清明時節(jié)

軟糯的青團、鮮嫩的香椿

是不少人餐桌上的春日美味

如何健康享用時令美食？

記好要點很關(guān)鍵↓

青團吃不對

危害比你想的大

青團又叫“清明馃”“清明粑”“艾馃”。這種用新鮮艾草汁染色的糯米團子，外皮碧綠如玉，內(nèi)餡甜香綿軟，是極具代表性的清明食品。

但青團通常高脂高糖，大量進食會導致血脂，尤其是甘油三酯急性增高，極易誘發(fā)急性胰腺炎。急性胰腺炎發(fā)病急、進展快、并發(fā)癥多，如病情嚴重或治療不當，可能會危及生命。

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如何應(yīng)對急性胰腺炎？

急性胰腺炎多表現(xiàn)為腹痛、腹脹、惡心、嘔吐、發(fā)熱等癥狀，一旦發(fā)病需進行科學應(yīng)急處置。

• 停止進食：應(yīng)立即停止進食，防止胰液分泌量增多，加重病情。

• 緩解疼痛：幫助患者處于仰臥體位，雙腿屈曲，減輕疼痛。（注意：當疼痛難忍時，切勿揉肚子，更不能吃止痛藥。揉肚子可能促使炎癥擴散，加重病情。服用麻醉性止痛藥會掩蓋腹痛癥狀，給醫(yī)生診斷增加困難）

• 保持呼吸道通暢：出現(xiàn)嘔吐者應(yīng)注意保持呼吸道通暢，避免誤吸。

• 補液防脫水：患者常因嘔吐、禁食等原因?qū)е麦w液大量流失，可給予補液、維持電解質(zhì)平衡、維持酸堿平衡等治療。

• 及時就醫(yī)：急性胰腺炎屬于急危重癥，需專業(yè)醫(yī)生進行診斷和治療，一旦出現(xiàn)不適應(yīng)立即就醫(yī)。

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如何正確食用青團？

• 適量食用

青團外皮主要由糯米制成，黏性大，消化速度慢，過多食用會刺激胃酸過度分泌，每日建議食用1~2個即可，老人及腸胃病患者不宜多食。

• 選擇餡料

糖尿病患者、高血脂人群應(yīng)避免含糖量高或脂肪含量高的餡料，如豆沙、棗泥、咸蛋黃、肉松等。

• 注意食用時間

糯米不易消化，晚上食用可能加重胃腸道負擔。

• 特殊人群要小心

胰腺炎、胃炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者以及胃腸功能敏感人群應(yīng)謹慎食用青團，以免加重病情或引起不適。幼兒需在家長看護下食用，謹防噎食。

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青團吃多了試試這3個動作

青團雖美味，但也存在比較黏膩、高糖、高脂、不好消化的特點。這套簡單易學的促消化操，幫你緩解消化不良。

• 伸臂展腹：雙腳分開，手臂上舉至最高點，單腳盡可能后撤點地，左右各10次；

• 提膝擊掌：將一腿抬起，兩手在膝蓋下?lián)粽?，左?0~20次，如果平衡力不是很好，可以扶著固定物輔助完成；

• 推胸揉腹：掌根沿肋弓斜推至腹部再輕揉，左右各30次，飯前飯后1小時做更佳。

香椿含亞硝酸鹽會致癌？

吃前記住關(guān)鍵一步！

清明前后的香椿最為鮮嫩，是不少人翹首以盼的春季美味。香椿富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維、維生素C和礦物質(zhì)，以及黃酮、多酚和皂苷等生物活性成分，具有抗炎、抗氧化等保健作用。

需要注意的是，香椿的亞硝酸鹽含量遠高于一般蔬菜，進入人體后，會在胃酸的環(huán)境下生成亞硝胺。因此，香椿烹飪前一定要用熱水焯燙，這樣能有效降低亞硝酸鹽含量。

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“焯水”不是簡單用水煮一下

浙江省寧波市產(chǎn)品食品質(zhì)量檢驗研究院食品安全檢驗中心技術(shù)人員曾開展實驗，分別對香椿進行焯水30秒、60秒、120秒、180秒處理，檢測焯水時長對亞硝酸鹽含量的影響。

實驗結(jié)果顯示，焯水處理能夠去除香椿中絕大部分亞硝酸鹽，且焯水時間越長，去除效果越好：焯水2分鐘可去除90%以上的亞硝酸鹽；焯水3分鐘去除率更高，但色澤、口感等方面會有所欠缺。

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如何正確食用香椿？

• 選嫩

香椿發(fā)芽初期亞硝酸鹽含量較低，挑選嫩香椿記住這4點↓

• 色：鮮嫩的香椿葉子呈棕紅色，不容易被拉扯掉，綠色的相對老一些。

• 香：如果香味很淡或者幾乎沒有，就說明它不新鮮了。

• 質(zhì)：如果嫩芽一掐就斷，則說明比較嫩；如果掐都掐不動，那就比較老。

• 形：一般來說，香椿梗粗的為新芽，梗細的為老芽。梗越硬，香椿越老。

• 焯水

食用前用沸水將香椿焯燙2分鐘，可去除大部分亞硝酸鹽。

• 控量

香椿富含維生素C、維生素E及多種微量元素，但食用仍需適量。普通成年人每日建議食用量不超過50克，糖尿病患者、老年人、兒童及腸胃功能較弱者應(yīng)減量食用。

清明食鮮，安全為先

品嘗青團、香椿等時令美味

務(wù)必講究方法

科學食用，健康相伴

安心享受春日美好滋味

來源：央視一套微信公眾號（ID：CCTV-channel1）綜合國家應(yīng)急廣播

編輯：崔婷婷 編審：高源