中經(jīng)記者 蔣政 北京報(bào)道

實(shí)習(xí)之后，選擇放棄本專業(yè)就業(yè)的學(xué)生更多了——這一“就業(yè)率倒掛”現(xiàn)象出現(xiàn)在2025年的酒店業(yè)當(dāng)中。

中國飯店協(xié)會(huì)日前發(fā)布的《2025中國飯店業(yè)職業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）顯示：“在已參加實(shí)習(xí)的受訪學(xué)生中，明確表示‘計(jì)劃在本專業(yè)就業(yè)’的占比為50.22%，明確表示‘放棄在本專業(yè)就業(yè)’的為 12.34%。而在未參加實(shí)習(xí)的受訪學(xué)生中，明確表示‘計(jì)劃在本專業(yè)就業(yè)’的占比為 41.04%，明確表示‘放棄’的為 10.25%。”

結(jié)合上述數(shù)據(jù)不難看出，參加實(shí)習(xí)的學(xué)生“放棄本專業(yè)就業(yè)”的比重高于未參加實(shí)習(xí)學(xué)生?！斑@從側(cè)面反映出教學(xué)與產(chǎn)業(yè)實(shí)踐存在認(rèn)知斷層，部分學(xué)生在進(jìn)入真實(shí)工作環(huán)境后，發(fā)現(xiàn)行業(yè)存在工作強(qiáng)度大、薪資偏低、晉升路徑模糊、管理方式保守等問題，與課堂所學(xué)或理想化想象產(chǎn)生落差，從而選擇退出。”上述《報(bào)告》提到。

事實(shí)上，對(duì)于酒店行業(yè)來說，一直都存在供需錯(cuò)配的問題。一方面，酒旅專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后很難找到專業(yè)對(duì)口的工作。另一方面，酒店行業(yè)卻長期存在“招人難”“留人難”的問題。超20%的員工流失率，讓整個(gè)行業(yè)都面臨著嚴(yán)峻的用工問題。

緣何實(shí)習(xí)之后放棄本專業(yè)就業(yè)？

《中國經(jīng)營報(bào)》記者了解到，該《報(bào)告》由中國財(cái)貿(mào)輕紡煙草工會(huì)、全國商業(yè)職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、人社部康養(yǎng)生活服務(wù)類教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)指導(dǎo)，中國飯店協(xié)會(huì)編制，在回收了100余位住宿餐飲企業(yè)人力資源管理者、超1.5萬名相關(guān)專業(yè)在校學(xué)生的調(diào)研問卷數(shù)據(jù)后編撰而成。

《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在已參加實(shí)習(xí)的受訪學(xué)生中，明確表示“計(jì)劃在本專業(yè)就業(yè)”的占比為50.22%，表示“不確定”的為 37.43%，明確表示“放棄”的為 12.34%。而在未參加實(shí)習(xí)的受訪學(xué)生中，明確表示“計(jì)劃在本專業(yè)就業(yè)”的占比為 41.04%，表示“不確定”為48.72%，明確表示“放棄”的為 10.25%。而在針對(duì)“放棄在本專業(yè)中就業(yè)學(xué)生”的進(jìn)一步調(diào)研中，表示“實(shí)際實(shí)習(xí)經(jīng)歷和感受低于預(yù)期”的受訪者占比為 24.21%。

曾經(jīng)在酒店行業(yè)短暫工作的酒旅專業(yè)畢業(yè)生崔永強(qiáng)（化名）告訴記者，很多酒店專業(yè)學(xué)生在報(bào)考時(shí)都是調(diào)劑而來，對(duì)于行業(yè)并沒有太多興趣。尤其在去酒店實(shí)習(xí)之后，現(xiàn)實(shí)的工作環(huán)境和薪酬水準(zhǔn)，讓很多人選擇跨行業(yè)就業(yè)。

事實(shí)上，酒店專業(yè)畢業(yè)生的對(duì)口就業(yè)并不算高。

該《報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，有 44.43% 的受訪學(xué)生表示會(huì)在畢業(yè)后于本專業(yè)領(lǐng)域內(nèi)就業(yè)，表示不會(huì)的占比為 11.02%，表示不確定的為 44.55%。和 2024 年調(diào)研情況相比，本專業(yè)就業(yè)意愿略有回升，但仍然不足半數(shù)。

而受訪學(xué)生放棄本專業(yè)就業(yè)的最主要原因是“專業(yè)整體收入有限”（54%），其次是“專業(yè)發(fā)展前景有限”（49.76%）和“專業(yè)社會(huì)地位欠缺”（39.78%）。崗位價(jià)值和回報(bào)的失衡是導(dǎo)致學(xué)生拒絕在本專業(yè)就業(yè)的最主要原因，專業(yè)與職業(yè)選擇之間存在顯著張力。

