#可愛多一點，干爽多一點#

灶上臘豬蹄

原料：臘豬蹄400克小土豆250克青椒節(jié)、紅椒節(jié)各30 克雞精1 克味精1克白糖3 克雞汁10 毫升酸辣汁20 毫升鮮湯150 毫升食用油適量制作：1.臘豬蹄洗凈，放入冷水鍋中，加適量料酒、姜，煮沸汆水5 分鐘，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。小土豆洗凈去皮，切滾刀塊。2.鍋中放少許油，放入臘豬蹄塊，小火煸炒出油脂，倒入小土豆塊，摻入鮮湯，調(diào)入雞精、味精、白糖、雞汁、酸辣汁翻勻。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燜25 分鐘，至土豆軟糯、豬蹄軟爛時，放入青紅椒節(jié)，轉(zhuǎn)大火將湯汁收至微濃，即可起鍋裝盤。

水煮鴨胗

原料：

鮮鴨胗400克、青筍片50克、藕片50克、木耳20克、蒜苗節(jié)10克、郫縣豆瓣50克、刀口辣椒面20克、鹽3克、味精5克、醬油10毫升、姜蒜末30克、蔥花5克、雞精、鮮湯、食用油各適量

制作：

1.起鍋燒油，下入木耳、青筍片、藕片、蒜苗節(jié)炒香，放入盆中墊底。

2.凈鍋上火，放油燒熱，下入豆瓣、姜蒜末炒香，摻入鮮湯燒沸，放入改好花刀的鴨胗，調(diào)入鹽、雞精、味精、醬油，大火收汁，倒在墊有素菜的盆中，撒上刀口辣椒面，淋熱油激香，最后撒上蔥花即成。

黃燜油豆腐

主料：

衡山油豆腐500克，五花肉50克。

配料：

小米椒8克，青線椒50克，芹菜梗20克。

調(diào)料：

姜100克，胡椒10克，料酒100克，香蔥20克，豬油100克，菜油50克。

制作：

1、油豆腐對開切成塊狀。

2、鍋燒熱下入豬油，將五花肉煸香后備用。

3、重新起鍋下菜籽油煸炒小米椒，倒入清水，加入料酒、黃燜汁調(diào)味。

4、待鍋中汁水燒開后，下入油豆腐、五花肉燜煮2分鐘，放入青椒、姜絲、芹菜梗，撒入蔥花，翻炒均勻，即可出鍋。

魚湯泡飯

主料：

西海有機雄魚一條（3.8斤/份）。

配料：

姜30克，甜酸蒜頭腐乳汁80克 ，黃貢椒醬30克 ， 糟辣椒醬45克。

調(diào)料：

鹽7克，味精10克 ，胡椒粉1克，白糖3克 ，蒸魚油7克 ，魚湯2000克，紫蘇10克。

制作：

1、雄魚開背放血，處理干凈。魚骨熬成濃湯備用。將魚尾肉手工剁成泥狀，捏成魚丸，放在清水中備用。

2、鍋中下入熬好的魚湯，燒開后放入煎好的荷包蛋和魚丸，加鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)味，煮熟后即可盛入蔥花打底的容器內(nèi)。

3、在砂鍋中用五常大米煮加入魚湯，燒至鍋巴焦香為宜。將魚頭過油10秒撈出。熱鍋放入菜籽油，豬油，將兩面煎至金黃，放入姜片。

4、倒入魚湯，煮熟后加入鹽、味精、胡椒粉、白糖、蒸魚豉油調(diào)味。加入甜酸蒜頭腐乳汁和糟辣椒后，大火收濃魚湯，放入紫蘇即可出鍋。

香辣蟹

原料：青蟹750克、土豆條280克、藕條100克、泡椒節(jié)100 克、泡姜片100克、野山椒節(jié)100克、蒜米80克、香辣底料130克、豆豉50克、啤酒100毫升、雞精3克、色拉油350毫升制作：1.將青蟹治凈，改刀成塊備用。2.鍋入油燒熱，下入土豆條、藕條炸熟，撈出瀝油。3.凈鍋入色拉油燒至180℃，倒入蟹塊炒干水汽，加入泡椒節(jié)、泡姜片、野山椒節(jié)、蒜米炒香，下入豆豉、香辣底料炒8秒，加入炸過的土豆條、藕條、雞精、啤酒，大火收汁15秒，起鍋裝盤即可。

