• 如何穿越周期，答案其實(shí)就鐫刻在經(jīng)過歲月洗禮的品牌年輪之中。歷史是過去的現(xiàn)在，未來是現(xiàn)在的歷史。我們今天所做的每一分努力，都將成為明天酒業(yè)歷史的一部分。讓我們以此次超級尋訪為契機(jī)，共同回望來路，看清腳下，眺望遠(yuǎn)方。

整理｜云酒頭條

編者按：今年3月，“讓歷史告訴未來”2026酒業(yè)經(jīng)典品牌超級尋訪系列活動，于2026春季“名酒之光”主題展主論壇期間正式啟動（點(diǎn)擊鏈接了解更多）。

經(jīng)濟(jì)學(xué)家對話酒企，這將是一次史無前例的思想交流。這一由云酒頭條發(fā)起，匯聚經(jīng)濟(jì)學(xué)家、行業(yè)泰斗與知名企業(yè)的系統(tǒng)性工程，旨在通過深度對話與實(shí)地調(diào)研，解碼酒業(yè)穿越周期的核心密碼，挖掘高質(zhì)量發(fā)展的鮮活樣本。

啟動儀式現(xiàn)場，中國酒業(yè)協(xié)會名譽(yù)理事長王延才受聘擔(dān)任云酒頭條總顧問，并發(fā)表主旨演講。

復(fù)盤酒業(yè)十年間“量減價增”的邏輯重構(gòu)，王延才認(rèn)為，行業(yè)真正的確定性孕育于尊重時間、敬畏歷史且敢于自我超越的企業(yè)之中。而“超級尋訪”活動不僅是一次對歷史的致敬，更是一次“提煉經(jīng)驗(yàn)、傳遞信心、升華價值”的賦能行動。

“這是一項(xiàng)有深遠(yuǎn)意義的系統(tǒng)性工程?！彼貏e強(qiáng)調(diào)，通過智庫專家的高水平解讀，能將企業(yè)的核心競爭力轉(zhuǎn)化為全行業(yè)可借鑒的方法論，為處于迷茫期的經(jīng)銷商、消費(fèi)者及投資者傳遞明確的希望信號，此次尋訪將成為指引酒業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的行動指南。

云酒頭條特將王延才分享內(nèi)容整理如下，以饗讀者。

各位同仁，在這個春意盎然的成都，與新老朋友相聚一堂，共同見證名酒之光開幕，我也很榮幸。站在2026年的今天，回望酒業(yè)發(fā)展的漫漫長河，當(dāng)行業(yè)進(jìn)入一個深度的調(diào)整期，當(dāng)市場環(huán)境變幻莫測，究竟是什么力量能夠支撐我們這個行業(yè)和企業(yè)穿越迷霧，行穩(wěn)致遠(yuǎn)？

不用諱言，從去年到現(xiàn)在，中國酒業(yè)特別是支柱性的白酒行業(yè)，在近兩年內(nèi)可謂壓力倍增，酒行業(yè)步入了一個特別的周期。

當(dāng)前，禁酒令疊加消費(fèi)理念的變化，重塑了整個酒類的消費(fèi)生態(tài)。宏觀經(jīng)濟(jì)的壓力抑制了市場的活力。消費(fèi)理念理性回歸，直接影響了終端需求。酒類消費(fèi)全面進(jìn)入消費(fèi)態(tài)度理性、價格理性、選擇理性的“三理性時代”。價格倒掛、庫存承壓、消費(fèi)場景收縮，成為全行業(yè)必須面對的普遍挑戰(zhàn)。

如何穿越周期，答案其實(shí)就鐫刻在這些經(jīng)過歲月洗禮的品牌年輪之中。

回望十年：

在變革中成長，在堅(jiān)守中跨越

縱觀中國酒業(yè)乃至世界酒類產(chǎn)業(yè)發(fā)展史，可以看到一個不變的規(guī)律，那些能夠在時代浪潮中屹立不倒的品牌，從來不是短期風(fēng)口的追逐者，而是深深扎根傳統(tǒng)，同時又勇于擁抱變革的長期堅(jiān)守者。從歷史的經(jīng)驗(yàn)回望，行業(yè)的每一次調(diào)整看似是對市場的一次考驗(yàn)，實(shí)則也是對企業(yè)內(nèi)功的錘煉。

