清明前后，稻田、池塘、溪河的淤泥里，有一群不起眼卻清鮮細(xì)嫩的家伙——泥鰍。它們經(jīng)過(guò)寒冬靜養(yǎng)，雖不及秋后的肥美，但肉質(zhì)軟嫩無(wú)渣，鮮得純粹，同樣是嘗鮮的好時(shí)候。

泥鰍被叫做 “水中人參” ，還有“天上斑鳩，地上泥鰍”的美譽(yù)。它的蛋白含量接近瘦牛肉，卻比牛肉更易消化吸收，脂肪含量更是極低，不足1g/100g。更亮眼的是它的鈣、鐵含量，q每100克中的鐵含量為2.9毫克，比牛瘦肉還高，是補(bǔ)鐵和預(yù)防缺鐵性貧血的優(yōu)質(zhì)食物來(lái)源；鈣含量更是高達(dá) 299mg/100g，在常見(jiàn)魚(yú)類(lèi)中排得上前五名。

廚友@梅浩廚房

廚友@微信用戶(hù)8kJI：

“泥鰍的處理方法很簡(jiǎn)單，用一個(gè)容得下待處理泥鰍的小鍋，放入活泥鰍，讓后放入幾勺食鹽，馬上蓋上鍋蓋。

泥鰍浴鹽翻騰不止直到精疲力盡后就不動(dòng)了。這時(shí)候倒入適量白醋，拌入一些面粉用力抓捏泥鰍，直到泥鰍身上沒(méi)有粘液就可以了。

清洗干凈后（這時(shí)候泥鰍還是活的，但活動(dòng)能力已經(jīng)沒(méi)有了）用剪刀剪去頭部和魚(yú)鰭，剪開(kāi)魚(yú)肚清洗干凈后即可開(kāi)始烹飪?！?/p>

紅燒泥鰍

?食譜作者：梅浩廚房

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··用 料··

泥鰍 500克 料酒 1勺

生抽 1勺 老抽 1勺 鹽 適量

姜 4片 蒜 5瓣 蔥 5根

花椒 十幾粒 白醋 1/2勺

油 適量 開(kāi)水 適量

··做 法··

1 |泥鰍剪去頭部，破開(kāi)身體去除內(nèi)臟，洗干凈備用。

* 在市場(chǎng)買(mǎi)可以請(qǐng)攤主幫忙處理好

2 |最好用廚房紙，擦干水分，這樣煎的時(shí)候才不會(huì)油星四濺。

3 |鍋和油都到燒的足夠燙，下泥鰍，這樣才不會(huì)粘鍋。

4 |顛鍋翻面，煎至表面呈金黃色，盛出。

5 |鍋底留油，煸香蔥白段、姜片、大蒜瓣。

最后放花椒，煸香。

6 |倒入煎好的泥鰍，加開(kāi)水，沒(méi)過(guò)泥鰍。

7 |加生抽、老抽、料酒、白醋、鹽，大火燒。

8 |一直燒到湯汁快要收干，加蔥葉段，翻炒，收汁。

9 |盛盤(pán)。

做過(guò)的人說(shuō)

諾諾媽嗎：

味道應(yīng)該可以，自己沒(méi)敢嘗。殺魚(yú)的過(guò)程一言難盡……以后一定要買(mǎi)殺好的

牛奶奶酸：

我媽說(shuō)好吃

家常香辣泥鰍

?食譜作者：學(xué)做100道菜菜

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蒜香泥鰍

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健脾養(yǎng)胃的泥鰍湯

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編輯：碗碗

封面來(lái)源：@哇，松老頭