清明一過，天慢慢熱起來，不少孩子就開始鬧小情緒：睡不踏實、眼干、愛發(fā)脾氣。其實這不全是孩子淘氣，往往是肝火有點旺了。春天在五行里對應(yīng)肝，這時候最需要順著季節(jié)把肝氣理一理。

別總想著給孩子燉大魚大肉，反而加重身體負擔(dān)。不如換成幾道應(yīng)季的“養(yǎng)肝小菜”，清淡、潤燥、還能護眼。肝養(yǎng)好了，孩子的睡眠、情緒、消化都會跟著順起來。

我挑了三款適合孩子吃的春季菜，做起來不費事，味道清甜不膩。不用追著喂，孩子自己就愛吃。每天換著做，既解了春燥，又悄悄把身體底子打好了。

01豌豆尖炒油渣

? 亮點：豌豆尖炒豬油渣的亮點，是“素得清香，葷得焦脆”。

豌豆尖富含葉綠素和維生素C，清熱護肝；豬油渣提供酥脆口感和動物油脂香，促進脂溶性營養(yǎng)吸收�？诟猩�，豌豆尖嫩滑多汁，一咬即斷，豬油渣越嚼越香，兩者交融，油而不膩。大火快炒后鑊氣十足，下飯佐粥都過癮。

【準備食材】豌豆尖 | 蒜末 | 花椒粒 | 豬油渣 | 鹽

?做法：

1??起鍋燒油，等油熱了，把豬油渣放進去，慢慢炒，把那多余的油脂都炒出來。接著扔蒜末進去，“滋啦” 一聲，香味就出來了。

2??這時候，趕緊把豌豆尖倒進去，開大火，“噼里啪啦” 地翻炒個 30 秒。然后撒點鹽調(diào)調(diào)味，手速麻溜地再翻炒幾下，就可以出鍋啦。

02 香椿炒蝦仁

? 亮點：香椿炒蝦仁的亮點，在于“山鮮遇海味”。

香椿富含維生素E和鈣，有助健脾開胃；蝦仁提供優(yōu)質(zhì)蛋白與鎂，低脂易吸收�？诟猩�，蝦仁彈嫩清甜，香椿經(jīng)焯水后柔韌留香，兩者一軟一韌，鮮味疊加。大火快炒鎖住汁水，吃起來既清爽又滿足，是春天不可錯過的時令搭配。

【準備食材】香椿 | 蝦仁 | 蔥 | 蒜 | 鹽 | 胡椒粉 | 芝麻香油

?做法：

1??鍋中水開加少許鹽下香椿段燙40秒變色撈出過涼水控干；

2??鍋中油熱下蝦仁炒至變色撈出備用；

3??鍋中留油下蔥蒜翻炒爆香，加入蝦仁、香椿快速翻炒均勻，加入少許鹽、胡椒粉、芝麻香油翻炒均勻，撒上蔥花翻炒均勻出鍋開吃！

03 萵筍炒鹵牛肉

? 亮點：萵筍炒鹵牛肉的亮點，在于“脆嫩搭醇香”。

萵筍富含膳食纖維和鉀，有助清熱利水；鹵牛肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵，入味不柴�？诟猩希n筍片脆爽多汁，牛肉片軟韌醇厚，一清一濃層次分明。鹵香滲透進萵筍，既解了肉的油膩，又讓素菜多了風(fēng)味，下飯或配粥都很舒服。

【準備食材】牛腿肉 | 萵筍 | 姜蒜末 | 辣椒

?做法：

1??焯水去血沫：牛肉冷水下鍋，加姜片、料酒，大火煮開撇去浮沫，撈出洗凈！

2??鹵制入味：把焯好的牛肉放進高壓鍋，加香葉、八角、草果等香料，再放鹽、生抽、老抽、蠔油、少量冰糖，加水沒過牛肉，上汽后壓20分鐘，放涼后再切成薄片；

3??熱鍋倒油，油熱后下蒜末、小米辣爆香。再倒入萵筍片，加少許鹽翻炒至斷生，倒入切好的鹵牛肉片，加一勺生抽、一勺蠔油調(diào)味，快速翻炒均勻。最后放青椒碎翻炒幾下，就能出鍋啦！

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