近日，海底撈因“員工被強(qiáng)制買禮物”事件再度站上輿論風(fēng)口，不同于以往的危機(jī)公關(guān)，此次海底撈罕見(jiàn)地將亂象根源直指董事會(huì)，與此同時(shí)，其商業(yè)版圖收縮的信號(hào)也愈發(fā)明顯。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，海底撈關(guān)聯(lián)主體旗下58家分支機(jī)構(gòu)中，56家已注銷，僅剩2家存續(xù)，這個(gè)以“極致服務(wù)”聞名的餐飲巨頭，正遭遇管理與擴(kuò)張的雙重考驗(yàn)。

此次引發(fā)爭(zhēng)議的“員工被強(qiáng)制買禮物”事件，源于員工爆料稱，因工作疏漏或顧客投訴，被門(mén)店管理層要求自費(fèi)購(gòu)買禮物安撫顧客，引發(fā)基層員工不滿。

事件發(fā)酵后，海底撈迅速發(fā)布情況通報(bào)，明確表示亂象的根源不在一線店長(zhǎng)，而在董事會(huì)。通報(bào)指出，長(zhǎng)期以來(lái)，董事會(huì)過(guò)度激勵(lì)店長(zhǎng)、弱化總部中臺(tái)職能，對(duì)門(mén)店設(shè)定了不切實(shí)際的考核指標(biāo)，導(dǎo)致管理層陷入業(yè)績(jī)焦慮，進(jìn)而將壓力層層轉(zhuǎn)嫁至基層員工，最終滋生了強(qiáng)制消費(fèi)等違規(guī)行為。

據(jù)悉，經(jīng)全國(guó)排查，此次共核實(shí)4起違規(guī)案例，涉及杭州、咸陽(yáng)、北京等多地門(mén)店，涉款共計(jì)1237.9元，目前所有款項(xiàng)已全額退還員工，海底撈CEO也將親自向涉事員工致歉，并成立員工權(quán)益保障專項(xiàng)小組，計(jì)劃在一年內(nèi)優(yōu)化管理體系，強(qiáng)化總部管控，弱化不合理的門(mén)店考核，從根源上杜絕此類亂象。

與管理亂象相伴的，是海底撈商業(yè)版圖的明顯收縮。公開(kāi)信息顯示，海底撈核心主體四川海底撈餐飲股份有限公司成立于2001年4月，法定代表人為袁華強(qiáng)，注冊(cè)資本1.25億人民幣，經(jīng)營(yíng)范圍涵蓋餐飲管理、預(yù)包裝食品銷售、倉(cāng)儲(chǔ)物流等多個(gè)領(lǐng)域。

作為火鍋行業(yè)的龍頭企業(yè)，海底撈的商業(yè)布局早已突破單一餐飲范疇，通過(guò)直接持股，涉足食品供應(yīng)鏈、金融投資、信息技術(shù)等多個(gè)領(lǐng)域，旗下?lián)碛性斕仄旌５讚剖称酚邢薰尽⑸虾Ｔ其h創(chuàng)業(yè)投資中心、興容（上海）信息技術(shù)股份有限公司等6家存續(xù)企業(yè)。

然而，擴(kuò)張之后的收縮已成為必然。

天眼查App顯示，四川海底撈餐飲股份有限公司旗下共有58家分支機(jī)構(gòu)，如今僅2家處于存續(xù)狀態(tài)，其余56家均已完成注銷。分支機(jī)構(gòu)的大規(guī)模注銷，背后是企業(yè)降本增效、優(yōu)化組織架構(gòu)的考量。

近年來(lái)，餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，消費(fèi)需求趨于理性，海底撈面臨著翻臺(tái)率下滑、客流減少等經(jīng)營(yíng)壓力，通過(guò)注銷冗余分支機(jī)構(gòu)、精簡(jiǎn)管理層級(jí)，成為其應(yīng)對(duì)市場(chǎng)挑戰(zhàn)、實(shí)現(xiàn)輕裝上陣的重要舉措。

從曾經(jīng)的“服務(wù)神話”到如今的管理亂象與版圖收縮，海底撈的困境折射出連鎖餐飲企業(yè)規(guī)模擴(kuò)張中的共性難題。

過(guò)度追求規(guī)模增長(zhǎng)，往往容易忽視內(nèi)部管理的完善，董事會(huì)的決策偏差的傳導(dǎo)，最終會(huì)讓基層員工和企業(yè)形象買單。

此次海底撈主動(dòng)將責(zé)任歸于董事會(huì)，展現(xiàn)了正視問(wèn)題的態(tài)度，但如何真正優(yōu)化考核體系、強(qiáng)化總部管控，平衡規(guī)模與質(zhì)量、業(yè)績(jī)與人文關(guān)懷，仍是其需要破解的難題。

作為千億級(jí)餐飲帝國(guó)，海底撈的每一步動(dòng)作都備受行業(yè)關(guān)注。56家分支機(jī)構(gòu)的注銷，是收縮也是調(diào)整；董事會(huì)主動(dòng)擔(dān)責(zé)，是反思也是契機(jī)。

未來(lái)，唯有補(bǔ)齊管理短板，回歸服務(wù)初心，在多元化布局中找到核心支撐，海底撈才能走出當(dāng)前的雙重困局，在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)住陣腳，續(xù)寫(xiě)曾經(jīng)的行業(yè)傳奇。