青魚別總紅燒！教你2種家常做法，鮮嫩不腥，下飯又下酒

青魚作為常見的淡水魚，肉質肥厚、刺少肉嫩，營養(yǎng)價值超高，富含蛋白質、硒、碘等微量元素，還有益氣養(yǎng)胃、養(yǎng)肝明目的功效，不管是家常餐桌，還是招待親友，都是妥妥的美味硬菜。

很多人覺得青魚腥味重，在家做容易粘鍋、口感發(fā)柴，其實只要掌握幾個小技巧，新手也能輕松做出飯店級別的美味。今天就給大家分享兩款超受歡迎的青魚做法，香煎青魚酥脆入味，醬燜青魚濃郁下飯，做法簡單零失敗，趕緊學起來！

香煎青魚：外皮焦脆，魚肉鮮嫩

香煎青魚做法極簡，全程不用復雜調料，最大程度保留魚肉的鮮香，當家常菜、下酒菜都再合適不過。

準備食材：新鮮青魚1條、生姜1塊、大蒜3瓣、小蔥2根、料酒1勺、食鹽少許、食用油、椒鹽/孜然粉（可選）

詳細步驟：

1. 處理青魚是去腥關鍵，先將青魚去鱗、去鰓、去內臟，重點刮干凈魚腹內的黑膜，這層黑膜是腥味的主要來源，處理干凈后用清水沖洗干凈，切成3厘米左右的魚塊。

2. 魚塊放入碗中，加入姜片、1勺料酒、少許食鹽，抓拌均勻腌制10分鐘，既能去腥，又能讓魚肉提前入底味。

3. 腌好的魚塊，用廚房紙徹底吸干表面水分，這一步千萬不能省，水分擦干，煎魚時才不會粘鍋、魚皮不破。

4. 平底鍋燒至微微冒煙，倒入適量食用油，油熱后轉中小火，將魚塊平鋪放入鍋中，剛下鍋不要著急翻動，煎至一面定型、表面金黃，再輕輕翻面，煎至兩面金黃焦脆即可出鍋。

5. 鍋里留少許底油，放入蒜末、蔥花爆香，直接澆在魚塊上，喜歡清淡口的直接吃，滿口魚肉鮮香；喜歡重口味的，撒上少許椒鹽或孜然粉，味道更絕。

醬燜青魚：醬香濃郁，入味下飯

比起香煎，醬燜青魚口感更濃郁，醬汁裹著每一塊魚肉，拌飯能多吃兩碗，全家老少都愛吃。

準備食材：青魚1條、蔥、姜、蒜、八角2個、干辣椒2個、黃豆醬1大勺、生抽1勺、老抽少許、料酒1勺、白醋半勺、白糖少許、雞精、食用油

詳細步驟：

1. 青魚處理干凈后，在魚身兩側劃上花刀，方便入味，用廚房紙吸干水分，避免煎制時濺油。

2. 熱鍋涼油，先把姜片擦拭一遍鍋底，再放入青魚，大火煎至兩面金黃定型，盛出備用。

3. 鍋中留底油，放入蔥姜蒜、八角、干辣椒爆香，加入1大勺黃豆醬，翻炒出醬香，淋入1勺料酒、1勺生抽，少許老抽上色，翻炒均勻。

4. 加入適量清水，水量沒過魚身即可，放入半勺白醋去腥增香，加少許白糖提鮮、中和咸味，不用額外放鹽，黃豆醬和生抽的鹽分足夠。

5. 放入煎好的青魚，大火燒開后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮20分鐘，讓魚肉充分吸收醬汁的香味。

6. 最后開大火收濃湯汁，出鍋前撒上蒜末和香菜，醬香撲鼻的醬燜青魚就做好了，魚肉吸滿醬汁，鮮嫩又入味。

做青魚必知的3個小技巧

1. 徹底去腥：除了刮掉黑膜，魚鰓、魚血也要清理干凈，腌制時加料酒、姜片，燜煮時加少許白醋，雙重去腥，魚肉一點不腥。

2. 煎魚不粘鍋：鍋要燒熱再放油，魚身擦干水分，下鍋后先定型再翻面，也可以在魚身抹一層薄淀粉，防粘效果更好。

3. 把控火候：煎魚用中小火，避免外皮煎糊、內里不熟；燜煮用小火，慢燉才能讓魚肉更入味，口感更嫩。

青魚價格實惠，做法多樣，這兩種家常做法不用復雜技巧，食材都是廚房常備，新手也能一次成功。不管是清淡爽口的香煎款，還是濃郁下飯的醬燜款，都能滿足一家人的口味，趕緊買條青魚試試吧，保證吃一次就上癮！