就像釀酒本身需要時間的沉淀、耐心地等待，更需要代代相傳的匠心和不斷革新的勇氣。

甚至不用看上千年、上百年的發(fā)展變化，僅單看近幾十年產(chǎn)業(yè)的發(fā)展軌跡，其實(shí)一直處于一個螺旋式上升的狀態(tài)。從改革開放起，酒業(yè)歷次調(diào)整都伴隨著壓力，但也都推動了產(chǎn)業(yè)變革，促使我們對自己不足之處進(jìn)行彌補(bǔ)。

改革開放以來，八十年代末、九十年代末、2012至2016年……周期性壓力在行業(yè)出現(xiàn)過多次，但都推動了產(chǎn)業(yè)自身的進(jìn)化。

現(xiàn)在回過頭去看，三、四十年來，我們這個產(chǎn)業(yè)無論從工藝技術(shù)水平、科研技術(shù)水平、研究的深度，還是企業(yè)管理體系、營銷理念的變化等，當(dāng)今已和過去完全不同。

所以面對這一次調(diào)整。我認(rèn)為我們要有信心。在探討行業(yè)和企業(yè)如何應(yīng)對當(dāng)前變局的時候，不妨翻開“歷史教科書”，真正的確定性，往往就孕育在那些尊重時間、敬畏歷史，同時又敢于自我超越的企業(yè)身上。他們用實(shí)踐證明，唯有將傳承作為根基，將創(chuàng)新作為動力，將長期主義作為信條，才能最終跨越周期，成為時間的朋友，成就下一個卓越的十年。

回望2016—2026這十年，酒業(yè)在變革中成長，在堅(jiān)守中跨越。這十年我們見證了行業(yè)的深刻轉(zhuǎn)型，從規(guī)模擴(kuò)張到價值增長，從粗放競爭到高質(zhì)量發(fā)展，完成了歷史性的蛻變。

從總量上看，這是一條量減價增的曲線。按照國家統(tǒng)計局公布數(shù)據(jù)，2016年白酒產(chǎn)量達(dá)到1300萬噸的歷史最高水平，后來就逐年回落，至2025年是354.9萬千升。十年間降了一多半，降幅高達(dá)74%。

但與產(chǎn)量萎縮形成鮮明的對比的，是行業(yè)的銷售收入，其從2016年的5654億元攀升至2024年的7964億元，利潤總額從不足千億躍升至超過2500億元。

一減一增，是中國白酒從“多喝酒”到“喝好酒”消費(fèi)理念之變，是行業(yè)增長邏輯從規(guī)模驅(qū)動向價值驅(qū)動的轉(zhuǎn)變。

再看結(jié)構(gòu)性的突破。行業(yè)格局在十年間發(fā)生了深刻的重塑。比如規(guī)上企業(yè)數(shù)量持續(xù)優(yōu)化，2016年行業(yè)有1593家，2024年不到1000家。

為什么說是優(yōu)化呢？這是行業(yè)結(jié)構(gòu)在向規(guī)模優(yōu)勢企業(yè)、質(zhì)量優(yōu)勢企業(yè)轉(zhuǎn)變的過程，近四成企業(yè)退出了市場，頭部集中度顯著提升。白酒行業(yè)前五的份額，從2015年不足20%，躍升到營業(yè)收入的45%以上，前十更是超過了55%。

這輪調(diào)整，我們遇到了困難，感受到了巨大的壓力，但也看到產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在持續(xù)進(jìn)化。產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)上，向產(chǎn)區(qū)和大型企業(yè)集中；產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，回歸酒類產(chǎn)品本質(zhì)，擠出了泡沫，實(shí)現(xiàn)為老百姓美好生活貢獻(xiàn)美酒的社會存在價值，這也是我們追求的目標(biāo)。

