春天，是吃各種“鮮菜”的季節(jié)，我家餐桌總是不停的圍著這些“鮮菜”轉(zhuǎn)。說實話，大魚大肉都沒有它們搶手，做成美食，更是饞人饞的不得了。

今天要說的這鮮菜便是香椿，老話說“門前一株椿，春菜常不斷”。香椿不僅耐吃，且營養(yǎng)也豐富。尤其頭茬香椿芽最補，民間認為頭茬椿芽經(jīng)過一冬的營養(yǎng)積累，陽氣最足，養(yǎng)生最好。

椿芽的鈣含量也相當高，每100克含鈣9毫克，接近牛奶，孩子多吃助長個，大人可保護骨骼。吃法上，和雞蛋最是經(jīng)典搭配，做成香椿雞蛋餅，飯店一盤要78，自己在家做成本頂多5元。

家常面食：香椿雞蛋餅

準備食材：香椿芽、雞蛋、紅薯淀粉、小麥面粉、食用鹽、食用油。

詳細做法如下：

1、樹上新鮮采摘的香椿芽一大把，摘去咬不動的老根，淘洗干凈。

2、提前燒一點水，水開后放進來焯水，顏色變翠綠后，撈出來過下涼水。

3、再擠擠水，放到案板上切碎末。

4、大碗里，加入一勺紅薯淀粉，重量約30克，先加入清水化開。加紅薯淀粉，口感更筋道一些，沒有可不加。

紅薯淀粉也可以用土豆淀粉代替。

6、接著加入五六個雞蛋，和約50克面粉，再放入切碎的香椿芽。

再多攪拌一會兒，把雞蛋、面粉充分攪散，然后加入適合自己鹽味大小的食用鹽。

7、取出電餅鐺，鍋底先刷一層油，倒入香椿蛋液，上面也噴一層薄油，蓋上鍋蓋，大火烙3分鐘。

翻面，再烙一分鐘左右。

烙好了，這個餅比平時攤的煎餅厚一點也沒有關(guān)系。

切開，就夠一家人吃了，當早餐快速，當午餐香的冒泡，當晚餐好舒服。

好吃又好做，營養(yǎng)也高的香椿雞蛋餅，現(xiàn)在正是嘗鮮季，錯過等明年！

吃香椿注意事項：

1、香椿含亞硝酸鹽，吃之前一定要先焯水，水開后燙30秒或者一分鐘，去掉苦澀味增加香味。

2、只吃嫩芽，不吃老梗。老香椿粗纖維多，口感不好。且亞硝酸鹽含量，比嫩芽也更高。

3、過敏體質(zhì)，腸胃弱的，和血壓高的要少吃。

4、不要生吃，也不要一頓飯大量吃。

吃飯跟著季節(jié)走，健康跟著歲月走。年輕時不懂，上了年紀才深有體會：應季的菜最養(yǎng)人，順時的飯最安生。清淡、溫熱、應時，脾胃舒服，人也少受罪。

四季不同，身體的需求也不同。春天清一清，夏天淡一淡，秋天潤一潤，冬天溫一溫。順著時節(jié)吃飯，不折騰身體，就是最好的養(yǎng)生。

我是阿胖，喜歡做簡單好吃的家常主食或面點?？梢允詹?、關(guān)注，感謝您的每一個“”和“??”！祝您生活愉快！