古人云，民以食為天。飲食是生活中最重要的部分，一頓美味的飯菜，能讓人心情愉悅，身體康健。蝦是餐桌上常見(jiàn)的食材，肉質(zhì)鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，不管是清蒸、油燜還是白灼，都深受大家喜愛(ài)。很多人喜歡吃蝦，卻害怕處理蝦，尤其是去蝦線這一步。用牙簽挑蝦線，速度慢，還容易把蝦肉戳得稀爛，有時(shí)候挑斷了，蝦線留在肉里，吃起來(lái)影響口感。我以前也為這件事頭疼，直到學(xué)會(huì)一個(gè)簡(jiǎn)單方法，不用剪刀不用刀，只要一根普通吸管，3 秒就能去掉一條蝦線，干凈又完整。

古人云，工欲善其事，必先利其器。處理蝦這件事，選對(duì)工具能省一半力氣。這個(gè)吸管去蝦線的方法，是我從一位做了三十年廚師的老朋友那里學(xué)來(lái)的，親測(cè)百試百靈，新手也能一次學(xué)會(huì)。

準(zhǔn)備一根普通的塑料吸管，就是平時(shí)喝奶茶、飲料用的那種，粗細(xì)適中即可。再準(zhǔn)備好需要處理的新鮮蝦。

拿起一只蝦，找到蝦頭和蝦身連接的關(guān)節(jié)處，也就是蝦頭下面第一、二節(jié)蝦殼之間的縫隙。這個(gè)位置是蝦線最容易被勾住的地方。

將吸管的一端斜著對(duì)準(zhǔn)這個(gè)縫隙，輕輕往里插，插進(jìn)去大概1 厘米左右，剛好能碰到蝦線的位置。不要插得太深，否則會(huì)戳破蝦肉，影響菜品外觀。

握住吸管，順著蝦背的方向輕輕往上一挑，整條蝦線就會(huì)被完整地挑出來(lái)。整個(gè)過(guò)程不到 3 秒鐘，蝦肉不會(huì)有任何破損，挑出來(lái)的蝦線干干凈凈，沒(méi)有一點(diǎn)殘留。

我用這個(gè)方法處理過(guò)幾十斤蝦，從未失手。比用牙簽方便太多，手速快的話，一分鐘能處理二十多只蝦。家里來(lái)客人的時(shí)候，再也不用提前半天準(zhǔn)備處理蝦了。

很多人問(wèn)，蝦線到底是什么，不去掉行不行。蝦線其實(shí)是蝦的消化道，里面裝的是蝦還沒(méi)有排出的代謝廢物和泥沙。高溫烹飪雖然能殺死里面的細(xì)菌，但無(wú)法分解泥沙和代謝廢物。吃的時(shí)候會(huì)有一股明顯的土腥味，影響飯菜的口感。而且看起來(lái)也不太衛(wèi)生，尤其是家里有老人和孩子的，腸胃比較脆弱，更要注意把蝦線處理干凈。

做清淡口味的蝦，比如白灼蝦、清蒸蝦，蝦線的腥味會(huì)特別突出。如果不去掉蝦線，再好的食材也做不出鮮美的味道。花高價(jià)買的新鮮蝦，因?yàn)闆](méi)有處理好蝦線影響口感，實(shí)在可惜。

掌握吸管法的同時(shí)，大家也可以了解三種不同場(chǎng)景下的去蝦線方式，根據(jù)自己的需求選擇。

剪頭去蝦線適合批量處理蝦。如果不介意蝦頭的形狀，可以直接用剪刀剪掉蝦頭的三分之一，也就是蝦槍的位置。輕輕一擠，蝦線就會(huì)跟著蝦頭的內(nèi)臟一起被擠出來(lái)。這種方法速度最快，一分鐘能處理十幾只蝦，適合家里來(lái)客人，需要做一大盤(pán)蝦的時(shí)候使用。

開(kāi)背去蝦線適合做需要入味的菜品。用剪刀沿著蝦背剪開(kāi)，一直剪到蝦尾。用手或者牙簽把蝦線挑出來(lái)。這種方法雖然稍微麻煩一點(diǎn)，但能讓調(diào)料更好地滲入蝦肉，做出來(lái)的油燜蝦、蒜蓉粉絲蝦味道會(huì)更加濃郁。

去尾去蝦線適合需要整只擺盤(pán)的硬菜。捏住蝦尾的最后一節(jié)，輕輕一擰，往外一拉，蝦尾和蝦線就會(huì)一起被拉出來(lái)。這種方法能保持蝦的完整形狀，做出來(lái)的菜外觀好看，適合過(guò)年過(guò)節(jié)的時(shí)候使用。

學(xué)會(huì)了去蝦線，還要會(huì)挑新鮮的蝦。新鮮的蝦做出來(lái)的菜，口感和營(yíng)養(yǎng)都更好。

看顏色。新鮮的蝦顏色發(fā)青發(fā)亮，蝦殼透明有光澤。如果蝦的顏色發(fā)白、發(fā)暗，或者蝦頭和蝦身連接的地方變黑，就說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。不要買那些泡在水里的蝦，很多商家為了讓蝦看起來(lái)更飽滿，會(huì)往水里添加?xùn)|西。最好買放在冰面上的蝦，蝦身干爽，顏色均勻。

摸手感。新鮮的蝦摸起來(lái)肉質(zhì)緊實(shí)有彈性，蝦殼和蝦肉緊緊粘在一起。用手輕輕按一下蝦肉，能快速回彈。如果摸起來(lái)軟軟的，蝦殼一剝就掉，蝦肉和蝦殼分離，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，千萬(wàn)不要買。

聞氣味。新鮮的蝦有一股淡淡的海水腥味，沒(méi)有其他異味。如果聞起來(lái)有酸味、臭味或者刺鼻的氣味，就說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)了，即使價(jià)格便宜也不要買。

很多人買蝦一次買幾斤，吃不完直接放入冰箱冷凍。這樣保存的蝦，解凍后蝦肉發(fā)柴，口感變差，還會(huì)流失很多營(yíng)養(yǎng)。我試過(guò)很多保存蝦的方法，有一種效果最好，解凍后和新鮮的蝦一樣好吃。

把處理好的蝦裝進(jìn)保鮮袋里，加入適量的清水，沒(méi)過(guò)蝦身。把保鮮袋里的空氣擠出來(lái)，密封好。放進(jìn)冰箱冷凍室冷凍。這樣保存的蝦，表面會(huì)形成一層均勻冰衣，隔絕空氣，防止蝦肉氧化變干。能保存3 到 6 個(gè)月，解凍后肉質(zhì)依然鮮嫩。

解凍的時(shí)候，把保鮮袋拿出來(lái)，放在常溫下自然解凍。不要用熱水泡，也不要用微波爐解凍，高溫會(huì)讓蝦肉變柴，影響口感。

古人云，一粥一飯，當(dāng)思來(lái)之不易；半絲半縷，恒念物力維艱。生活中的智慧，往往藏在這些不起眼的小事里。一根普通的吸管，就能解決困擾很多人的難題。用心對(duì)待每一餐飯，用心對(duì)待生活中的每一個(gè)細(xì)節(jié)，日子就會(huì)過(guò)得有滋有味。

希望今天分享的去蝦線方法，能幫到大家。以后處理蝦再也不用發(fā)愁了，一根吸管就能輕松搞定，又快又干凈。祝大家都能吃到美味的飯菜，身體健康，生活幸福。