當(dāng)然，令人振奮的是，這十年波瀾壯闊的發(fā)展浪潮中，千億級、百億級的企業(yè)的陣容持續(xù)擴(kuò)容，成為引領(lǐng)行業(yè)前行的旗幟。

這些優(yōu)秀的酒企樣本，他們共同組成了中國酒業(yè)過去十年歷史性發(fā)展的壯美畫卷。

不過，在行業(yè)高速發(fā)展的同時，問題同樣需要正視。渠道庫存壓力增大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級滯后，戰(zhàn)略穩(wěn)定性面臨考驗(yàn)，這些并不是某一個企業(yè)獨(dú)有的困境，而是行業(yè)變革面臨的普遍挑戰(zhàn)。

總體而言，這十年我們親歷了品質(zhì)革命的全面深化。比如從“釀好酒”到“喝好酒”，現(xiàn)在的消費(fèi)是啞鈴型，一邊是高端產(chǎn)品今年春節(jié)表現(xiàn)不錯；一邊是親民酒的質(zhì)量水平跟過去有了明顯不同，企業(yè)、市場、消費(fèi)者對它的要求已經(jīng)和過去不是一個概念，親民酒一樣要“喝好酒”。

消費(fèi)理念升級，倒逼企業(yè)回歸產(chǎn)品主義，各香型白酒在堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝的同時不斷引入現(xiàn)代科技，風(fēng)味研究更加精準(zhǔn)，質(zhì)量管控更加嚴(yán)格，健康屬性更加突出。我很贊同孫寶國院士提出的觀點(diǎn)，白酒今后就是風(fēng)味和健康，現(xiàn)在企業(yè)對于健康研究的投入力度非常大，濃香、醬香、清香等各大香型各美其美，美美與共。

這十年我們見證了科技創(chuàng)新的澎湃動能。從釀酒微生物的選育，到香味成分的精準(zhǔn)剖析，從機(jī)械化、自動化到數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，科技已經(jīng)成為酒業(yè)發(fā)展的第一動力。許多企業(yè)建成了智能釀造車間、智能酒庫，利用大數(shù)據(jù)優(yōu)化發(fā)酵參數(shù)，通過物聯(lián)網(wǎng)實(shí)現(xiàn)全流程追溯，科技與傳統(tǒng)的融合讓古老釀酒技藝煥發(fā)出新的生機(jī)。

這十年我們也感受到文化賦能的深厚力量。國家將釀酒產(chǎn)業(yè)納入歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)，與絲綢、茶葉、瓷器并列，這也是對酒業(yè)文化價值的最高肯定。各地深挖地域文化、歷史文化、品牌文化，以酒為媒講述中國故事，文化正在成為酒業(yè)競爭的新高地。

我覺得這對酒業(yè)而言非常重要，我在酒行業(yè)工作幾十年，對政策之于產(chǎn)業(yè)推動的作用有著非常深刻的感受。比如當(dāng)時有關(guān)部門將白酒從外商投資目錄中的限制產(chǎn)業(yè)里取消，使白酒能夠引入外資，繼而帶來很多新的管理理念、市場理念；后來白酒又從限制性產(chǎn)業(yè)目錄里被取消，對產(chǎn)業(yè)發(fā)展的推動就更大了。

過去，白酒作為限制產(chǎn)業(yè)的時候，納入全國生產(chǎn)許可證的嚴(yán)格管理，必須是專門的生產(chǎn)許可證辦公室發(fā)，還專門設(shè)有白酒的技術(shù)審查部，企業(yè)想搞新建、技改、擴(kuò)建門檻很高；取消限制后，白酒的生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新、工藝技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變化非常顯著。

因此現(xiàn)階段看，納入“歷史經(jīng)典產(chǎn)業(yè)”的政策，對于白酒產(chǎn)業(yè)的重要性不言而喻。當(dāng)前消費(fèi)場景向悅己型的轉(zhuǎn)變已經(jīng)成為趨勢，行業(yè)結(jié)合新的政策機(jī)會不斷取長補(bǔ)短，克服我們的不足，轉(zhuǎn)變我們的定位和角色，行業(yè)方能行穩(wěn)致遠(yuǎn)。

