菜尖椒1個 洋蔥1個 香菜 蒜頭1頭 姜
碗汁：蠔油2勺 豆瓣醬2勺 番茄醬2勺 生抽3勺 老抽2勺 醋1/2勺 白糖1勺 雞粉1勺 淀粉1勺
調料：鹽 生抽 料酒 雞粉 黑胡椒粉各適量
制作工藝：
步驟 1
香菇泡水15分鐘，加入一勺淀粉，攪拌搓洗干凈之后，加清水浸泡過夜
步驟 2
在水里加鹽解凍雞肉，可以祛除冷凍雞肉的腥味 (琵琶腿和翅比較沒有腥味)
步驟 3
準備一個密封袋， 放入生姜塊(之后好挑)，生抽和料酒(比例1:1)
步驟 4
放入雞粉少許
步驟 5
盡量排凈袋內空氣，腌制2~4小時。 條件允許的話在冷藏室腌制過夜
步驟 6
土豆胡蘿卜洋蔥切塊，芹菜切段。 將尖椒之外的食材用少量油拌勻， 放入一勺辣椒粉(微辣) 喜歡吃辣可以多放
步驟 7
用油把蒜米炸一下，然后繼續(xù)爆出香味。 并讓鍋壁粘上油。
步驟 8
把蔬菜放入鍋中略微翻炒，然后鋪平。
步驟 9
加入少許泡香菇的水。
步驟 10
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在表面放入雞肉
步驟 11
中小火12分鐘。期間不能干鍋，用鍋鏟從下面輕輕從下往上翻。
步驟 12
開鍋之后放入黑胡椒粉
步驟 13
放入料汁，稍微翻炒之后，中小火5分鐘
步驟 14
放入尖椒塊和芹菜，再中小火5分鐘。
步驟 15
撒入白芝麻和香菜，起鍋。
二、熊貓小貼士
不吃辣的朋友可以在腌制的時候不加辣椒粉。
以上就是三汁燜鍋的制作工藝，歡迎補充，喜歡的話就關注并留下留言，你的關注與評論就是動力。
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王墨觀察
