水煮肉片是一道經(jīng)典川味家常菜，以嫩滑的肉片、鮮麻的湯汁、爽脆的配菜為特色，熱油潑下的瞬間香氣撲鼻，鮮辣不燥、入味十足，無論是配米飯還是拌面都堪稱絕配。很多人覺得在家做水煮肉片難度高，其實(shí)掌握關(guān)鍵步驟，就能輕松復(fù)刻飯店口感，下面就為大家詳細(xì)講解家常水煮肉片的做法，步驟清晰、新手也能上手，做法步驟占比8成，保證大家一看就會(huì)。

【準(zhǔn)備食材】（2-3人份）：豬里脊肉300克、豆芽200克、萵筍尖1根、干辣椒20克、花椒15克、姜1塊、蒜5瓣、蔥白2段、郫縣豆瓣醬2勺、生抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、鹽適量、食用油適量、清水或高湯500毫升。

【詳細(xì)做法步驟】

第一步：處理食材。將豬里脊肉洗凈，逆著紋理切成薄厚均勻的薄片，厚度約0.3厘米，這樣煮出來的肉片更嫩滑，不易散爛。切好的肉片放入碗中，加入1勺料酒、半勺鹽、1勺淀粉，用手抓勻，再淋入少許食用油鎖住水分，腌制15分鐘，讓肉片充分入味且保持嫩滑。

第二步：處理配菜。豆芽洗凈，去除根部；萵筍尖去皮，切成薄片或小段，也可以根據(jù)喜好替換成豆皮、金針菇、娃娃菜等配菜。姜去皮切片，蒜切末，蔥白切段，干辣椒剪成段（去除籽可減少辣味），花椒分成兩份，一份備用，一份留著最后潑油。

第三步：炒香底料。鍋中倒入適量食用油，油熱后放入姜片、蔥白段、一半花椒和一半干辣椒段，小火慢慢煸炒，炒出香味后，加入2勺郫縣豆瓣醬，繼續(xù)翻炒至豆瓣醬出紅油，注意火候不要太大，避免炒糊發(fā)苦。

第四步：煮制配菜。底料炒香后，倒入準(zhǔn)備好的清水或高湯，大火燒開，加入少許鹽調(diào)味，先放入豆芽煮2分鐘，再放入萵筍尖，繼續(xù)煮1分鐘，直到配菜斷生即可，不要煮太久，以免失去爽脆口感。

第五步：滑煮肉片。將腌制好的肉片，用筷子一片片分散放入鍋中，轉(zhuǎn)中火，用筷子輕輕推動(dòng)，避免肉片粘連，煮至肉片完全變色、微微卷起，大約2-3分鐘，確保肉片熟透但不柴。此時(shí)可以嘗一下湯汁味道，根據(jù)口味適量添加生抽或鹽調(diào)味。

第六步：裝盤潑油。將煮好的配菜和肉片一起撈出，裝入大碗中，把鍋中剩余的湯汁淋在上面，再在肉片表面撒上剩余的花椒、干辣椒段和蒜末。另起一鍋，倒入適量食用油，燒至七成熱（油面微微冒煙），迅速潑在蒜末和辣椒花椒上，“滋啦”一聲，香氣瞬間迸發(fā)，家常水煮肉片就做好了。

【小貼士】肉片腌制時(shí)加少許食用油，能有效鎖住水分，避免煮制后發(fā)柴；潑油的油溫一定要夠高，才能激發(fā)出花椒和辣椒的香味；配菜可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整，喜歡吃辣的可以多放干辣椒，不吃辣的可以減少豆瓣醬和辣椒的用量。按照這個(gè)步驟做，每一口肉片都嫩滑入味，湯汁鮮麻可口，輕松實(shí)現(xiàn)水煮肉片自由。