長江之畔，江南一隅，安徽銅陵的土地上孕育著一種獨特的作物——銅陵白姜。光滑潔白、塊大皮薄、汁多渣少、肉質(zhì)脆嫩、香味濃郁，素有“中華白姜”之美譽。2023年11月10日，“銅陵白姜種植系統(tǒng)”被聯(lián)合國糧農(nóng)組織正式認定為全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，成為安徽省首例全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。這一承載著兩千多年農(nóng)耕智慧的種植系統(tǒng)，不僅是銅陵人民的寶貴財富，更是中國農(nóng)耕文明的生動縮影，向世界訴說著人與自然和諧共生的東方智慧。

千年傳承：從春秋貢姜到世界遺產(chǎn)

銅陵白姜的種植歷史，可追溯至春秋時期，歷經(jīng)千年歲月沉淀，在宋、明、清時期便成為朝廷“貢品”，彰顯著其非凡的品質(zhì)。北宋典籍《本草圖經(jīng)》記載：“姜，今處處有之，以漢、溫、池州為良”，而當時銅陵隸屬于池州府，這足以證明在北宋時期，銅陵白姜就已憑借優(yōu)良品質(zhì)聞名于世，并形成了一定的產(chǎn)量和規(guī)模。

從古代的皇家貢品到如今的全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，銅陵白姜的傳承與申遺之路，是一場循序漸進、久久為功的堅守與深耕。2017年，“安徽銅陵白姜種植系統(tǒng)”被認定為第四批中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2023年11月，成功入選全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄。這一步步的跨越，不僅是對我國銅陵白姜種植系統(tǒng)價值的認可，更是對千年農(nóng)耕文明傳承的肯定。

核心技藝：二十四字訣里的農(nóng)耕智慧

銅陵白姜的優(yōu)良品質(zhì)，離不開千百年傳承與發(fā)展中形成的獨特種植技藝，“姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長”三大核心栽培技藝，被形象地概括為“深挖起壟，切芽播種，搭棚遮陰，收獲手拔，姜閣儲種，爐火催芽”二十四字口訣，這是世代姜農(nóng)在農(nóng)耕實踐中總結(jié)出的寶貴智慧。

姜閣保種催芽技藝堪稱全國唯一。姜閣為土墻瓦頂四方建筑，高約6米、占地不足10平方米，底部是1.5米高燒火室，上層為九宮格儲姜室。立冬前后，姜農(nóng)挑選優(yōu)質(zhì)姜種上閣，以芭茅為燃料早晚各燒半小時，讓姜種在燒火時短暫50攝氏度左右環(huán)境中“發(fā)汗”40天脫水防腐；隨后文火保溫90天，確保姜種在13攝氏度環(huán)境安全過冬。開春后升溫至22-25攝氏度催芽，清明前姜芽長成，便舉辦“下姜閣”儀式、唱開閣歌，祈求豐收。

高畦高壟栽培技藝同樣蘊含深意。每年冬季，承載白姜生長的土地會進行深耕凍垡曬垡，滅殺土壤中的病菌和蟲卵、改良土壤結(jié)構(gòu)。來年春季，姜農(nóng)們開始“踩姜壟”，對土地進行兩次深翻，整做高畦，并在畦面上開溝起壟。溝壁呈六七十度角，南陡北斜，姜種就栽種在溝底側(cè)壁上，隨著姜苗生長，將壟上的土不斷培至姜株根部，原來的壟變成溝，溝變成壟。這種“栽在溝里，收在壟上”溝壟交替的方式，既能在多雨時節(jié)及時排水防澇，又能為姜塊創(chuàng)造濕潤避光、疏松透氣的生長環(huán)境，滿足其生長期的養(yǎng)分需求。

搭棚遮陰生長技藝則充分順應了白姜的生長習性。白姜喜陰，對光照要求嚴格，“苗期三分太陽七分陰，后期七分太陽三分陰”。姜農(nóng)就地取材，以木材和芭茅等為原材料搭棚遮陰。初期，芭茅葉片完好舒展，透光率低，契合苗期需求；隨著日曬雨淋，芭茅葉片卷縮、漸次凋落，透光率逐漸提高，正好滿足白姜后期生長對光照的需求，整個過程幾乎無需人工干預，盡顯古人順應自然的智慧。

