韭菜煎蛋，看似簡(jiǎn)單，卻是最能嘗出春鮮的一道家常菜。什么時(shí)候的韭菜最香？怎么煎才能外香里嫩？今天，就讓奉賢爺叔，把他的“獨(dú)家秘訣”說給你聽。

“韭菜就開春這時(shí)候最嫩最好吃?！标愂逡贿厪牟藞@里割下一把綠油油的韭菜，一邊念叨。

春天的韭菜，葉子厚實(shí)、顏色翠綠，掐一下都能出水。這時(shí)候的韭菜，香味最濃、口感最嫩。等到天氣一熱，韭菜就“老”了，口感發(fā)柴，香味也淡了?！八猿跃虏?，一定要趕在這個(gè)時(shí)節(jié)，錯(cuò)過就得等一年?！?/p>

雞蛋是另一半靈魂。陳叔家的雞蛋，都是自家土雞下的?！暗包S黃澄澄的，炒出來又香又嫩，比外面買的香多了?！?/p>

敲開一個(gè)雞蛋，蛋黃飽滿，顏色透亮。這樣的雞蛋，不用加任何調(diào)料，沒有一絲蛋腥氣。

韭菜煎蛋看似簡(jiǎn)單，但要做好，全靠細(xì)節(jié)。陳叔一邊動(dòng)手，一邊分享經(jīng)驗(yàn)：“韭菜洗干凈一定要瀝干水再切。”“切成小段就行，吃著才有口感?！薄半u蛋里放少許鹽，攪勻。下鍋用小火慢煎，火大了容易糊，里面還不熟?！薄皠e放太多調(diào)料，就放點(diǎn)鹽最提味?！标愂逭f，“調(diào)料多了，反而把韭菜的香和雞蛋的鮮蓋住了?！?/p>

韭菜煎蛋出鍋。金黃的蛋餅上嵌著翠綠的韭菜段，邊緣煎得微微焦黃。夾一塊放進(jìn)嘴里，外皮香酥，里面軟嫩，韭菜的鮮香在口中散開，帶著淡淡的回甘?！斑@樣煎出來的雞蛋，老人孩子都愛吃，簡(jiǎn)單又下飯?！标愂灏驯P子端上桌，笑著說。

韭菜煎蛋不只是菜，更是一種時(shí)節(jié)的儀式感。這道菜能成為家家戶戶的餐桌?？?，不是因?yàn)槎噘F重，而是因?yàn)槟欠輥碜酝恋氐奈兜溃约覡t灶燒出的煙火氣，是任何山珍海味都比不了的。

春日漸暖，韭菜正當(dāng)時(shí)。不妨去菜市場(chǎng)挑一把水靈靈的韭菜，再配上幾顆土雞蛋，回家煎一盤韭菜煎蛋。聽油花“滋滋”作響，聞滿屋飄香，這便是春天里最樸實(shí)的幸福。

報(bào)送：海灣鎮(zhèn)

編輯：王鵬

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