前些天回娘家，老媽把地里的菠菜給我挖了一大袋子，讓我?guī)Щ貋?。春天里不缺蔬菜，雖然菜市場里的菠菜只要一塊錢一斤，但我更喜歡媽媽種的菠菜，也愿意隔著百十里路，把一大袋子菠菜帶回來，因為這里有媽媽對孩子的愛，也有我自己作為孩子，對媽媽的眷戀。

今天早餐取了一些菠菜，揉了一小塊面團，做了我愛吃的菜饃，餡足皮薄不油膩，比餃子、餡餅更好吃。搭配了一碗山藥葛根玉米羹，早飯吃得滿意極了。

或許是年歲漸長，吃不了太油膩的食物，外面的菜饃也覺得不對自己口味，只有家里做的才更香，皮可以搟得薄薄的，餡可以裝得足足的，吃得更舒服些。做法也簡單，想吃隨時做，挺好的。

【菠菜菜饃】

【食材配料表】：面粉、清水、菠菜、小蔥、雞蛋、鹽、香油、燒椒醬（可不放）、食用油。

【具體做法如下】：

步驟1：先用200g面粉配110g清水揉成光滑面團，再醒面15分鐘或以上，醒面之后的面團會更柔軟，方便揉得更光滑。我常用的面粉和清水的比例是2：1.1，不同面粉的吸水性可能也有所有不同，可以根據(jù)手感去適量調(diào)整。

步驟2：燒一鍋開水，把摘洗干凈的菠菜放進去，焯去草酸，吃起來更健康。

步驟3：把焯過水的菠菜擠去多余的水分，切碎，取一部分（夠做一張或兩張菜饃的量）放進小盆里，再把兩根小蔥也切碎放進去，打入一個雞蛋，放鹽、香油、燒椒醬。

步驟4：調(diào)拌均勻，放到一邊備用。雖然菠菜焯過水也擠去水分了，但加了調(diào)味料后還是會有些出水，如果需要多做，不要全部一起調(diào)味，做一張或兩張調(diào)一次餡，這樣可以避免因為餡料出水，影響菜饃的制作。

步驟5：醒好的面團再揉至光滑，搓成長條，切成等大的小面劑，大小可以根據(jù)自家的鍋來定，我這里做得不大，每個小面劑30g左右。

步驟6：將兩個小面劑分成一組，撒上干面粉，按扁，方便搟餅。

步驟7：將兩個面餅分別搟成兩個薄而大的圓餅，搟餅要配合干面粉防粘，這個需要練習(xí)，熟能生巧，經(jīng)常做就能搟得又大又薄了。

步驟8：在其中一張面餅上鋪一層調(diào)好的菠菜餡，四周留出空處。

步驟9：將另一張餅蓋在上面，四圈壓緊防粘餡料出來即可。

步驟10：平底鍋上火燒加熱，噴一層食用油，把做好的菜饃生胚放進去，蓋上鍋蓋鎖住水分和溫度，一面烙1-2分鐘，翻面。

步驟11：兩面烙熟，即可出鍋。

烙好的菜饃可以直接切成四角，或者像我這樣，卷起來，中間切開，餡足餅薄不油膩，滿滿的都是菠菜香，還有面餅烙熟的香味，喜歡吃菜的朋友一定會特別愛吃它。