問一問大家，平時家里經(jīng)常吃豬油嗎？

說到豬油，有的人非常喜歡吃，覺得炒菜做飯非常香，有的人是一點也不沾，覺得葷油吃多了對身體健康不利，或是不喜歡那種油腥味。

豬油，一向被認(rèn)為是肥胖、心血管的殺手，但是最新的一項研究，卻顛覆了這種認(rèn)知。

豬油可控制體重，減輕炎癥反應(yīng)

在研究中，科學(xué)家給三組小鼠分別投喂豬油、花生油和茶籽油食譜，24周后發(fā)現(xiàn)：

相比其他兩種油，豬油在減少脂肪沉積、減輕炎癥反應(yīng)上更出色。適量吃豬油的小鼠，不僅沒有胖成球，脂肪堆積和炎癥反應(yīng)相反給降低了。

這是怎么回事呢？

豬油更耐高溫，遇熱穩(wěn)定性更好，在高溫烹飪的過程中，油脂劣變的速度慢，因此反式脂肪酸、過氧化物這些有害物質(zhì)的生成會更少，吃進(jìn)肚子炎癥反應(yīng)更輕。

當(dāng)人們吃適量豬油后，血清牛磺膽酸水平升高，能夠促進(jìn)脂肪分解相關(guān)的基因表達(dá)以及M2巨噬細(xì)胞的極化，這能夠調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝、減輕炎癥。

那么問題來了，豬油到底健康不健康？

注意這4點，吃豬油的好處不請自來

不管是什么油，我們要注意的是飽和脂肪酸，因為飽和脂肪酸屬于“壞脂肪”。

豬油中的飽和脂肪比例高達(dá)40%，每100g豬油有39.2g飽和脂肪酸，這含量是大豆油的2.58倍，橄欖油的2.92倍，花生油的2.25倍，可以說是妥妥的“飽和脂肪大戶”。

飽和脂肪中含有較多的膽固醇，攝入量過高會導(dǎo)致血膽固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白膽固醇升高，從而增加心血管疾病的風(fēng)險。

《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪攝入量不超過每日總熱量的 10%，以成年輕體力活動女性為例，大概就是不超過20克。

圖源：壹圖網(wǎng)

注意，我們每天吃的食物，不僅僅有豬油，還有其他食物，這些食物所加起來的飽和脂肪酸不能超過20g，這對我們才是個考驗。

可能隨便吃一吃，就超標(biāo)了，這樣一來，肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化等多種慢性疾病的風(fēng)險自然也變高了。

所以，吃豬油要健康，前提必須是要適量。根據(jù)《中國居民膳食指南》建議，成年人每天烹調(diào)用油應(yīng)控制在25-30克，豬油也應(yīng)遵循這一原則。

除此之外，吃豬油時還應(yīng)注意以下三點——

1、豬油不要反復(fù)煎炸

豬油的耐熱性雖然比較好，但是也應(yīng)該避免高溫反復(fù)煎炸，因為這樣也會產(chǎn)生有害物質(zhì)，如丙烯醛、反式脂肪酸、苯并芘等，這些物質(zhì)對人體健康有害，長期食用可能增加心血管疾病、癌癥等風(fēng)險。

2、心血管疾病、三高人群嚴(yán)格控制攝入量

如果你是三高人群，或者已經(jīng)患有冠心病、高血脂等心血管疾病，需限制飽和脂肪酸的攝入，吃豬油時應(yīng)嚴(yán)格控制攝入量。

《中國血脂管理指南（2023年）》明確提出，應(yīng)用不飽和脂肪酸（植物油）代替飽和脂肪酸（動物油、棕櫚油等）。

所以我們?nèi)粘＜彝ビ糜停瑧?yīng)以植物油為主，也應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，豬油可作為“調(diào)節(jié)油”食用。

圖源：壹圖網(wǎng)

3、最好自制豬油

有些人認(rèn)為植物油是含有食品添加劑的，但是豬油沒有，這是錯誤認(rèn)識。

市面上售賣的豬油，也可能加入抗氧化劑，如果是正規(guī)產(chǎn)品使用標(biāo)準(zhǔn)添加劑倒也不必?fù)?dān)心，但如果不是正規(guī)產(chǎn)品，可就不好說了。

所以，豬油最好是自制豬油，但是自制豬油可能存在水分、鐵離子殘留問題，更容易氧化變質(zhì)，所以做好之后應(yīng)妥善保存，并在一個月之內(nèi)吃完。

特別提醒：煉制豬油后會有油渣，很多人會用油渣再做其他美食，顏色過深的油渣可能在高溫反復(fù)煎炸中存在有害物質(zhì)以及促進(jìn)衰老的AGEs，建議大家日常過個嘴癮即可，不要貪嘴。