鐘書(shū)

夜讀

·無(wú)錫人文名篇

·無(wú)錫朗誦名家

·無(wú)錫演奏名曲

·聯(lián)手演繹無(wú)錫人自己的書(shū)香客廳

本期選自熱心讀者的投稿佳作，后續(xù)歡迎大家踴躍投稿，積極參與，共敘美好。文末附投稿方式。

羊肉從不是北方的專(zhuān)屬，江南人食羊，自有一脈傳承的講究。蘇幫菜里的藏書(shū)羊肉聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，江浙一帶秋冬食羊的習(xí)俗更是由來(lái)已久，白切羊肉、羊糕等清鮮吃法，迥異于北方，藏著獨(dú)屬于江南的飲食智慧。環(huán)太湖流域羊味飄香，蘇州藏書(shū)、湖州練市、宜興芳莊，各地羊肉皆以地名立名，風(fēng)味各有千秋，是太湖畔不容錯(cuò)過(guò)的美食印記。

宜興羊肉，是無(wú)錫美食版圖里的亮眼名片，當(dāng)?shù)厣踔翆?zhuān)為羊肉設(shè)立節(jié)慶，足見(jiàn)其地位。它最與眾不同的，便是獨(dú)特的制作技法：整羊分割為四大塊，各帶羊腿，以稻草緊緊捆扎，連骨帶肉一同入鍋燉煮，這與蘇州藏書(shū)羊肉的做法，有著本質(zhì)區(qū)別。宜興境內(nèi)，周鐵、楊巷、芳莊等鄉(xiāng)鎮(zhèn)皆產(chǎn)羊肉，各有風(fēng)味，而周鐵的羊肉，更是藏在市井里的地道滋味。

宜興羊肉的精髓，首在新鮮。堅(jiān)持活殺現(xiàn)做，當(dāng)日宰殺當(dāng)日烹制，食材的鮮度是好味道的根基，生意紅火的店家，靠的便是這份流轉(zhuǎn)快速的新鮮保障。選用本地湖羊或山羊，山羊體型小巧，瘦肉居多，膻味極淡，恰好契合南方人不喜膻味的食性。帶皮燉煮是江南食羊的特色，小羊去皮便無(wú)多少肉感，連皮慢燉，既能讓肉質(zhì)冷卻后適合白切，湯汁的膠質(zhì)也能成就軟糯的羊糕，一舉兩得。

稻草捆扎，是宜興羊肉的標(biāo)志性做法，也讓它有了“草扎羊肉”的美名。稻草不僅能讓肉塊在鍋中規(guī)整不散，避免煮至脫骨，還能在燉煮時(shí)滲入淡淡的稻谷清香，為羊肉添上幾分自然風(fēng)味。燉煮時(shí)不加濃油赤醬，以清湯搭配白芷、豆蔻、良姜等香料慢熬，煮出的羊肉軟嫩入味，咸香醇厚，入口毫無(wú)膻味，只剩純粹的肉香。

這里的羊肉帶骨售賣(mài)，切塊用的鍘刀，是市井里獨(dú)有的風(fēng)景，操作利落，切出的肉塊大小適宜。周鐵的草扎羊肉，與芳莊羊肉風(fēng)味有別，無(wú)需蘸醬，自帶淡淡咸味，可直接入口，清鮮本味盡顯。店家多是世代傳承，祖輩傳下的手藝，堅(jiān)守著不時(shí)不食的古訓(xùn)，只在秋冬半年經(jīng)營(yíng)，鮮殺鮮食，從不過(guò)夜存放，恪守著美食最本真的底線。

一碗白切草扎羊肉，是宜興秋冬的煙火味道，稻草的清香、肉質(zhì)的軟嫩、古法的匠心，藏著江南人對(duì)食材的尊重，對(duì)滋味的執(zhí)著，一口下去，盡是水鄉(xiāng)獨(dú)有的溫潤(rùn)鮮香。

親愛(ài)的讀者朋友：

這是第73期鐘書(shū)夜讀，感謝大家的關(guān)注與支持，期望陪伴您度過(guò)一個(gè)愉快的夜晚。本期互動(dòng)話題為：聊聊你喜歡的羊肉燒法。真誠(chéng)期待大家的留言。

參與留言互動(dòng)的朋友將有機(jī)會(huì)獲得

禮品一份

中獎(jiǎng)名單將在后續(xù)“鐘書(shū)?夜讀”中公布

并通過(guò)留言回復(fù)的方式通知中獎(jiǎng)讀者

第72期中獎(jiǎng)名單

解語(yǔ)花。

黃嵋

許諾此生不逾情

杏花雨

楊柳風(fēng)

第74期“鐘書(shū)·夜讀”將在4月26日晚間

與大家見(jiàn)面，敬請(qǐng)期待

【讀者征文】

為了讓“鐘書(shū)?夜讀”更具活力，提升讀者參與度，現(xiàn)長(zhǎng)期面向廣大讀者開(kāi)啟征文活動(dòng)。無(wú)論你是從無(wú)錫的人文景觀中獲得了獨(dú)特感悟，還是因這座城市的煙火日常引發(fā)了內(nèi)心觸動(dòng)，或是因閱讀產(chǎn)生了難忘的生活體悟，都?xì)g迎你拿起筆，用文字記錄下來(lái)投稿給我們。你的作品不僅有機(jī)會(huì)在“鐘書(shū)?夜讀”欄目中展示，還能與更多讀者一同分享這份熱愛(ài)。

同時(shí)，也歡迎朋友們踴躍投遞音頻稿件，用你的聲音讓文字變得更生動(dòng)、更有活力。

投稿要求：文字作品以散文為主，700字左右為宜；音頻稿件不低于30s，內(nèi)容自選，mp3格式。

投稿郵箱：zhongshuyd@163.com，郵件主題請(qǐng)注明“鐘書(shū)?夜讀征文/播音 + 姓名 + 聯(lián)系方式” 。期待大家的踴躍來(lái)稿。

作者

瓶底兒

文章主播

肖鵬（無(wú)錫市朗誦藝術(shù)學(xué)會(huì)）

安寧（無(wú)錫市朗誦藝術(shù)學(xué)會(huì)）

開(kāi)場(chǎng)語(yǔ)配樂(lè)

《無(wú)錫景》

文章配樂(lè)

《良宵》

無(wú)錫籍音樂(lè)家劉天華作曲

無(wú)錫籍二胡演奏家閔惠芬演奏

出品

中共無(wú)錫市委宣傳部

來(lái)源：中共無(wú)錫市委宣傳部

編輯：張靜

校對(duì)：王雪靜

責(zé)編：楊珍