今年2月底，上海閔行區(qū)燈輝路上，一家曼玲粥新店正式開(kāi)業(yè)。它是曼玲粥上海第一家5.0升級(jí)門(mén)店。

從2012年上海長(zhǎng)寧區(qū)第一家30平小店算起，曼玲粥走過(guò)了十三年。如今，這家品牌在全國(guó)20余個(gè)省份布局了超2000家門(mén)店，并已進(jìn)入海外市場(chǎng)。但這一次的升級(jí)重點(diǎn)，不是開(kāi)更多店，而是打造更好的店。

視覺(jué)煥新： “愛(ài)在心頭，粥選曼玲”

走進(jìn)燈輝路店，最直觀的變化是門(mén)頭。新牌匾上寫(xiě)著“愛(ài)在心頭，粥選曼玲”八個(gè)字，取代了以往的slogan。從“好米新鮮熬”的產(chǎn)品承諾，到“愛(ài)在心頭”的情感表達(dá)，這個(gè)變化背后，是品牌與顧客溝通方式的轉(zhuǎn)變。

這種改變不只停留在口號(hào)上，空間設(shè)計(jì)也換了風(fēng)格。曼玲粥5.0門(mén)店以米黃色做主調(diào)，搭配原木元素，整體感覺(jué)像是把田野搬進(jìn)了店里。曼玲經(jīng)典的紅色座椅還在。品牌標(biāo)識(shí)也換了，變成“曼玲現(xiàn)熬粥”，“現(xiàn)熬”兩個(gè)字被擺在了C位。品牌希望通過(guò)空間氛圍與產(chǎn)品呈現(xiàn)，讓顧客在用餐過(guò)程中獲得更具溫度的體驗(yàn)——不僅是飽腹，還有一份被關(guān)照的感受。

產(chǎn)品進(jìn)階：砂鍋上桌，手工現(xiàn)制的煙火氣回來(lái)了

產(chǎn)品層面，5.0門(mén)店最大的變化是“看得見(jiàn)的手工”。

粥品改用砂鍋直接熬煮，上桌時(shí)仍保持著翻滾的熱氣。這種現(xiàn)場(chǎng)烹制的方式，讓顧客直觀感受到食物的制作過(guò)程，用餐的價(jià)值感也隨之提升。

手工腸粉也在這次升級(jí)中回歸。據(jù)了解，曼玲團(tuán)隊(duì)為此專(zhuān)門(mén)赴廣州調(diào)研，自主調(diào)配腸粉漿和醬油，力求還原地道口感。品牌方表示，該產(chǎn)品后續(xù)將推廣至全國(guó)門(mén)店。

此外，手工干蒸燒賣(mài)、香菇煎釀、手工煎肉餅、現(xiàn)包小餛飩等一批手工點(diǎn)心也出現(xiàn)在5.0門(mén)店的菜單上。這些產(chǎn)品均使用新鮮豬肉滑、現(xiàn)場(chǎng)制作，意在打破外界對(duì)品牌“僅用半成品”的固有印象。

菜單同步增加了手寫(xiě)版本，與店內(nèi)的手繪風(fēng)格形成呼應(yīng)，整體氛圍更貼近一家有溫度的小店，而非標(biāo)準(zhǔn)化快餐的復(fù)制品。

動(dòng)線優(yōu)化：前廳多了冷凍展示柜

動(dòng)線和服務(wù)也在這次升級(jí)中做了調(diào)整。

前廳增設(shè)了一臺(tái)冷凍展示柜，陳列著當(dāng)天手工制作的燒賣(mài)、小餛飩等生品。顧客可自行挑選，也可將生餛飩打包帶走。這一設(shè)計(jì)將用餐場(chǎng)景延伸至家庭烹飪，被視為品牌在零售方向上的探索。

廚房動(dòng)線也重新規(guī)劃，引入沙拉冰箱增加配料選擇，在提升出餐效率的同時(shí)增強(qiáng)了顧客的參與感。整體設(shè)計(jì)兼顧外賣(mài)與堂食，旨在打造一個(gè)兼具效率與溫度的用餐空間。

此次升級(jí)，也是曼玲粥對(duì)“明廚亮灶”理念的持續(xù)推進(jìn)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2025年底，曼玲粥新店“明廚亮灶”達(dá)標(biāo)率已超過(guò)80%，品牌此前也獲評(píng)美團(tuán)外賣(mài)“透明廚房示范先鋒”。于曼玲粥而言，將后廚敞開(kāi)，讓顧客看到粥品的熬制過(guò)程，本身就是一種信任建設(shè)。

據(jù)了解，5.0門(mén)店目前已落地兩家，分別位于江西九江和上海閔行。曼玲粥招商部透露，這套模型將逐步向全國(guó)門(mén)店推廣，根據(jù)不同店型靈活配置設(shè)備，幫助更多門(mén)店實(shí)現(xiàn)線上外賣(mài)與線下堂食的平衡發(fā)展。從“外賣(mài)粥老大”到“手工現(xiàn)熬體驗(yàn)場(chǎng)”，曼玲粥的轉(zhuǎn)身已經(jīng)啟幕。