一看就會(huì)一做就香，點(diǎn)下方卡片加關(guān)注，美食管夠~

時(shí)間過(guò)得真快，一晃就4月中旬了，天氣越來(lái)越暖，正是吃青菜的好時(shí)候。中午去買(mǎi)了幾根黃瓜，本來(lái)想做餡包餃子，看到鏡子里腰圍又大了一圈的自己，狠狠心放棄，改做清爽的涼拌菜。

光有黃瓜不夠給力，我又放了2把木耳，太適合春季吃了，隨手一拌清脆爽口還入味。其實(shí)好吃的背后隱藏的是對(duì)身體很實(shí)在的好處，肥膩一冬的肝臟到了春天感到了疲憊，身體也鬧起了小情緒，可以像我這樣做黃瓜拌木耳，給肝臟和腸道洗洗澡，狠狠趕走垃圾，一身輕松。

做這個(gè)涼拌黃瓜木耳，我是有小竅門(mén)的。除了用熱油激出配料的香氣，拌的時(shí)候一個(gè)“抓”的動(dòng)作， 使得味道噴香濃厚更入味。此外，黃瓜不能直接切完就拌，多一個(gè)步驟才會(huì)清脆爽口。

更值得一提的是，為了營(yíng)養(yǎng)和口感豐富，我又放了2把生花生米，香還不膩，吃了還想再吃。所以，今天為大家分享的這道涼拌菜，寧可不吃肉也要吃，一定別錯(cuò)過(guò)，實(shí)在是太友好了！下面就跟著我一起做起來(lái)吧~

家常食譜：【黃瓜拌木耳】

需要準(zhǔn)備的食材（2盤(pán)的量）：黃瓜4根，干木耳1大把，生花生米2把，香菜1小綹，小蔥2-3根，大蒜3瓣，粗辣椒面半勺，孜然粉1丟丟，植物油小半飯勺，香油少許，鹽適量，生抽，米醋，白糖

詳細(xì)做法：

第一步，抓兩把木耳放入小盆里，加入沒(méi)過(guò)食材的溫水充分浸泡，一直到長(zhǎng)個(gè)泡發(fā)。中途反復(fù)抓幾次，能增速木耳長(zhǎng)個(gè)，同時(shí)會(huì)看到水顏色變渾，反復(fù)換水洗凈

第二步，煮鍋里加入清水，倒入木耳焯煮，要多煮幾分鐘，會(huì)使木耳的口感更好，彈性大

第三步，煮木耳的時(shí)間里，處理黃瓜。四根黃瓜洗凈，切去尾巴

第四步，把黃瓜放到菜板上，先用刀拍裂，然后斜刀切成塊。依次切好其它黃瓜

第五步，黃瓜塊倒入盆里，加入大半勺鹽拌勻，多抓一會(huì)，再靜置幾分鐘，讓黃瓜“出汗”，剎出水，這樣的黃瓜才會(huì)清脆，底味有咸淡

第六步，找個(gè)二大碗，切入小蔥花，3瓣蒜拍扁剁成蒜末放入，撒上一丟丟孜然粉，撒上小半勺粗辣椒面

第七步，炒鍋里加入小半飯勺植物油，燒到有點(diǎn)冒煙，趁熱澆入碗里，滋啦啦兩聲響，快速筷子攪勻，利用余溫激發(fā)出蔥蒜的香氣，這個(gè)靈魂料汁就做好了，放一旁涼一下再用

第八步，此時(shí)黃瓜已經(jīng)出湯了，控干凈，嘗嘗黃瓜的咸淡，好把控后面加鹽的多少。把木耳撈出來(lái)，過(guò)一下涼水，撈入黃瓜盆里，加入半勺鹽。半勺味精，多半勺白糖，再淋入3勺左右的生抽，2勺左右米醋，用手多抓一會(huì)，讓味道滲入到食材里

第九步，把生花生米提前沖洗干凈，倒入黃瓜盆里，再倒入靈魂料汁，多抓一會(huì)更入味

第十步，最后是把香菜切成段入盆，淋入少許香油再提個(gè)味，顛拌均勻，即可裝盤(pán)上桌。

清新又開(kāi)胃的涼拌菜，這小滋味太喜歡了，建議像我這樣多做點(diǎn)，少了根本不夠吃。

關(guān)于黃瓜拌木耳，細(xì)節(jié)重點(diǎn)我再嘮叨幾句：

拌這個(gè)菜，腌和抓是重點(diǎn)：腌是清脆入底味，抓是滲入滋味。

能吃辣的多放辣椒面，不能吃辣的少放。腌完的黃瓜要嘗嘗，根據(jù)咸淡決定后面放多少鹽和生抽。注意一定是生抽，千萬(wàn)別放普通醬油和老抽，這道菜就毀了，齁咸還黑不溜秋。

花生米要用生的，相對(duì)于熟的來(lái)說(shuō)更適合春季，補(bǔ)了蛋白質(zhì)還不上火。

關(guān)于放白糖，是為了中和味道，至于米醋的量，酌量掌握，喜歡吃酸點(diǎn)的可以適量增加。

做涼拌菜，帶油的料要后放，以免封住了食材，其它味道進(jìn)不去。

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