報(bào)告內(nèi)容

膳食纖維，一個(gè)新近被認(rèn)可的人類必需營(yíng)養(yǎng)素?

自20世紀(jì)50年代初以來(lái)，各個(gè)國(guó)家和組織提出了各種膳食纖維的定義。膳食纖維的國(guó)際公認(rèn)定義最終在2008年達(dá)成一致，并于2009年6月被《國(guó)際食品法典委員會(huì)》采納。然而，當(dāng)前膳食纖維的定義、詞匯和術(shù)語(yǔ)在使用中仍然存在模糊性、不一致性和孤立性。

膳食纖維是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素嗎？目前全球尚無(wú)普遍認(rèn)可的必需營(yíng)養(yǎng)素定義。然而，必需營(yíng)養(yǎng)素具有共同特征：缺乏必需營(yíng)養(yǎng)素會(huì)導(dǎo)致不良健康結(jié)果，也就是說(shuō)，它們對(duì)身體的關(guān)鍵功能是必需的，且不能在體內(nèi)合成或者合成量不足以滿足需求，并且在缺乏時(shí)會(huì)出現(xiàn)特定的臨床表現(xiàn)，而當(dāng)通過(guò)飲食滿足這些營(yíng)養(yǎng)需求時(shí)，那些臨床表現(xiàn)會(huì)消失。據(jù)此，膳食纖維有必要與目前認(rèn)可的必需常量營(yíng)養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)）并列，作為必需營(yíng)養(yǎng)素標(biāo)注在食品標(biāo)簽上，以助于優(yōu)先增加膳食纖維攝入量。但值得注意的是，膳食纖維不是傳統(tǒng)意義上的“人體必需營(yíng)養(yǎng)素”，膳食纖維不能被人體消化系統(tǒng)直接消化吸收，而是通過(guò)調(diào)節(jié)腸道功能、改善代謝、預(yù)防慢性病等途徑對(duì)健康發(fā)揮關(guān)鍵作用。

本全會(huì)報(bào)告將探討膳食纖維在健康食品創(chuàng)新的重要性，并就此研發(fā)領(lǐng)域的新興趨勢(shì)和研究熱點(diǎn)以及未來(lái)可能面臨的挑戰(zhàn)提供一些見(jiàn)解。

專家介紹

孫東曉 教授

國(guó)際食品科學(xué)院 院士

新西蘭食品科技院 院士

英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì) 會(huì)士

《Food Chemistry》 總編

《Food Science and Human Wellness》 高級(jí)主編

《Food Chemistry Advances》 總編

孫東曉教授是國(guó)際食品科學(xué)院院士（FIAFoST），新西蘭食品科技院院士（FNZIFST），英國(guó)皇家化學(xué)學(xué)會(huì)會(huì)士（FRSC），國(guó)際頂尖期刊Elsevier旗下的《Food Chemistry》總主編，一區(qū)SCI期刊《Food Science and Human Wellness》高級(jí)主編，《Food Chemistry Advances》創(chuàng)刊總主編,《食品科學(xué)》編委會(huì)顧問(wèn)，《Food Science of Animal Products》科學(xué)主編，《Journal of Future Foods》《Agricultural Products Processing and Storage》《Food & Medicine Homology》編委。她是世界前1%頂尖科學(xué)家（美國(guó)斯坦福大學(xué)終身科學(xué)影響力排行榜），國(guó)際農(nóng)業(yè)和生物系統(tǒng)工程國(guó)際委員會(huì)“功能食品、健康食品和營(yíng)養(yǎng)”工作平臺(tái)主席，中國(guó)科技部高端外國(guó)專家人才，中國(guó)人力資源和社會(huì)保障部引進(jìn)外專，廣東省食品學(xué)會(huì)首席專家，首屆山東院士專家聯(lián)合會(huì)會(huì)員，國(guó)家食用菌加工技術(shù)研發(fā)專業(yè)中心名譽(yù)主任，以及多所大學(xué)的講座教授。她不僅在農(nóng)場(chǎng)田間改善水果、蔬菜、谷物或生奶等食品特性的研究方面，而且在食品設(shè)計(jì)、加工工藝開(kāi)發(fā)、表征以及安全性和有效性評(píng)估等農(nóng)場(chǎng)后研究方面擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)。專業(yè)特長(zhǎng)包括功能性/健康食品和個(gè)性化飲食，以優(yōu)化人類的身體、心理和情緒健康以及身體機(jī)能。2013年被新西蘭官方食品科技行業(yè)雜志評(píng)為“在新西蘭食品及飲料行業(yè)作出杰出和持久貢獻(xiàn)”的新西蘭頂尖100 名人，入選“2013中國(guó)—新西蘭交流科學(xué)家”。2016年在丹麥獲得國(guó)際農(nóng)業(yè)和生物系統(tǒng)工程委員會(huì)頒發(fā)的“杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)”。2018年在新西蘭獲得“新西蘭食品行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)獎(jiǎng)”。她在國(guó)際大會(huì)中多次擔(dān)任大會(huì)主席和全會(huì)/主旨演講嘉賓?，F(xiàn)任2027年11月在中國(guó)廣州召開(kāi)的“第五屆食品化學(xué)大會(huì)”第一聯(lián)合主席。

實(shí)習(xí)編輯：楊欣瑞；編輯：閻一鳴；責(zé)編：張睿梅

為匯聚全球智慧共探產(chǎn)業(yè)變革方向，搭建跨學(xué)科、跨國(guó)界的協(xié)同創(chuàng)新平臺(tái)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)肉類食品綜合研究中心、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局技術(shù)創(chuàng)新中心（動(dòng)物替代蛋白）、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學(xué)、 重慶市農(nóng)業(yè)科學(xué)院、 重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、重慶工商大學(xué)、 重慶三峽科技大學(xué) 、西華大學(xué)、成都大學(xué)、四川旅游學(xué)院、北京聯(lián)合大學(xué)、 中國(guó)-匈牙利食品科學(xué)“一帶一路”聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室（籌） 共同主辦 的“ 第三屆大食物觀·未來(lái)食品科技創(chuàng)新國(guó)際研討會(huì) ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報(bào)到） 在中國(guó) 重慶召開(kāi)。

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為系統(tǒng)提升我國(guó)食品營(yíng)養(yǎng)與安全的科技創(chuàng)新策源能力，加速科技成果向現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)力轉(zhuǎn)化，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)向綠色化、智能化、高端化轉(zhuǎn)型升級(jí)，由北京食品科學(xué)研究院、中國(guó)食品雜志社《食品科學(xué)》雜志（EI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國(guó)食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，合肥工業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽省食品行業(yè)協(xié)會(huì)、安徽大學(xué)、合肥大學(xué)、合肥師范學(xué)院、北京工商大學(xué)、中國(guó)科技大學(xué)附屬第一醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科、安徽糧食工程職業(yè)學(xué)院、安徽省農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所、安徽科技學(xué)院、皖西學(xué)院、黃山學(xué)院、滁州學(xué)院、蚌埠學(xué)院共同主辦的“第六屆食品科學(xué)與人類健康國(guó)際研討會(huì)”，將于 2026年8月15-16日（8月14日全天報(bào)到）在中國(guó) 安徽 合肥召開(kāi)。

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