隨著氣溫逐漸回暖，蟄伏了一整個(gè)冬季的“鮮味們”也按捺不住，爭(zhēng)先恐后地涌上了奉賢各家菜場(chǎng)的攤頭。今天，就讓我們走進(jìn)本地人最親切的“大菜場(chǎng)”——南橋集貿(mào)市場(chǎng)，一起解鎖春日限定美味。

?春日四鮮

承包你的餐桌鮮氣

香椿｜“樹(shù)上蔬菜”

一口嘗盡春之香

要說(shuō)誰(shuí)是春菜里的“頂流網(wǎng)紅”，那必定是香椿。紫紅色的嫩芽透著獨(dú)特的香氣，喜歡的人愛(ài)的就是這個(gè)味兒，不喜歡的聞了都要繞道走。

“現(xiàn)在這個(gè)香椿嫩得不得了，拿回去焯個(gè)水，炒幾個(gè)土雞蛋，一家人都在搶著吃嘞�！辈藞�(chǎng)里一位正在細(xì)心挑選的阿姨笑著說(shuō)道。

挑選技巧：想要挑到好吃的香椿，記住三個(gè)字——“選嫩芽”。優(yōu)先選紫紅色帶嫩綠色的嫩芽，葉片緊密舒展、有自然光澤。避開(kāi)葉片發(fā)蔫、根部發(fā)黑發(fā)黏。另外提醒大家，香椿食用前最好沸水焯燙1分鐘，能去除大部分亞硝酸鹽，吃得更安心。

小龍蝦｜春蝦嘗鮮

鮮到舔手指

如果說(shuō)春天的餐桌要選一位“氣氛擔(dān)當(dāng)”，那非小龍蝦莫屬。紅亮鮮活的身影在盆里肆意攀爬，光是看著就讓人開(kāi)始咽口水了。

“家里人要吃十三香小龍蝦。我看盆里的蝦都是活蹦亂跳的�！币晃涣嘀嘶@子的爺叔一邊挑小龍蝦一邊樂(lè)呵呵地說(shuō)。水產(chǎn)經(jīng)營(yíng)戶王師傅說(shuō)“小龍蝦一斤大概在25-40元不等，都是早上新鮮進(jìn)貨�！�

挑選技巧：首先“看外觀”，要選外殼干凈、色澤均勻，蝦頭蝦尾連接緊密、尾部彎曲有力的。其次“判活力”，拿個(gè)東西逗一逗它，如果它立刻張牙舞爪甚至翻騰起來(lái)，說(shuō)明這只蝦身體倍兒棒，肉質(zhì)也會(huì)更緊實(shí)Q彈。

螺螄｜菜花螺螄

奉賢人專屬春味

眼下正值油菜花盛開(kāi)，奉賢人喜歡稱這個(gè)季節(jié)的螺螄為“菜花螺螄”。俗話說(shuō)“清明螺，賽肥鵝”，現(xiàn)在正是螺螄最肥美的時(shí)節(jié)，泥腥氣少，肉質(zhì)鮮嫩滑潤(rùn)，是刻在奉賢人味蕾里的春日記憶。

“今天這批螺螄是好貨色，正宗菜花螺螄，個(gè)個(gè)飽滾滾�！彼a(chǎn)攤主張師傅一邊利索地給螺螄剪尾，一邊不停地吆喝。菜花螺最肥，剪好尾的，回去一炒就入味！

挑選技巧：記住“一摸二看”。一“摸”：拿起螺螄掂一掂，沉甸甸的說(shuō)明肉多肥美，飄輕的可不行；二“看”：選外殼呈青色、光潔度好的，大小以中等為佳，太大的肉質(zhì)反而粗糙。

春筍｜破土而出

脆嫩解膩

破土而出的春筍，帶著淡淡的泥土氣息。剛上市的春筍裹著嫩黃帶絨毛的筍殼，清脆甘甜。端點(diǎn)綴著一抹新綠，鮮嫩欲滴，是奉賢人春日餐桌的“�？汀�。

“現(xiàn)在的春筍最嫩了，又脆又甜。我一般都是挑矮矮胖胖的，這樣的筍芯最白最嫩，回去不管是做腌篤鮮還是炒肉片，全家都愛(ài)吃�！睌傊鳠崆榈叵蝾櫩蛡魇谔艄S的訣竅。

挑選技巧：挑選春筍時(shí)，選筍殼緊包、根部不發(fā)干的。筍身要粗壯圓潤(rùn)，這樣的春筍肉質(zhì)飽滿。焯水3分鐘可去澀去草酸，口感更好。

本土燒法報(bào)菜名

說(shuō)了這么多，想必大家已經(jīng)饞壞啦！整理了這四種時(shí)令鮮貨的奉賢本土燒法，簡(jiǎn)單直接報(bào)菜名啦！

?香椿：香椿炒蛋、涼拌香椿、香椿拌豆腐、香椿拌豆干

?小龍蝦：十三香小龍蝦、蒜蓉小龍蝦、鹽水小龍蝦、麻辣小龍蝦

?菜花螺螄：醬爆螺螄、韭菜炒螺肉、家燒河三鮮、香辣螺螄

?春筍：腌篤鮮、油燜春筍、春筍鮮肉燒麥、春筍炒咸菜

報(bào)送：奉賢經(jīng)發(fā)

編輯：何琪

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