濕米粉

是廣東人餐桌上的?？?/p>

無論是早餐的腸粉

午餐的炒河粉

還是夜宵的湯米粉

都離不開它

但你可能不知道

這種高水分的美食如果保存不當

極易產(chǎn)生致命毒素

圖源：南方日報

近日

廣東省市場監(jiān)管局發(fā)布健康消費提醒

指出在廣東高溫高濕的環(huán)境下

腸粉、河粉、米粉、瀨粉、粿條等

含有高水分的濕米粉

常溫擺放只需幾小時

就可能被椰毒假單胞菌污染

并產(chǎn)生致命的米酵菌酸

什么是濕米粉？

根據(jù)《廣東省食品安全地方標準》，濕米粉是指以大米為主要原料（除水外含量≥90%），經(jīng)過浸泡、磨漿、蒸煮成型后，未經(jīng)干燥的扁狀或條狀制品。它最大的特點就是高水分（含水量通常在60%–70%），摸起來軟軟的、濕濕的。廣東人餐桌上的?？汀臃?、腸粉、粿條、米線、瀨粉、涼皮等，都屬于濕米粉家族。

圖源：南方日報

不當保存的致命危害：米酵菌酸

濕米粉含水量高，在常溫下極易成為細菌的溫床，保質(zhì)期通常僅?12至24小時?，必須低溫保存。在廣東高溫高濕的環(huán)境下（26℃–37℃），未冷藏的濕米粉只需幾小時就可能被椰毒假單胞菌污染，并產(chǎn)生米酵菌酸。這種毒素有三大特性：

毒性極強：僅需1毫克就可能致命，且目前醫(yī)學上無特效解毒藥，中毒后病死率高達40%～100%。

不懼高溫：它不怕煮！即使你煮沸1小時或用高壓鍋蒸，都無法破壞其毒性。變質(zhì)的濕米粉，加熱后依然有毒！

隱蔽性強：初期可能沒有明顯的酸臭味或霉斑，肉眼難以識別。

圖源：南方日報

中毒癥狀與后果

食用被污染的濕米粉后，潛伏期通常為30分鐘至12小時。初期癥狀包括惡心、嘔吐、腹痛、頭暈、全身無力。嚴重者會迅速出現(xiàn)黃疸、肝腫大、血尿、抽搐、休克，甚至因多器官功能衰竭死亡。

圖源：南方日報

安全指南

選購、儲存、食用“三步走”

為了守護家人健康，請務(wù)必牢記以下操作規(guī)范：

■選購：

選密封包裝，標簽信息全（生產(chǎn)日期精確到小時）。選冷藏柜銷售的產(chǎn)品，摸起來是冰的。

■儲存：

買回家立即放冰箱（0～4℃）。當天買、當天吃，開封后盡快食用。

■食用：

烹飪前先看：色澤正常、無酸餿味、不發(fā)黏。務(wù)必徹底加熱（炒熟、煮透）。

緊急處置

疑似中毒怎么辦？

如果食用濕米粉后出現(xiàn)惡心、嘔吐等上述癥狀：

■立即停食：停止食用可疑食品。

■保留樣本：留存剩余食物、嘔吐物，供醫(yī)療機構(gòu)檢測。

■迅速就醫(yī)：盡快就醫(yī)，必要時撥打120，明確告知醫(yī)生“疑似米酵菌酸中毒”，以便針對性搶救。

■自我排查：與病發(fā)者同桌就餐者，如食用濕米粉，即使無癥狀，也應盡快就醫(yī)檢查。

濕米粉雖美味

但其背后的風險更需我們警惕

請廣大消費者和餐飲經(jīng)營者務(wù)必樹立

“低溫保存、當天食用”的安全意識

一旦過期或變質(zhì)

堅決丟棄

切勿因小失大

參考來源

南方日報《官方提醒：這類腸粉、米粉、粿條不能吃，嚴重時可致命》

https://mp.weixin.qq.com/s/lr0slm4W_h0ECpZ51RU8-w

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