它長(zhǎng)在板栗樹下，有個(gè)霸氣的名字叫"舞茸"，據(jù)說(shuō)是因?yàn)椴傻剿娜颂_心會(huì)手舞足蹈。
你有沒(méi)有吃過(guò)栗蘑？
評(píng)論區(qū)告訴我，你是怎么做的？清炒？燉湯？還是像我一樣第一次見(jiàn)？
據(jù)說(shuō)這東西在日本被當(dāng)成"抗癌明星"，蛋白質(zhì)含量比牛肉還高。這可是貨真價(jià)實(shí)的中國(guó)寶貝，但是咱們國(guó)內(nèi)可能知道的人不多，真的值得試試！

你好呀，我是砍柴的板栗菌。

前兩天刷視頻，看到一位大姐正在介紹一種灰褐色的蘑菇，層層疊疊的菌蓋像極了盛開的花。我一看很眼熟啊，這不是我們這的栗蘑嗎？我點(diǎn)開鏈接一看，這東西叫灰樹花，我一看來(lái)了興趣，這到底和栗蘑是不是一個(gè)東西啊，趕緊上網(wǎng)搜索....

結(jié)果還真是，百度百科上這樣寫：栗蘑（學(xué)名：灰樹花）是云蕈屬擔(dān)子菌亞門菌類，又稱舞茸、貝葉多孔菌。

哈哈，直到搜索后我才知道它的另一個(gè)名字"舞茸"，叫了這么多年的栗蘑居然還有這么多名字，相信很多朋友也遇到過(guò)熟悉的東西換個(gè)名字就不認(rèn)識(shí)的情況吧。

雖然說(shuō)不知道他這么多的名字，但是從小到大可是沒(méi)少吃了（嘻嘻），這就得益于我勤勞的爸爸，他總是喜歡上山去收拾自己的“產(chǎn)業(yè)”，偶爾遇到“意外之喜”——栗蘑，新鮮的栗蘑很香，整體的形狀也很漂亮，炒出來(lái)脆嫩脆嫩的，別提多好吃了，現(xiàn)在我就開始期待秋季的栗蘑啦！

趁著熱乎勁，今天咱們就來(lái)好好聊聊這個(gè)"栗蘑"，看看它到底有什么本事，能讓這么多人對(duì)它愛(ài)不釋手。

它可不只是普通的蘑菇

很多朋友第一次見(jiàn)到栗蘑，都會(huì)忍不住問(wèn)："這是花嗎？"確實(shí)，栗蘑的樣子太特別了——它的菌蓋不像普通蘑菇那樣光滑圓潤(rùn)，而是像珊瑚一樣層層疊疊地展開，像極了一朵綻放的灰色玫瑰。

栗蘑還有個(gè)更響亮的名字叫灰樹花。在日本，它被稱為"舞茸"（Maitake），據(jù)說(shuō)是因?yàn)樗男螤钭屓寺?lián)想到舞動(dòng)的絲綢。而且據(jù)說(shuō)在古代，采到這種蘑菇的人會(huì)因?yàn)樘吲d而手舞足蹈，所以得了這么個(gè)可愛(ài)的名字。

不過(guò)在咱們國(guó)內(nèi)，因?yàn)樗貏e喜歡長(zhǎng)在板栗樹下，所以大家更習(xí)慣叫它栗蘑。

為什么偏偏愛(ài)上板栗樹？

說(shuō)起來(lái)挺有意思的，栗蘑這家伙是真的"認(rèn)親"。它最喜歡的宿主就是板栗樹，而且不只是咱們中國(guó)的板栗樹，全世界的板栗樹它都愛(ài)。

這是為什么呢？

原來(lái)啊，栗蘑是一種寄生真菌，它需要寄生在樹木的根部才能生長(zhǎng)。而板栗樹的根系發(fā)達(dá)，木質(zhì)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，非常適合栗蘑生長(zhǎng)。尤其是在咱們河北遷西著名的板栗產(chǎn)區(qū)，栗蘑幾乎是板栗樹下的"?？?。

每年夏秋季節(jié)，溫度和濕度合適的時(shí)候，如果你去板栗樹下仔細(xì)找找，說(shuō)不定就能發(fā)現(xiàn)它的蹤影。那些生長(zhǎng)在板栗樹根部的栗蘑，吸收了板栗樹的養(yǎng)分，長(zhǎng)得格外肥厚飽滿。

不過(guò)呢，現(xiàn)在野生的栗蘑越來(lái)越少見(jiàn)了，有點(diǎn)可遇不可求的意味了，當(dāng)然物以稀為貴，很多人看到了他的利益，導(dǎo)致市面上部分栗蘑也有人工培育的，產(chǎn)業(yè)鏈應(yīng)運(yùn)而生。人工培育的栗蘑同樣鮮美，而且品質(zhì)更穩(wěn)定、供應(yīng)更有保障。

它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，真的不簡(jiǎn)單

說(shuō)到栗蘑的營(yíng)養(yǎng)，那可真不是蓋的。它在日本和美國(guó)都被視為珍貴的藥食兩用菌，下面這些營(yíng)養(yǎng)亮點(diǎn)，你一定要知道：

1. 蛋白質(zhì)含量高

栗蘑的蛋白質(zhì)含量約占干重的30%以上，比很多肉類還高！而且它含有人體必需的多種氨基酸，屬于優(yōu)質(zhì)植物蛋白。

2. β-葡聚糖含量豐富

這是栗蘑最引以為傲的"明星成分"。研究表明，栗蘑中含有的β-葡聚糖具有調(diào)節(jié)免疫功能的作用，經(jīng)常被用于輔助調(diào)理身體。

3. 多種維生素和礦物質(zhì)

栗蘑還含有維生素B族、維生素D、鐵、鋅、硒等多種微量營(yíng)養(yǎng)素。其中維生素D的含量在食用菌中算是比較突出的，對(duì)骨骼健康很有好處。

4. 低脂肪、低熱量

比起動(dòng)不動(dòng)就要擔(dān)心熱量的美食，栗蘑絕對(duì)是"輕食派"的福音。它的脂肪含量極低，非常適合想要健康飲食的朋友。

怎么分辨好栗蘑？

最后來(lái)教大家?guī)渍性趺刺暨x栗蘑：

看顏色：新鮮的優(yōu)質(zhì)栗蘑顏色應(yīng)該是灰褐色或者淺棕色，顏色過(guò)深或發(fā)黑的可能不太新鮮。

聞氣味：新鮮的栗蘑有一股淡淡的菌菇清香，如果聞起來(lái)有酸味或霉味，那就不要買了。

看形態(tài)：好的栗蘑菌蓋完整、層層分明，沒(méi)有明顯的損傷或腐爛。

摸手感：新鮮栗蘑手感應(yīng)該是略帶彈性、濕潤(rùn)但不黏膩的。

因?yàn)樾迈r栗蘑本質(zhì)上很脆，保存不好很容易就浪費(fèi)了，市面上流通比較多的還是栗蘑干。如果你買的是干栗蘑，那就要看顏色是否均勻、干燥度是否適中，有沒(méi)有受潮發(fā)軟的跡象，需要注意的是，如果栗蘑干烹飪，一定要先泡水軟化，泡到無(wú)硬芯后食用。

好啦，關(guān)于栗蘑的科普就先講到這里。

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感謝閱讀，我是砍柴的板栗菌，和你一起探索關(guān)于板栗和栗蘑的一切有趣知識(shí)。