洞察未來：

在不確定性中尋找確定性

今天在名酒之光主題展上，我看到很多年輕的“酒二代”“創(chuàng)一代”，聽了他們的介紹后很受鼓舞。年輕人進(jìn)入行業(yè)后帶來的理念更新，在企業(yè)管理、營銷、產(chǎn)品、工藝技術(shù)方面上的創(chuàng)新，對于酒類產(chǎn)業(yè)是太好的趨勢。

所以從歷史角度去看，白酒行業(yè)的社會存在價值不會變，會有一個良好的未來。而面對未來競爭，我覺得企業(yè)應(yīng)該具備一些核心能力。

一是文化的引領(lǐng)力。酒，尤其是白酒，文化確實(shí)是酒類行業(yè)的一個支撐。我在輕工部工作期間就感覺到，很少有哪個產(chǎn)品在歷史沉淀、文化沉淀方面能跟白酒去比。國外的白蘭地、威士忌、金酒、朗姆酒，都是去深挖甚至整理出完整的理論。作為酒業(yè)的根和魂，未來的經(jīng)典品牌一定是能夠?qū)v史文化與現(xiàn)代審美相融合，能夠講出動人的故事。

二是科技創(chuàng)新力。一方面要高舉中國白酒的文化旗幟，另一方面要堅(jiān)持不斷創(chuàng)新，創(chuàng)新不泥古、不離宗，在這個基礎(chǔ)上大膽地去把白酒產(chǎn)業(yè)從以手工業(yè)為主解放出來。

三是組織進(jìn)化力。在變革時代，組織敏捷性、戰(zhàn)略柔韌性至關(guān)重要。那些能夠快速響應(yīng)市場變化，不斷自我創(chuàng)新的企業(yè)，才能夠在動蕩中保持定力，在競爭中贏得勝利。

四是對責(zé)任的擔(dān)當(dāng)力。社會責(zé)任是我們這個行業(yè)幾千年來生存的根基?，F(xiàn)在從綠色釀造到鄉(xiāng)村振興，此次工信部發(fā)布的指導(dǎo)意見也跟鄉(xiāng)村振興掛鉤，從理性飲酒到公益慈善，企業(yè)只有將社會責(zé)任融入戰(zhàn)略，才能贏得社會的尊重和消費(fèi)者的認(rèn)可。

第五是全球開拓力。在國內(nèi)市場，世界上幾乎所有的酒都能夠找到，白酒出海這幾年，盡管取得很大成效，但還不夠，國際化任重道遠(yuǎn)。不過也應(yīng)看到，隨著國家的發(fā)展，文化影響力的提升，白酒作為文化載體的價值日益凸顯。

超級尋訪：

以經(jīng)典之名，為未來立標(biāo)

在這樣的一個時代背景下，我很贊成云酒頭條這次發(fā)起“讓歷史告訴未來”2026酒業(yè)經(jīng)典品牌超級尋訪系列活動。

這是一項(xiàng)有深遠(yuǎn)意義的系統(tǒng)性工程，是對行業(yè)歷史的致敬。活動將由頂尖經(jīng)濟(jì)學(xué)家、酒業(yè)泰斗、知名企業(yè)家組成的尋訪團(tuán)，走進(jìn)那些定義過去，更加影響未來的企業(yè)，那些歷經(jīng)歲月洗禮依然熠熠生輝的品牌，感受他們的文化積淀、工藝傳承、管理智慧。

尋訪團(tuán)以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)慕?jīng)濟(jì)學(xué)視角和深度的產(chǎn)業(yè)洞察，系統(tǒng)梳理標(biāo)桿企業(yè)的成功邏輯，凝練成可供我們行業(yè)借鑒的方法論。

最后，預(yù)祝本次超級尋訪系列活動取得圓滿成功！