/ 河南洛陽(yáng)的鮮涮牛肚

· 麻醬的雙重暴擊 ·

“涮牛肚”是河南洛陽(yáng)的特色吃食，牛肚以大片兒或串串的形式下入麻醬紅油鍋底（多為砂鍋）里涮煮，常見(jiàn)的靈魂蘸料是調(diào)好的麻醬+辣椒油+蒜蓉。這雙重麻醬的暴擊，對(duì)麻醬愛(ài)好者來(lái)說(shuō)何嘗不是一場(chǎng)盛宴！

· 起源于汝河的渡口 ·

這種涮牛肚的歷史可追溯至清末民初的汝河阜口（ 渡口 ），由當(dāng)?shù)氐囊晃粡N師發(fā)明并傳承，后在河南汝南發(fā)展為百年名吃，現(xiàn)在可是“ 駐馬店十大名吃之一 ”以及“ 汝南縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn) ”~ 在洛陽(yáng)，涮牛肚也是當(dāng)?shù)匾故斜夭豢缮俚臄[攤兒項(xiàng)目。坐在路邊喝汽水吃涮牛肚，是洛陽(yáng)人的一大消遣。

· 洛陽(yáng)涮牛肚品牌進(jìn)京 ·

最近我們發(fā)現(xiàn)北京海淀中關(guān)村附近開(kāi)了一家來(lái)自河南洛陽(yáng)本地的鮮涮牛肚店，小分隊(duì)派出隊(duì)內(nèi)一眾麻醬狂熱愛(ài)好者出發(fā)品鑒！

/ 第一次來(lái)怎么點(diǎn)

· 鍋底選非遺麻醬鍋 ·

他家是這種大砂鍋涮牛肚，推薦點(diǎn)最特色的【非遺麻醬鍋 28元】，整體挺濃郁的，煮開(kāi)后麻醬的香味直接撲面！如果選鴛鴦，另一邊可搭配牛油辣鍋、番茄鍋、三鮮鍋。

· 怒調(diào)麻醬蘸料 ·

小料臺(tái)有如何調(diào)蘸料的提示，但蒜蒜沒(méi)聽(tīng)，多加了好幾勺店里特制的蒜油（蒜泥和小米辣一起泡在香油里）。調(diào)好的麻醬香濃極了，迫不及待地用筷子尖兒先嘗了幾口。

· 牛肚有片片兒 有簽簽兒 ·

涮品里必點(diǎn)的是招牌的【洛陽(yáng)鮮牛肚 32元】！

直觀感受下這牛肚片兒有多彈！煮好后吸了鍋底滿滿的麻醬味兒，口感軟嫩，帶著微微的嚼勁。

【招牌牛肚簽 32元/20串】則是一串串厚厚的小方牛肚塊兒。比牛肚大片兒吃起來(lái)有嚼勁兒多了！口感超絕。

【洛陽(yáng)鮮牛雜 28元】也很推薦，切得都是大片兒大塊兒的，里面有那種帶牛皮的，涮完口感粘糯好吃， 一定要盯住了，莫讓他人搶了去（忘記看有沒(méi)有單點(diǎn)的一整份牛皮！有的話也可以點(diǎn)這個(gè)）。

比較特色的涮品還有【 洛陽(yáng)焦炸丸子 16元 】，這個(gè)不是咱們常吃的那種肉/素丸子，而是一個(gè)炸得非常硬的紅薯粉小球。煮到最后一咬，里面還是脆的呢，牙口不好的慎點(diǎn)。更推薦【 手打鮮貢菜丸 22元 】、【豆皮簽 8元/10串】、【白蘿卜 8元】、【黃心土豆片 8元】和【洛陽(yáng)手工粉 12元】，這些都非常適合煮進(jìn)麻醬鍋里~

· 性價(jià)比很高 ·

可能因?yàn)槭切〕园l(fā)家，就算是開(kāi)了大店，涮牛肚的性價(jià)比依舊很高，我們3個(gè)人吃一大桌子，也就150+。這個(gè)涮鍋吃的時(shí)候確實(shí)很過(guò)癮，但還是提醒大家悠著點(diǎn)兒，別吃太多麻醬蘸料啦，不然會(huì)像蒜蒜一樣，整個(gè)人被麻醬膩?zhàn)?，飯畢喝了兩杯激爽飲品后，才漸漸恢復(fù)...

· 中式復(fù)古風(fēng)環(huán)境 ·

這家店開(kāi)在海淀文化藝術(shù)大廈的B1層，大廈外圍看起來(lái)稍顯破舊，但進(jìn)店環(huán)境還是很新的，都是干凈整潔的半圍擋式2-4人桌，也有大圓桌可供聚餐。喜歡麻醬口兒的朋友們可以沖一波了~

作者丨蒜仙女

攝影丨陳擎膘 設(shè)計(jì)丨克拉

*文中圖片及文字為小分隊(duì)原創(chuàng)

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麻三仙·洛陽(yáng)鮮涮牛肚（北京首店）

地址：海淀區(qū)中關(guān)村大街28號(hào)—1號(hào)—地下一層（巴依老爺牌匾下扶梯）

營(yíng)業(yè)時(shí)間：周一至周日 10:30-22:00

預(yù)估人均：55元左右

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