生態(tài)產(chǎn)業(yè)：從“姜寶貝”到“致富果”

銅陵白姜種植系統(tǒng)不僅蘊含著深厚的農(nóng)耕智慧，更具備良好的生態(tài)價值。在種植過程中，姜農(nóng)們堅持“姜-稻”輪作和多施有機肥，不盲目追求產(chǎn)量，保障了白姜的品質(zhì)，也減少了對土壤和環(huán)境的污染。同時，姜閣保種催芽、高畦高壟栽培、搭棚遮陰生長等技藝的結(jié)合，形成了一套良性的生態(tài)循環(huán)系統(tǒng)。高畦高壟有助于水土保持，搭棚遮陰營造了適宜的局部小氣候，維護了農(nóng)業(yè)生態(tài)的穩(wěn)定。

銅陵白姜早已突破單一的農(nóng)產(chǎn)品種植模式，形成了集種植、加工、銷售、文旅于一體的完整產(chǎn)業(yè)鏈。目前，銅陵白姜開發(fā)出糖醋姜、醬汁姜、糖冰姜等傳統(tǒng)產(chǎn)品和功能飲品、保健食品、日化用品、文創(chuàng)作品五大系列80余種深加工產(chǎn)品。2025年，銅陵白姜種植面積擴大至7500畝，畝產(chǎn)量穩(wěn)步提升，全市規(guī)模較大的生姜加工企業(yè)增至40家，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值持續(xù)攀升，產(chǎn)業(yè)發(fā)展勢頭強勁。此外，當?shù)剡€積極探索“白姜+文旅”模式，打造山禮會客廳等特色場所，讓游客在品嘗白姜、了解白姜文化的同時，帶動鄉(xiāng)村旅游發(fā)展，為鄉(xiāng)村振興注入強勁動力。

文脈綿延：守護“姜”山，續(xù)寫新篇

銅陵白姜種植系統(tǒng)不僅是一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式，更承載著豐富的文化內(nèi)涵。每年清明時節(jié)的“下姜閣”儀式、秋分時節(jié)的“開市”活動（包括朗誦白姜頌文、“拔姜季”、“姜王”評選等），以及收獲季節(jié)街頭百姓刮姜、曬姜、腌姜的場景，共同構(gòu)成了獨特的白姜文化景觀。這些文化習俗代代相傳，融入了銅陵人的日常生活，成為當?shù)匚幕J同的重要組成部分。

為了更好地保護和傳承這一寶貴遺產(chǎn)，銅陵市出臺了一系列政策措施。2021年10月，《銅陵白姜保護辦法》正式印發(fā)實施，從產(chǎn)地、種質(zhì)資源、品牌建設(shè)、歷史文化等多個方面進行保護。同時，積極開展技藝培訓、文化講座等活動，培養(yǎng)年輕一代的傳承者，緩解“姜把式”減少、技藝面臨失傳的困境。

面向未來，銅陵正以全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)為新起點，持續(xù)推進白姜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。一方面，加強與高校、科研機構(gòu)的合作，在傳承傳統(tǒng)技藝的基礎(chǔ)上，探索“洞穴”種植、土壤熏蒸消毒等新技術(shù)，提升白姜產(chǎn)量和品質(zhì)；另一方面，進一步深化“白姜+”模式，拓展文旅、康養(yǎng)等產(chǎn)業(yè)鏈條，提升銅陵白姜的品牌影響力，讓這顆千年“姜”寶貝在新時代煥發(fā)出更耀眼的光芒，筑牢屬于銅陵的“姜”山，為全球農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的保護與利用貢獻中國智慧。

出品：中國網(wǎng)文化發(fā)展中心

鳴謝：銅陵市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局

策劃：蔚力 魏博

文案：姚宇琛

設(shè)計：王瑞娜