6塊錢，或許連一杯奶茶都買不到，卻能吃到一頓“還不錯(cuò)”的快餐自助。

近日，紅餐網(wǎng)觀察到，廣州番禺區(qū)沙灣街一家名為“干凈飯?zhí)谩钡纳鐓^(qū)食堂，因推出6元的自助餐走紅網(wǎng)絡(luò)。據(jù)了解，該餐廳每天吸引數(shù)百人到店堂食，成為周邊居民、白領(lǐng)、工人和學(xué)生的“心頭好”。

社交平臺(tái)上，不少網(wǎng)友反饋，這家“干凈飯?zhí)谩毖b修樸素，整體環(huán)境整潔寬敞，不僅配備消毒柜等衛(wèi)生設(shè)備，還設(shè)置了透明廚房，主打一個(gè)讓顧客吃得放心。

△圖片來(lái)源：高德地圖截圖

為了避免高峰時(shí)段擁堵，保障就餐秩序，這家“干凈飯?zhí)谩边€在門口處創(chuàng)新設(shè)置了掃碼閘機(jī)，顧客只需在閘機(jī)處用手機(jī)支付6元自助餐費(fèi)后，就可進(jìn)入餐廳用餐，十分高效便捷。

由于采取的是高性價(jià)比的“五菜一湯”自助模式，顧客在取餐時(shí)可以自助任取四個(gè)素菜、白飯和例湯，葷菜則是四選一，由工作人員幫忙打取。此外，“干凈飯?zhí)谩边€提供加菜服務(wù)，加一份葷菜只需3元，雞腿則是4元一個(gè)，可滿足不同顧客的用餐需求。另外，為避免自助模式帶來(lái)的浪費(fèi)，在顧客就餐期間餐廳還會(huì)派專人進(jìn)行巡查監(jiān)督，引導(dǎo)顧客理性取餐。

在自助菜品上，與大多數(shù)社區(qū)食堂類似，為貼合大眾口味，“干凈飯?zhí)谩敝鞔颥F(xiàn)炒家?？谖?，并且整體菜品較為豐富，每天輪換供應(yīng)黃豆?fàn)F雞、青椒炒肉、小炒南瓜等十種左右菜式。

△圖片來(lái)源：高德地圖截圖

值得一提的是，除了常規(guī)的“五菜一湯”自助餐外，“干凈飯?zhí)谩边€推出了“學(xué)子專屬營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃”愛(ài)心餐，即凡是學(xué)生，每天可以獲取一份“學(xué)子能量餐”，6元可以任吃四個(gè)葷菜、五個(gè)素菜。另外，“干凈飯?zhí)谩边€向沙灣街申請(qǐng)加入“2號(hào)餐”愛(ài)心餐廳，待審批通過(guò)后，可為困難群眾提供免費(fèi)餐食。這些愛(ài)心舉措，也正呼應(yīng)了店內(nèi)標(biāo)語(yǔ)所傳遞的溫暖：“6元不是低價(jià)，是心意”“干凈食堂致敬每一位奮斗者”。

高性價(jià)比、新鮮現(xiàn)制再加上暖心舉措，讓“干凈飯?zhí)谩笔斋@了不少好評(píng)：“每天來(lái)這里吃，6塊錢能吃飽、吃干凈，比外面劃算多了”，“老板心善，給我們老年人和孩子的照顧很周到，這份心意我們記在心里”，“和同事經(jīng)常來(lái)吃，能省不少伙食費(fèi)”。

隨著“干凈飯?zhí)谩钡淖呒t，很多人對(duì)其產(chǎn)生了好奇：6元自助的定價(jià)，真的能賺錢嗎？ “干凈飯?zhí)谩钡慕?jīng)營(yíng)者曾思江在接受番禺日?qǐng)?bào)采訪時(shí)表示：“沒(méi)想過(guò)靠它賺錢?！睋?jù)了解，曾思江同時(shí)經(jīng)營(yíng)著一家PCB制造企業(yè)，之所以自建“干凈飯?zhí)谩?，是為了緩解企業(yè)員工的生活壓力。不過(guò)飯?zhí)媒ㄆ饋?lái)后，曾思江發(fā)現(xiàn)周邊許多企業(yè)員工同樣面臨“吃飯難”的問(wèn)題，于是為了讓更多人能吃上干凈、健康、熱乎的飯菜，他索性將飯?zhí)脤?duì)外開(kāi)放，統(tǒng)一定價(jià)6元。

△圖片來(lái)源：高德地圖截圖

為了維持低價(jià)運(yùn)營(yíng)，“干凈飯?zhí)谩痹谑巢牡某杀究刂粕线M(jìn)行了布局。據(jù)廣州日?qǐng)?bào)，目前“干凈飯?zhí)谩蓖ㄟ^(guò)做團(tuán)餐的工廠可以大規(guī)模采購(gòu)肉、菜，比如兩元一斤的蔬菜，由于需求量量大，“干凈飯?zhí)谩笨梢杂酶偷膬r(jià)格拿到。此外，“干凈飯?zhí)谩边€會(huì)通過(guò)精準(zhǔn)計(jì)算當(dāng)天的客流量，通過(guò)按需備餐的方式，確保所有肉菜當(dāng)天用完，既減少了食材浪費(fèi)，也進(jìn)一步壓縮了成本。

據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，盡管經(jīng)營(yíng)的初心并非是為了盈利，但得益于精細(xì)的成本控制和良好口碑的積累，“干凈飯?zhí)谩钡慕?jīng)營(yíng)狀況得到提升。據(jù)番禺日?qǐng)?bào)，比起開(kāi)業(yè)初期每天一兩百人的客流量以及每月數(shù)萬(wàn)元的虧損，目前這家“干凈飯?zhí)谩泵刻焯檬橙藬?shù)已經(jīng)能達(dá)到約600人，實(shí)現(xiàn)大幅增長(zhǎng)，另外再加上為周邊企業(yè)配送300余份團(tuán)餐，整體已經(jīng)能夠?qū)崿F(xiàn)小幅盈利。

值得一提的是，“干凈飯?zhí)谩钡陌l(fā)展腳步并未停下。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，除了沙灣店，“干凈飯?zhí)谩边€將在石碁開(kāi)出分店，并且石碁店將會(huì)進(jìn)行全面升級(jí)，引入炒菜機(jī)、切菜機(jī)、洗碗機(jī)等智能設(shè)備，以AI技術(shù)重構(gòu)餐食制作流程，進(jìn)一步提升餐食品質(zhì)和服務(wù)效率。

在紅餐網(wǎng)看來(lái)，“干凈飯?zhí)谩敝阅軌蜃呒t，恰恰是其回歸了餐飲便宜又好吃的本質(zhì)，沒(méi)有復(fù)雜的營(yíng)銷包裝，沒(méi)有高端的裝修設(shè)計(jì)，只用親民的定價(jià)、家常的口味，滿足了大眾對(duì)一頓普通健康餐食的核心期待。這也為社區(qū)便民餐飲的發(fā)展，提供了一份值得參考的實(shí)踐范例。未來(lái)，“干凈飯?zhí)谩边€會(huì)如何布局發(fā)展，紅餐網(wǎng)將持續(xù)關(guān)注。

作者：紅餐網(wǎng)桂湘；編輯：李唐