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佛山順德“莫氏雞煲”火爆全網(wǎng)

不少顧客從外地慕名而來

只為一口靚湯

據(jù)了解

莫氏雞煲的湯底

以五指毛桃、茯苓、陳皮、紅棗等藥材為主

散養(yǎng)走地雞現(xiàn)宰現(xiàn)燜

慢火燉煮兩小時(shí)以上

莫氏雞煲的藥膳湯底，看似簡單的幾味食材，實(shí)則是精妙配伍——五指毛桃（補(bǔ)）+土茯苓（清）+ 陳皮（理氣）+ 茯苓（利水）+ 白扁豆（健脾）+ 紅棗生姜（調(diào)和），堪稱廣式祛濕藥膳的經(jīng)典代表。

佛山市第二人民醫(yī)院

中醫(yī)科醫(yī)生從中藥專業(yè)角度

深度拆解了其中的核心藥膳配方

五指毛桃

南方黃芪，補(bǔ)氣祛濕不傷身

（君藥）

作為雞煲湯底的核心藥材，五指毛桃性味甘、微溫，歸脾、肺、肝經(jīng)，素有“南方黃芪”的美譽(yù)。

它能健脾補(bǔ)肺、行氣利濕、舒筋活絡(luò)，區(qū)別于寒涼祛濕藥，五指毛桃補(bǔ)而不燥，祛濕不傷正氣，能從根源改善脾胃虛弱導(dǎo)致的濕氣內(nèi)生，緩解身體困重、四肢乏力、精神萎靡，還自帶天然椰香，讓湯底清甜不苦澀，老人、體虛人群都能適配。

土茯苓

清熱利濕，專攻體內(nèi)濕濁

（臣藥）

與五指毛桃黃金搭配的土茯苓，性味甘、淡、平，歸肝、胃經(jīng)，核心功效是解毒、除濕、通利關(guān)節(jié)。

針對當(dāng)下人們久坐、熬夜、嗜甜嗜涼引發(fā)的濕熱內(nèi)蘊(yùn)，大便黏膩、舌苔厚膩、皮膚長痘瘙癢、關(guān)節(jié)酸脹等問題，土茯苓能精準(zhǔn)清利體內(nèi)濕濁熱毒，與五指毛桃一補(bǔ)一清，標(biāo)本兼顧，既補(bǔ)脾胃扶正氣，又排濕氣解不適，這也是雞煲吃完不燥熱、渾身清爽的關(guān)鍵。

陳皮+茯苓

健脾理氣，強(qiáng)化祛濕功效

（佐藥）

配方中搭配的陳皮與茯苓，更是點(diǎn)睛之筆。陳皮性味辛、苦、溫，歸脾、肺經(jīng)，能理氣健脾、燥濕化痰，化解濕氣帶來的腹脹、食欲不振，還能去腥提香，讓湯底更醇厚；茯苓甘、淡、平，歸脾、腎、心經(jīng)，利水滲濕、健脾寧心，輔助加強(qiáng)健脾祛濕之力，同時(shí)寧心安神，緩解濕氣重導(dǎo)致的失眠、困倦。

白扁豆

健脾化濕和中，嘌呤低更安心

（佐藥）

原方用黃豆增香增稠，但黃豆容易引起脹氣，嘌呤偏高，對痛風(fēng)、高尿酸人群不夠友好。

因此，推薦用白扁豆替代黃豆：祛濕功效更強(qiáng)，能健脾化濕、和中消暑；性質(zhì)溫和，不易脹氣，更適合脾胃虛弱、大便溏稀人群；嘌呤更低，對痛風(fēng)、高尿酸人群更友好。

紅棗+生姜

調(diào)和藥性，護(hù)胃提香

（使藥）

這兩味看似普通的食材，是整道藥膳的“調(diào)和官”。

紅棗（去核）：性味甘、溫，歸脾、胃、心經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，中和土茯苓的涼性，讓整道湯更溫和，同時(shí)增添天然甜味，提升湯底口感，還能緩和藥性，保護(hù)脾胃不受寒涼刺激。

生姜：性味辛、微溫，歸肺、脾、胃經(jīng)，能溫中散寒、溫中止嘔、去腥提香，既能去除雞肉的腥味，又能溫通脾胃，化解濕氣，平衡全方藥性，讓祛濕不寒涼，虛寒體質(zhì)人群也能安心飲用。

雖然莫氏雞煲的藥膳配方溫和通用，但中醫(yī)講究一人一方、辨證調(diào)理。濕氣分寒濕、濕熱，體質(zhì)有氣虛、陰虛、陽虛之分，盲目食用可能達(dá)不到養(yǎng)生效果，甚至加重身體不適。

比如孕婦需慎用土茯苓，陰虛火旺、口干舌燥者需調(diào)整配伍，體質(zhì)偏寒者需增加溫性藥材配比，專業(yè)辨證后，才能讓藥膳發(fā)揮最佳功效。

莫氏雞煲主要適合濕氣重、脾胃虛、上班族等人群。如何判斷自己是否適合這類溫補(bǔ)型祛濕方？廣州中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院消化內(nèi)科主治中醫(yī)師郭歆表示，主要看這兩點(diǎn)：

看舌象：

舌苔白膩、舌體胖大、有齒痕 → 寒濕體質(zhì) → 適合溫補(bǔ)祛濕。

舌苔黃膩、舌質(zhì)紅、口干 → 濕熱體質(zhì) → 不適合！需清熱利濕。

辨腹痛：

腹痛喜按，熱敷后緩解 → 虛寒證 → 適合。

腹痛拒按，有灼熱感 → 實(shí)熱證 → 不適合！

值得提醒的是

藥膳不用天天喝

每周1~2次即可

祛濕也需適度。

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來源 | 廣東衛(wèi)生在線、佛山市第二人民醫(yī)院、廣東省中藥研究所、廣州中醫(yī)藥大學(xué)第三附屬醫(yī)院

編輯 | a9

審校 | 遠(yuǎn)方

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