過去沒錢才吃面包，現(xiàn)在是沒錢吃面包。蛋撻夾顆藍(lán)莓賣18，平平無奇的長條吐司標(biāo)價(jià)58，隨便走進(jìn)一家“像樣”的烘焙店，不掏出一張百元大鈔出不來。如果說雪糕是“刺客”，那么面包反而“搶錢”搶得光明磊落。這個(gè)時(shí)代，究竟是什么讓面包行業(yè)如此團(tuán)結(jié)地保持高價(jià)？為何偏偏有人一邊抱怨月薪3000，一邊又在店里排隊(duì)？

四川記者走訪發(fā)現(xiàn)，市面上10元以內(nèi)的面包都快絕種了，這個(gè)話題一度沖上熱搜。而實(shí)際上，從2018年開始，北京、上海已經(jīng)出現(xiàn)苗頭。你路過繁華地段，忍不住被面包店門牌上的連體英文吸引，于是秒變“好萊塢女主”推門而入。

柔和的燈光打在玻璃罩上，雖然你看不懂標(biāo)簽上那拗口的產(chǎn)品名稱，但總覺得“對(duì)自己好一點(diǎn)兒”才不負(fù)韶華。直到結(jié)賬時(shí)，收銀員的報(bào)價(jià)讓你恍然意識(shí)到自己“本是牛馬”，可事已至此，唯有硬著頭皮支付，最后打開美顏相機(jī)，讓朋友圈先吃。

所以，高端面包起初主要為了迎合都市白領(lǐng)，在上海靜安、北京國貿(mào)等地率先抬高身價(jià)。但令人意外的是，漲價(jià)潮不知不覺在二三線城市蔓延開來，后來甚至連小縣城也能發(fā)現(xiàn)那么一兩家“高仿店”，賣得比好利來都貴。

那些無法走出故鄉(xiāng)卻又向往大城市的少男少女，寧可攢一星期的零花錢也要買個(gè)可頌。花幾十塊買面包，買的早就不再是食物本身，而是一種社交談資跟情緒價(jià)值，高顏值產(chǎn)品成為了店鋪盈利的法寶。

然而，當(dāng)我們瘋狂吐槽時(shí)，商家卻有話說：理發(fā)30元你覺得不值，可給你一把剪刀，你自己能剪好嗎？面包就是面粉烤熟了，可給你一袋面，你自己會(huì)做嗎？

烘焙店老板表示，2021年以后，原料經(jīng)常漲價(jià)，進(jìn)口材料漲了三成。消費(fèi)者也是一臉茫然，原來俄烏戰(zhàn)爭真能變成商家嘴里成本上漲的理由。不過實(shí)話實(shí)說，進(jìn)口黃油和酵母的確出現(xiàn)過上漲，顧客只希望烘焙店家說到做到，不要背地里拿山寨原料代替。

其實(shí)相比這些，房租和人力成本才是最大的開支。內(nèi)行人很清楚，烘焙店能否成功，選址占了一大半。有人在普通小區(qū)開店，主打當(dāng)天現(xiàn)做，明明價(jià)格很良心，最后仍舊免不了倒閉。

因?yàn)槠胀ㄐ^(qū)既沒那么多白領(lǐng)，也缺少消費(fèi)氛圍，還不如賣烤腸。你走精致路線，就必須選在稍微繁華的地段，而且人流量要足夠大。那么這種店面租金自然不便宜，店員也不能找“大媽”，只能招聘帶妝上崗的小姐姐。這些硬成本算下來，想要回本真的不是顧客想象的那么簡單。

根據(jù)2025年的數(shù)據(jù)，上海烘焙行業(yè)閉店率高達(dá)34.2%，這意味著基本每三家就會(huì)有一家干不下去，包括曾經(jīng)的知名網(wǎng)紅店也面臨生存危機(jī)。例如，靜安面包房效益好時(shí)，80多家門店照樣申請(qǐng)了破產(chǎn)清算?！罢娓吲d”沒能讓顧客真高興，反倒突然跑路，導(dǎo)致會(huì)員的儲(chǔ)值卡既不能消費(fèi)，也無法追回余額。

一線城市對(duì)于高顏值面包已經(jīng)呈現(xiàn)審美疲勞，但中小城市似乎還有余溫，尤其是帶著“洋味兒”的外國品牌，目前還很受歡迎。比如環(huán)球蝸牛、世界面包，在沈陽、長春等地依然能看見排隊(duì)現(xiàn)象。但時(shí)間久了，怎么樣就是未知數(shù)了?；蛟S從某種角度來說，面包也成了網(wǎng)紅食品。

小時(shí)候我們圖省錢方便，長大后要的卻是氛圍感。但精致的朋友圈畢竟難以撫平生活中的艱辛。逛街時(shí)偶爾嘗嘗鮮、犒勞自己倒也無妨，但大部分顧客復(fù)購率極低，所以價(jià)格偏高的店鋪終究要面臨客源驟降的問題。當(dāng)人們已經(jīng)熟悉了產(chǎn)品和套路，當(dāng)網(wǎng)紅產(chǎn)品已經(jīng)過時(shí)，拍照打卡甚至反而變成落伍，難怪很多商家隔段時(shí)間就要營銷新品，每一波新款造型都在迎合不同偏好的顧客，本質(zhì)卻是一樣的。