等啊等，老師傅終于開(kāi)工了！

江浙人的“壓飯榔頭”

舟山冷醉泥螺，到了風(fēng)味絕佳的時(shí)候

乍一看平平無(wú)奇

卻是記憶中的老底子味道

清爽，脆嫩，鮮甜，還夾著黃酒香…

吃過(guò)就再也停不下來(lái)~~

開(kāi)蓋的一瞬間

就能聞到醉人的黃酒香

入口爽脆，每一顆都是肉質(zhì)飽滿

“老酒咪咪，泥螺嘬嘬”，回味鮮甜

這滋味，不要太舒服哦~~

8A黃泥螺，個(gè)頭比指甲蓋還要大

精心篩選處理后， 再由秘制湯汁腌制

螺肉鮮甜清脆，爽口彈牙

還帶著黃和膏的香~

配點(diǎn)泡飯，呼嚕呼嚕就是一碗

現(xiàn)在，正值泥螺殼軟味美時(shí)，江浙人的“壓飯榔頭”，終于到了風(fēng)味絕佳的時(shí)候。

然而，想吃上一口地道的舟山黃泥螺，難！

市面上的泥螺品質(zhì)參差不齊，很多為了壓低價(jià)格、快速出貨，品質(zhì)普遍不佳：個(gè)頭小沒(méi)有肉，而且不脆，還容易吃到沙子。

我們買(mǎi)樣試的醉泥螺·部分圖

為了找到一款口感好，工藝上佳的黃泥螺，我們幾乎把舟山的工廠都跑遍了…

終于，在六橫小島，我們找到了這款：8A級(jí)泥螺皇后！

說(shuō)它是“泥螺皇后”，一點(diǎn)都不夸張。

我們目前只找到這一家，至今沿用老底子咸齏（ji）鹵腌制，更脆口，也更健康！（別的工廠，早就換成更省成本的鹽鹵，還能把泥螺個(gè)頭泡發(fā)更大）

咸齏（ji）鹵貴，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，卻保留了泥螺獨(dú)有的脆感。（舟山話叫：寧節(jié)節(jié)）

至于個(gè)頭，更不用說(shuō)了。只選用8A級(jí)別，每一顆，都是挑了又挑的。

五道清洗，五道刪選，剔除破損的、白殼的、不新鮮的，只留精品，基本你都吃不到沙子。

另一個(gè)秘訣，就是它家的冷醉汁，非常清澈。

只用鹽糖味精，少許白酒和上等紹興花雕調(diào)制，口感清爽；剛裝罐時(shí)，湯汁像水一樣清澈，過(guò)兩三天，才會(huì)融合為琥珀色。

連汁帶水夾一顆在嘴里，酒香便幽幽地從嘴巴尖彌漫到腦門(mén)；輕嘬一下，螺肉鮮甜清脆，爽口彈牙，還帶著黃、膏的香~

粒大、殼薄、鮮嫩，湯汁清爽，尤為貼切的是：“無(wú)沙脆口”。這樣精品的泥螺，市面上還真的很難買(mǎi)到！

工藝上，遵循古法，全程手作。

精選8A泥螺，堅(jiān)持咸齏鹵腌制，不用鹽鹵，為了保證口感穩(wěn)定，師傅秘制的冷醉工藝，兩道浸泡：

頭一道浸泡10天左右，讓泥螺入味，濾出雜質(zhì)；裝罐后，再替換新的冷醉汁，浸泡3天左右，等湯汁呈琥珀色。

這樣不會(huì)蓋過(guò)泥螺本身的鮮脆，風(fēng)味更佳。

剛做出來(lái)的時(shí)候像清水一樣清澈

過(guò)上3天逐漸變成漂亮的琥珀色

不賣(mài)存貨，堅(jiān)持新鮮現(xiàn)做。

保證每一批發(fā)貨，都是3天前新鮮浸泡。這樣品質(zhì)的泥螺，每一顆都?jí)虼?，而且脆爽鮮甜，市面上真的難找！

而且，師傅還有專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)室，每一次出品，都會(huì)隨機(jī)抽樣，對(duì)鹽分、落菌數(shù)等等做檢查，保障食品安全。

白罐尊享：每罐180g，2罐69.9元

黑標(biāo)MAX：每罐270g，2罐128元

鮮甜清脆、爽口彈牙，顆顆精品！現(xiàn)在已經(jīng)是3月份了，正是泥螺鮮甜脆嫩的時(shí)候，快來(lái)嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧！

很多人不吃泥螺，就是怕吃到沙子。

為了讓泥螺徹底吐沙，師傅會(huì)暫養(yǎng)一段時(shí)間。經(jīng)過(guò)5次吐沙，讓它們腸道中的泥沙、半消化物排空，肚子變得平坦，才拿來(lái)冷醉。

冷醉之前，至少5道清洗，把藏在泥螺里的雜質(zhì)都洗掉。

不能用力，更不能搓，而是要輕輕的，讓雜質(zhì)在輕柔的水波中析出；最后一道直接用純凈水，干凈衛(wèi)生。

泥螺嬌貴，全程需要人工，非常費(fèi)時(shí)間。

也只有在六橫小島上，幾十年的老廠，至今沿用傳統(tǒng)工藝。

嗦泥螺重要的是過(guò)癮，太小的沒(méi)意思。

我們直接選用8A級(jí)別，個(gè)頭大，吃著爽。

師傅在分揀時(shí)，還會(huì)把碎殼的、白殼的、空殼的，活性不好的，通通都挑掉。

基本一桶原材料，也就1/3能剩下。

偶爾，嘗到帶黃的泥螺，味道就更好了！

泥螺后半段，黑黑黃黃的東西，其實(shí)是“泥螺黃”，不僅能吃，還很好吃。當(dāng)然，前提是吐沙干凈。

而且只有泥螺品質(zhì)到了一定等級(jí)，才會(huì)有黃。

分揀、清洗后裝罐。

就拿270g的黑標(biāo)高定款泥螺來(lái)說(shuō)，固體物超過(guò)50%，基本裝到135g以上。

我們的8A泥螺皇后“相貌兒”特別好，外表脂膏滿腹、瑩如水晶。

嗦一顆，滿口的酒香，留下鮮明的超脆口感，跟市面上其他泥螺的軟糯感，完全不一樣。

秘方就在古法。

堅(jiān)持沿用舟山傳統(tǒng)的咸齏鹵，代替便宜的鹽鹵，保持泥螺的清脆口感。

秘制調(diào)配的生醉汁，2次浸泡。

頭一道，把咸齏鹵的鹽味褪去，讓泥螺入味。第二道，保證湯汁清澈，口感穩(wěn)定。

傳統(tǒng)工藝雖然費(fèi)工夫，但不追求快，一心一意把品質(zhì)做好。

這樣做出來(lái)的生醉泥螺，本味自然，不會(huì)齁咸。既柔軟，又不乏脆感，讓人欲罷不能。出來(lái)后，味道就是天壤之別。

到貨實(shí)拍：

白罐尊享：每罐180g，2罐69.9元

黑標(biāo)MAX：每罐270g，2罐128元

鮮甜清脆、爽口彈牙，顆顆精品！現(xiàn)在正是泥螺鮮甜脆嫩的時(shí)候，快來(lái)嘗嘗這外面吃不到的舟山特色美食吧！

感謝大家一如既往的關(guān)注和支持

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