來源：【人民日報(bào)中央廚房-民生無小事工作室】

近日，河南鄭州發(fā)生的一起悲劇，給所有人敲響了警鐘：冰箱不是食物的“保險(xiǎn)箱”，不當(dāng)食用剩菜，可能會付出生命的代價(jià)。

鄭州一名35歲孕婦，因食用了冰箱里的剩菜，不幸感染李斯特菌。在與病魔抗?fàn)幦齻€(gè)月后，依舊沒能挽回生命。到底是什么樣的細(xì)菌，竟有如此大的殺傷力？日常飲食中，我們又該怎樣避開這些健康陷阱？

警惕“冰箱殺手”李斯特菌，孕婦感染風(fēng)險(xiǎn)遠(yuǎn)超常人

很多人覺得，食物放進(jìn)冰箱就不會變質(zhì)，這種想法大錯(cuò)特錯(cuò)。此次奪走孕婦生命的李斯特菌，就是一種堪稱“冰箱殺手”的致病菌，它有著極強(qiáng)的生存能力。

李斯特菌區(qū)別于普通細(xì)菌，能在0℃—4℃的冰箱冷藏環(huán)境中存活并大量繁殖，即便在零下20℃的冷凍環(huán)境中也能長時(shí)間存活，普通的低溫冷藏根本無法將其殺滅。

同時(shí)，這種細(xì)菌的致病性極強(qiáng)，免疫力正常的人群感染后，可能出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、嘔吐等腸胃不適癥狀，看似與普通腸胃炎相似，很容易被忽視，但對于免疫力低下人群，感染后會引發(fā)敗血癥、腦膜炎等嚴(yán)重疾病，危及生命。

而孕婦，屬于李斯特菌感染的高危人群，感染風(fēng)險(xiǎn)比普通人高出20倍左右。孕期女性身體免疫力本身會有所下降，身體為了孕育胎兒，免疫系統(tǒng)會處于相對抑制的狀態(tài)，難以抵御李斯特菌的侵襲。一旦感染，李斯特菌可通過胎盤傳染給胎兒，極易導(dǎo)致流產(chǎn)、早產(chǎn)、死胎，即便胎兒順利出生，也可能出現(xiàn)新生兒敗血癥、腦膜炎等嚴(yán)重并發(fā)癥，造成母嬰雙重生命危險(xiǎn)。

醫(yī)生再三提醒，冰箱的作用只是延緩細(xì)菌繁殖，并非滅菌。孕婦、老人、嬰幼兒、免疫力低下人群，一定要遠(yuǎn)離冰箱冷藏的生冷食物、剩菜剩飯，切勿抱有僥幸心理。

這6種剩菜風(fēng)險(xiǎn)極高，寧可倒掉也不要勉強(qiáng)食用

1.隔夜綠葉蔬菜

綠葉蔬菜是日常餐桌的常客，但炒熟后的綠葉蔬菜，絕對不能隔夜吃。蔬菜在種植過程中會含有硝酸鹽，炒熟后長時(shí)間存放，硝酸鹽會在細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，存放時(shí)間越久，亞硝酸鹽含量越高。

有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，炒熟的菠菜冷藏16小時(shí)，亞硝酸鹽含量就會超出國家標(biāo)準(zhǔn)，且經(jīng)過翻動后的剩菜，亞硝酸鹽超標(biāo)更為嚴(yán)重，加熱也無法去除。

亞硝酸鹽不僅會對人體腸胃造成刺激，引發(fā)中毒，對于孕婦等敏感人群，還會影響身體健康，加重身體代謝負(fù)擔(dān)，帶來極大安全隱患。

2.涼拌菜、鹵味熟食

涼拌菜、鹵味是很多家庭的常備菜，這類食物本身沒有經(jīng)過高溫二次加熱，在制作、擺放、食用過程中，已經(jīng)沾染了大量細(xì)菌。放入冰箱后，李斯特菌等嗜冷菌會在其中快速繁殖，而且這類食物大多是直接食用，不會再次高溫殺菌，細(xì)菌會直接進(jìn)入人體。

尤其是涼拌木耳、海帶、豆腐皮，以及醬牛肉、鹵雞爪等鹵味，是李斯特菌的“重災(zāi)區(qū)”，冷藏后細(xì)菌數(shù)量會成倍增長，外觀卻看不出任何異常，極易被誤食，引發(fā)感染。

3.室溫放置超2小時(shí)的剩菜

細(xì)菌在4℃—60℃的環(huán)境中會進(jìn)入快速繁殖期，這個(gè)溫度區(qū)間被稱為食物的“危險(xiǎn)溫度帶”。做好的飯菜，如果在室溫下放置超過2小時(shí)，細(xì)菌就會大量滋生，即便后續(xù)放進(jìn)冰箱冷藏，也無法阻止細(xì)菌已經(jīng)大量繁殖的事實(shí)。

如果室內(nèi)溫度超過32℃，這個(gè)安全時(shí)間還要縮短至1小時(shí)。放置過久的剩菜，即便看起來沒有變質(zhì)，也已經(jīng)被大量細(xì)菌污染，堅(jiān)決不能再吃。

4.冷藏超過4天的剩菜

冰箱冷藏并非無限期保鮮，不同食物的冷藏保質(zhì)期不同。一般來說，燉菜、熟肉類食物，冰箱冷藏最多存放3—4天，肉汁、肉湯類則不能超過2天。

冷藏時(shí)間過長，不僅食物的營養(yǎng)大量流失，還會滋生李斯特菌、黃曲霉菌等有害細(xì)菌，黃曲霉素具有強(qiáng)毒性，普通加熱無法破壞，長期或一次性食用，會對肝臟等器官造成嚴(yán)重?fù)p傷，李斯特菌則會持續(xù)繁殖，大幅提升感染風(fēng)險(xiǎn)。

5.冰箱停電4小時(shí)后的剩菜

冰箱停電后，內(nèi)部溫度會快速升高，脫離低溫環(huán)境后，食物中的細(xì)菌會進(jìn)入爆發(fā)式繁殖狀態(tài)。按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)，冰箱停電超過4小時(shí)，冷藏的剩菜剩飯、切開的果蔬、鮮奶、生肉等，都已經(jīng)被細(xì)菌污染，失去了食用價(jià)值，必須全部扔掉，切勿因?yàn)樾奶凼澄锒半U(xiǎn)食用。

6. 未徹底加熱的剩菜

剩菜并非完全不能吃，但食用前必須徹底高溫加熱。很多人吃剩菜時(shí)，只是簡單加熱一下，食物表面溫?zé)峋褪秤?，這是極其危險(xiǎn)的。

剩菜在存放過程中滋生的細(xì)菌，需要通過高溫徹底殺滅，建議將剩菜加熱至中心溫度達(dá)到74℃以上，保持沸騰10分鐘，才能最大程度殺滅細(xì)菌。

如果加熱不徹底，細(xì)菌殘留體內(nèi)，極易引發(fā)腸胃感染，對于免疫力低下人群，更是會大幅增加患病風(fēng)險(xiǎn)。

編輯 | 李雪

責(zé)編 | 李楊詩宇

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