豆花燜遼參

制作：

1.遼參先用自制高湯煨入味。

2.鍋燒熱放油，下姜蒜米、豆瓣、辣椒面、豆豉炒香，下入肉末炒香，加水后放入豆花，調(diào)入鹽、味精、老抽，小火燒入味后下遼參，勾芡待收汁亮油，撒入蒜苗花，起鍋裝入燒燙的石鍋，隨米飯上桌。

口味酥皮茄

制作：

1.將茄子改刀成大小一致的條。另將面粉80 克、生粉50克、泡打粉5克和吉士粉15克納盆，加入適量鹽、油和清水調(diào)勻成脆漿糊，備用。

2.凈鍋上火，放入色拉油燒至四五成熱時，將茄條裹勻脆漿糊，下入油鍋炸至金黃酥脆時，撈出瀝油備用。

3.將調(diào)好的糖醋辣汁倒鍋中，下入炸好的茄條裹勻，起鍋裝盤后稍加點綴即成。

辣椒炒肉

主料: 前腿肉250g(肥肉100g、瘦肉150g)

輔料 :

螺絲椒300g 蒜籽20g 瀏陽豆豉5g

調(diào)料 :

草菇老抽10ml 蒸魚豉油20ml 財神蠔油10g 鹽2g

制作:

1. 把肥肉切成2cm見方的薄片，瘦肉切成1.5cm見方的薄片，螺絲椒切4cm長的滾刀型，蒜籽用刀拍一下;

2. 先把切好的瘦 肉用老抽蠔油腌制，鍋里放油燒熱把肥肉煸干出油，放蒜籽干豆豉辣椒一起翻炒(翻炒時連續(xù)加少量的水)，再放鹽調(diào)味，把辣椒炒到7成熟時放瘦肉，最后放入蒸魚豉油，開小火炒幾下出鍋.

干鍋牛蛙

主料：

牛蛙1000g

輔料：

姜蒜20g 小米椒20g 青紅線椒各30g 紫蘇5g 蒸魚豉油20ml 豆瓣醬20g 香辣醬20g 財神蠔油20g

制作：

1. 把牛蛙宰殺洗凈剁成塊備用;

2. 鍋燒熱放菜籽油，放入適量的鹽、姜片、牛蛙煸炒，炒出香味后放入蒜子加豆瓣醬、香辣醬、小米椒繼續(xù)煸炒。

3. 接著 放入適量的啤酒，用李錦記蒸魚豉油、財神蠔油調(diào)味燒制入味，最后加入青紅線椒、紫蘇和胡椒粉出鍋。

鐵棍山藥燴花膠

原料：

泡好的花膠250克、鐵棍山藥段350克、去皮絲瓜50克、南瓜汁50克、白果、枸杞、翅湯、鹽、味精、雞汁、白糖、生粉、雞油、色拉油各適量

制作：

1.將去皮絲瓜切滾刀塊，下入熱油鍋滑油（油溫低一點，保證絲瓜不起黑點），倒出瀝油后放入清水鍋，加入山藥段、白果、鹽、味精、白糖燒開，放入泡好的花膠一起汆水（花膠不能汆太久），倒出瀝水。

2.凈鍋加兩勺半翅湯燒開，調(diào)入鹽、雞汁，勾二流芡，放入南瓜汁調(diào)色，再放入汆好的山藥段、花膠、絲瓜段、白果稍煮，淋半湯勺雞油，起鍋入保溫盛器，放入枸杞稍點綴即可。

