在快節(jié)奏的現(xiàn)代生活中，很多人都飽受睡眠問題的困擾。中醫(yī)認(rèn)為，肝血充足，人才能睡得香。今天就為大家?guī)?8 道養(yǎng)肝菜的詳細做法，常吃這些菜，有助于補肝血、安神助眠。

一、醬香雞蛋

【食材】

主料：雞蛋4個（選新鮮雞蛋，蛋黃飽滿，炒著更金黃）

輔料：生抽2勺、香醋1勺、蠔油1勺、白糖半勺、玉米淀粉1勺、辣椒面1勺（可選，不吃辣可省略）、清水半碗

【做法】

1. 調(diào)醬汁：碗中加2勺生抽、1勺香醋、1勺蠔油、半勺白糖、1勺淀粉、1勺辣椒面、半碗清水，攪拌至淀粉完全融化；

2. 熱油倒入打散的雞蛋，用筷子快速劃散炒成小塊，盛出備用（雞蛋別炒太老，嫩一點更入味）；

3. 不用洗鍋，直接倒入調(diào)好的醬汁，中小火煮至冒泡變濃稠；

4. 倒回炒好的雞蛋，翻炒10秒裹滿醬汁，關(guān)火即可。

二、油燜大蝦

食材準(zhǔn)備：

大蝦500克，生姜1塊，小蔥2根，番茄醬2湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，白糖1湯匙，鹽適量，食用油適量。

制作過程：

1. 大蝦剪去蝦須、蝦槍，用牙簽從蝦背第二節(jié)挑出蝦線，沖洗干凈。用廚房紙巾吸干水分——水分不吸干，油燜時容易濺油，也影響入味。

2. 鍋里倒油，油熱后放入大蝦，中小火煎到兩面金黃，煎的過程中用鏟子輕輕按壓蝦頭，把蝦頭里的紅油壓出來，這是油燜大蝦紅亮的顏色來源。

3. 放入姜片和蔥段爆香，沿鍋邊淋入料酒去腥，然后加入番茄醬、生抽、白糖和少許鹽，翻炒均勻讓每只蝦都裹上醬汁。

4. 加入小半碗開水，蓋上蓋子中小火燜2-3分鐘，讓蝦肉充分入味。開蓋后轉(zhuǎn)大火收汁，湯汁收到濃稠、能掛在蝦身上時即可出鍋。撒上蔥花點綴。

三、洋蔥炒肉絲

食材：豬瘦肉、洋蔥、青椒絲

配料：鹽、老抽、醬油、淀粉 1 勺、食用油、雞精、生抽

詳細做法：

1. 洋蔥切粗絲，青椒切細絲；肉絲中加鹽、老抽、醬油、1 勺淀粉，抓拌均勻，加少許食用油防粘連。

2. 熱鍋涼油，下入肉絲滑熟滑散，撈出備用；同一鍋留底油，倒入洋蔥絲（愛吃辣加干辣椒），翻炒至斷生。

3. 倒入肉絲，加少許鹽、雞精、生抽、少許老抽調(diào)色，大火翻炒均勻入味即可，鮮甜脆嫩。

四、香菜拌肥牛

食材清單：

肥牛卷300克（超市冷凍柜直接買）、香菜1大把（約100克，愛吃的可以加倍）、紅洋蔥小半個（紫皮的最好）。料汁：蒜末2瓣、小米辣2個（切圈）、白芝麻1勺、辣椒面1勺、熱油2勺、生抽2勺、香醋1勺、蠔油半勺、白糖半勺、檸檬汁幾滴（沒有可用醋代替）。

制作過程：

1. 處理肥牛：燒一大鍋水，水要多一點，這樣肥牛下去水溫不會驟降。水開后關(guān)火，馬上倒入肥牛片，用筷子快速劃散。看到肥牛從紅色變成灰白色，邊緣微微卷起（大約15-20秒），立刻撈出。千萬別煮老了，否則吃起來像橡皮筋。瀝干水分備用。

2. 切配菜：香菜洗凈，切成長段，大概手指長度。洋蔥切成細絲。洋蔥絲能解膩提鮮，和肥牛是絕配。

3. 做萬能料汁：小碗里放蒜末、小米辣、白芝麻、辣椒面。燒2勺熱油潑上去，香味瞬間炸開。然后加入生抽、香醋、蠔油、白糖、檸檬汁，攪拌均勻。這個料汁拌鞋底都好吃，建議一次多做點，拌木耳、拌雞絲都行。

4. 大混合：找一個深一點的大碗，放入焯好的肥牛、香菜段、洋蔥絲。淋上料汁。戴上一次性手套，下手抓拌均勻！比用筷子拌得更透，每一片肥牛都裹上醬汁。

5. 靜置兩分鐘：拌好后別急著吃，讓它在碗里“醒”2分鐘，讓肉充分吸收料汁的味道。然后裝盤，開吃！香菜的清香和肥牛的油脂香在嘴里爆炸。

五、西蘭花炒雞胸肉

【食材】

雞胸肉、西蘭花、淀粉、料酒、生抽、蠔油、黑胡椒、蒜末、小米辣、食鹽

【做法】

1. 雞胸肉切丁，加入一勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽、一勺蠔油、適量黑胡椒，抓勻腌制15分鐘

2. 西蘭花切小朵，冷水下鍋，加一勺食鹽，焯水至斷生后撈出

3. 鍋中倒油，放入腌好的雞胸肉丁，煎至熟透盛出

4. 鍋中留底油，放入蒜末爆香，倒入煎好的雞胸肉和焯好的西蘭花

5. 加入一勺生抽調(diào)味，放入小米辣，翻炒均勻即可出鍋

六、胡蘿卜玉米排骨湯

食材：胡蘿卜、玉米、排骨、蔥、姜、料酒、鹽。

做法：

1. 排骨洗凈，放入開水中焯燙一下，撈出瀝干水分。

2. 胡蘿卜和玉米洗凈，切成小塊。

3. 鍋中加水，放入排骨、蔥、姜、料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮 30 分鐘。

4. 加入胡蘿卜和玉米，繼續(xù)燉煮 20 分鐘。

5. 最后加入適量鹽調(diào)味即可。

七、韭菜炒雞蛋

食材：韭菜1小把、雞蛋2個、鹽少許、食用油適量。步驟：1. 韭菜洗凈，切成3厘米左右的小段；2. 雞蛋打入碗中，加少許鹽攪拌均勻；

3. 鍋中放食用油，油熱后倒入蛋液，炒至定型后盛出備用；

4. 鍋中再放少許油，放入韭菜段大火翻炒1分鐘，加入炒好的雞蛋，加少許鹽調(diào)味，翻炒均勻即可。

八、菠菜豬肝湯

食材：菠菜 200 克、豬肝 100 克、生姜 1 塊、鹽、料酒、淀粉適量。

做法：

1. 豬肝洗凈切片，用料酒、淀粉腌制 15 分鐘；菠菜洗凈切段；生姜切絲。

2. 鍋中加水，放入姜絲，水開后放入豬肝焯水至變色撈出。

3. 另起鍋燒水，水開后放入菠菜焯水 1 分鐘撈出。

4. 鍋中重新加水，放入豬肝，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮 5 分鐘，再放入菠菜，加鹽調(diào)味即可。

這 8 道養(yǎng)肝菜做法簡單，營養(yǎng)豐富，常吃可以補肝血、安神助眠。大家不妨在日常生活中多做這些菜，讓自己擁有充足的肝血，享受香甜的睡眠。