繼創(chuàng)始人張勇回歸海底撈一線后，被稱為 “最牛服務(wù)員”的 楊利娟也重回海底撈。

4月15日，特海國際公告，楊利娟已辭任公司執(zhí)行董事兼CEO，并將加入海底撈，統(tǒng)籌推動(dòng)“紅石榴計(jì)劃”實(shí)施。

圖源：港交所

楊利娟曾是海底撈的傳奇人物 ， 公開資料顯示，楊利娟 1978年出生于四川省簡陽市 ，1995年加入海底撈， 是海底撈創(chuàng)業(yè)早期的核心成員之一。她從一名普通服務(wù)員做起，憑借卓越的服務(wù)理念和管理才能，逐步晉升至公司最高管理層，被譽(yù)為“最牛服務(wù)員”，此外她也被稱為“救火隊(duì)長”。

最為知名的事跡莫過于2022年3月1日楊利娟曾臨危受命，從創(chuàng)始人張勇手里接過海底撈CEO的擔(dān)子。彼時(shí)， 海底撈由于逆勢擴(kuò)張不力，深陷全年數(shù)十億元的虧損之中，不得不斷臂求生，啟動(dòng)了名為“啄木鳥計(jì)劃”的改革行動(dòng)，在大量關(guān)閉經(jīng)營不佳門店同時(shí)，提升內(nèi)部管理水平。經(jīng)營狀況一經(jīng)改善，她又負(fù)責(zé)“硬骨頭”計(jì)劃，重開過去關(guān)閉的部分餐廳，帶領(lǐng)海底撈再次進(jìn)入擴(kuò)張軌道。在楊利娟的帶領(lǐng)下，海底撈在2022年實(shí)現(xiàn)扭虧為盈，并在2023年完成44.95億元的凈利潤。

據(jù)新京報(bào)曾報(bào)道，在做基層服務(wù)員時(shí)，楊利娟最初的月薪為160元。2021年1月，楊利娟登上《胡潤中國職業(yè)經(jīng)理人榜》，身家125億元。

2024年6月楊利娟 辭任海底撈執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官，轉(zhuǎn)向主導(dǎo)海底撈海外業(yè)務(wù)，成為運(yùn)營海底撈海外餐廳業(yè)務(wù)的特海國際控股有限公司的執(zhí)行董事及首席執(zhí)行官。

事實(shí)證明，楊利娟的確是海底撈的“功臣”，上任后 首份成績單特海國際就扭虧為盈。 財(cái)報(bào)顯示，特海國際2024年第三季度收入為1.99億美元，較2023年同期的1.73億美元增長14.6%。 2025年全年， 特海國際 實(shí)現(xiàn)收入8.408億美元，較2024年的7.783億美元增長8.0%。

楊利娟曾兩次帶領(lǐng)海底撈扭虧為盈，“救火隊(duì)長”名不虛傳，如今她重返海底撈，也意味著公司再次面臨增長難題。

楊利娟

2025年海底撈也陷入了“ 增收不增利“的局面。

海底撈2025年全年?duì)I業(yè)收入432.2億元，比上年增長1.1%；核心經(jīng)營利潤為人民幣54億元，同比下降13.3%；年內(nèi)溢利40.4億元，同比下降14.0%， 為近四年首次出現(xiàn)凈利潤負(fù)增長，盈利水平大幅回落。

此外， 翻臺(tái)率是餐飲行業(yè)最重要的盈利杠桿之一，高翻臺(tái)率意味著在固定租金和人力成本下接待更多顧客，反之則是直接擠壓利潤空間。2021年底，海底撈將“整體翻臺(tái)率4.0次/天”定為自己的“及格線”，但如今海底撈的 翻臺(tái)率跌破4，僅為3.9。

主營業(yè)務(wù)承壓，近些年 海底撈不斷將資源更多投向外賣與多品牌業(yè)務(wù)，寄希望于第二增長曲線的形成。

截至2025年末，“紅石榴計(jì)劃”已成功孵化并運(yùn)營20個(gè)餐飲子品牌，門店總數(shù)達(dá)207家。品牌矩陣覆蓋海鮮大排檔、壽司、西式輕食、麻辣香鍋、炸雞、烘焙、煎餅等幾乎所有熱門餐飲細(xì)分賽道。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，“紅石榴計(jì)劃”旗下其他餐廳經(jīng)營收入達(dá) 15.21 億元，同比大幅增長 214.6%。但另一面，從絕對規(guī)模看，上述業(yè)務(wù)體量仍相對有限。

來源：四川日報(bào)、 藍(lán)鯨新聞、新京報(bào) 編輯：丁豐林