小白菜雞汁燉黃蜆子

主料：

黃蜆子8只

輔料：

雞蛋2只 小白菜300克

小料：

姜片10克

調(diào)料：

濃縮雞汁20克 二湯1千克 豬油15克 胡椒粉0.5克

制作：

1. 雞蛋打散煎熟切大塊，小白菜洗凈切段；

2. 底油煸炒姜片和小白菜至軟后，放入二湯1000克燒開后加雞蛋和調(diào)味料煮3分鐘；

3. 放入黃蜆子再次燒開出鍋。

麥穗飄香脆蝦柳

主料：

鮮蝦肉300克 肥膘20克

輔料：

玉米脆片100克 雞蛋清1個 雞蛋1個

調(diào)料：

鹽2克 雞粉3克 生粉10克 胡椒粉1克 芝麻油3克 鷹粟粉5克

制作：

1. 蝦肉去紗線洗凈用刀拍扁，剁碎，肥肉切成細(xì)米狀倒入蝦肉里，加入所有調(diào)味品向一個方向攪拌，摔打至起膠，加入蛋清攪拌均勻制成蝦膠；

2. 取蝦膠擠成直徑6-7CM的條狀后冷凍后，上家樂粟粉，淋上蛋液，放入玉米片中用均勻包裹；

3. 油鍋上火，燒至油溫130~140度，放入蝦球，首先定型再浸至蝦球熟透后加油溫炸至金黃色即可，擺盤即可上菜，配好樂門蛋黃醬。

沖浪豉鮮蝦

主料：

鳳尾蝦 200克

輔料 ：

青萵筍絲120克 三色手搟面120克

小料：

蒜米35克 干辣椒絲20克 大蔥絲20克 粗辣椒面15克 綠蔥絲5克

調(diào)料：

菜籽油250克 沖浪豉鮮汁285克

腌料：

鷹粟粉10克 真味海珍醬3克 雞粉2克 雞蛋清半只

制作：

1. 三色手搟面煮熟，青萵筍絲焯水，依次整齊鋪入盤底；

2. 鳳尾蝦上漿，焯水至熟；

3. 將沖浪豉鮮汁燒開，淋入盤中；依次放入：辣椒面、蒜米、干辣椒絲、大蔥絲、綠蔥絲；

4. 待菜籽油燒至八成熱，分多次均勻潑在小料上即可。

沖浪豉鮮汁： 蒸鮮豉油1千克 鮮麻辣鮮露150克 礦泉水1千克 陳醋550克 白糖150克 制作,所有調(diào)味料混合攪拌均勻即可。醬汁約可做10份沖浪豉鮮蝦。

紅袍花椒干煎黃魚

原料：

大黃魚1條（約500克） 大紅袍花椒250克 小蔥20克 香菜10克 姜50克 白酒100毫升 八角1個 香葉3片 陳皮、鹽、味精、白糖、菜油各適量

制作：

1.將大黃魚治凈，從背部開刀，備用。

2.將大紅袍花椒、小蔥、香菜、姜、白酒、八角、香葉、陳皮、鹽、味精、白糖放入盆中，加入清水1000毫升調(diào)勻，放入大黃魚腌制約30分鐘，撈出來放在通風(fēng)處吹干。

3.鍋中放菜油燒熱，放入吹干的黃魚煎至兩面色金黃且熟，起鍋改刀，裝入墊有炒香紅花椒的盤中即成。

香米炒蟹

原料：

蟹2只（約400克） 香米150克醬肉50克洋蔥粒30克姜粒、蒜粒、蔥花、濃口醬油、蠔油、蒸魚豉油、鹽、味精、雞精、鮮湯、色拉油各適量化豬油10克

制作：1.把蟹宰殺治凈后，剁成小塊。香米入盆加適量的清水，入籠蒸熟。另把醬肉蒸熟，取出來切成小丁。2.凈鍋放色拉油燒熱，下蟹塊炸熟后，倒出來瀝油。鍋里留底油，先放姜粒、蒜粒和洋蔥粒煸炒香，待倒入蟹塊并摻入鮮湯后，加蠔油、鹽和味精調(diào)味，見已經(jīng)收干汁水便出鍋待用。3.凈鍋上火，把化豬油和醬肉粒在鍋里小火煸香后，再把蒸好的香米放進去一起煸炒。待香味飄出時，調(diào)入濃口醬油、蒸魚豉油、雞精，放入蟹塊炒勻后，裝盤并撒些蔥花便成菜。