市場上一直都有聲音稱，酒店行業(yè)存在學(xué)界、業(yè)界割裂的情況。

《中國旅游報(bào)》在2025年的報(bào)道中援引某知名大學(xué)酒店管理專業(yè)老師的表述稱：“雖然學(xué)校將學(xué)生培養(yǎng)得不錯(cuò)，實(shí)習(xí)后酒店的反饋也很好，但酒店行業(yè)的薪酬、職業(yè)發(fā)展對(duì)一些學(xué)生吸引力不大，不少學(xué)生畢業(yè)后選擇去了其他行業(yè)就業(yè)。一些學(xué)生反映，有的問題出在酒店實(shí)習(xí)的環(huán)節(jié)上。由于酒店和院校對(duì)實(shí)習(xí)生的管理創(chuàng)新不足，學(xué)生感覺不被重視，個(gè)別學(xué)生反映‘去酒店實(shí)習(xí)成了廉價(jià)勞動(dòng)力’，從而進(jìn)一步影響學(xué)生的畢業(yè)選擇。但只看到現(xiàn)象的酒店會(huì)由此對(duì)院校人才培養(yǎng)質(zhì)量提出疑問。”

不過，上述《報(bào)告》提到，在匯總新入職畢業(yè)生能力問題時(shí)，“所學(xué)知識(shí)與工作脫節(jié)”的占比僅為15%。這從側(cè)面反映出近年來高職院校積極推進(jìn)產(chǎn)教融合與校企合作，課程設(shè)置逐步貼近企業(yè)需求，教學(xué)與實(shí)踐之間的差距正在縮小，但仍未完全貼合。

另外，2025年院校專業(yè)課滿意度達(dá)71.17%，創(chuàng)近5年新高，課堂教學(xué)滿意度74.15%，接近往年最高點(diǎn)，標(biāo)志著職業(yè)院校教學(xué)質(zhì)量改革與提升工作取得實(shí)質(zhì)成果。

伯瑞特酒店集團(tuán)品牌總監(jiān)戴玲雋告訴記者，酒旅專業(yè)畢業(yè)生具備系統(tǒng)化的理論基礎(chǔ)，適配酒店服務(wù)場景，（工作）上手更快。并且，直接校招入職、長期深耕酒店行業(yè)的酒旅專業(yè)畢業(yè)生，后續(xù)走向管理崗的這部分人群，整體留存率相對(duì)更高、穩(wěn)定性更好。

中國飯店協(xié)會(huì)方面提供給記者的信息中表示，學(xué)生求職訴求呈現(xiàn)結(jié)構(gòu)化特征，“四大維度”勾勒清晰擇業(yè)觀。其中，經(jīng)濟(jì)保障是基礎(chǔ)，勞動(dòng)體驗(yàn)是關(guān)鍵，發(fā)展預(yù)期是動(dòng)力，組織信任是依托。

“這表明當(dāng)代青年在擇業(yè)時(shí)，既追求現(xiàn)實(shí)的保障與合理的回報(bào)，也向往成長的潛力、健康的體驗(yàn)和有溫度的組織。滿足這些多維訴求，是住宿餐飲行業(yè)吸引和留住青年人才的關(guān)鍵。”中國飯店協(xié)會(huì)方面表示。

高流失率背后的行業(yè)用工難題

整體來看，酒店行業(yè)的員工流失率處于較高水準(zhǔn)。

《報(bào)告》顯示，受訪企業(yè)的年平均員工流失率為 20.92%。其中，受訪餐飲企業(yè)的年均員工流失率為 22.58%，受訪住宿企業(yè)的年均員工流失率為 20.18%。且該數(shù)字均高于往年。

而在影響員工穩(wěn)定性的因素中，“薪資吸引力不足、崗位勞動(dòng)強(qiáng)度大、職業(yè)發(fā)展空間有限”分別以 72.5% 、 67.5%、 42.5%的占比位居前三位。

上海一家中高端酒店總經(jīng)理表示，很多畢業(yè)生在工作一年到一年半之后會(huì)選擇離職。他們認(rèn)為已經(jīng)掌握了行業(yè)的技能，轉(zhuǎn)而尋求更高的職務(wù)。但是，實(shí)際情況是，該人群在經(jīng)驗(yàn)等方面還欠缺很多。

《報(bào)告》認(rèn)為，現(xiàn)階段的員工流失并非是由單一問題造成的，而是由經(jīng)濟(jì)回報(bào)、勞動(dòng)體驗(yàn)與職業(yè)前景三方面的焦慮共同造成的結(jié)果。

根據(jù)記者的調(diào)研，在酒店行業(yè)追求降本增效的大背景下，很多一線員工都是身兼多職。

與此同時(shí)，酒店行業(yè)還面臨著招聘難的問題。其中，“接待服務(wù)”崗位以 70% 的占比成為最難招聘的崗位，次之為后廚、營銷、清潔和AI數(shù)字化運(yùn)營。

記者在與多位酒店行業(yè)從業(yè)人士交流中了解到，包括前臺(tái)接待、酒店經(jīng)理在內(nèi)的接待服務(wù)崗位被行業(yè)內(nèi)部調(diào)侃為“首席道歉官”。

前程無憂官方公眾號(hào)在2024年曾在推文中援引行業(yè)人士的表述：“酒店經(jīng)理應(yīng)該是最低聲下氣的職業(yè)吧，不管再多高級(jí)的酒店，經(jīng)理真正的職稱就是首席道歉官，而且越高級(jí)的酒店要道的歉越多?！?/p>

上述《報(bào)告》認(rèn)為，70%的占比折射出該崗位在高強(qiáng)度勞動(dòng)與低社會(huì)認(rèn)同之間的矛盾；后廚、營銷、清潔等崗位亦普遍存在招聘壓力，說明企業(yè)對(duì)一線人力的依賴仍未改變；“AI 數(shù)字化運(yùn)營”崗位顯現(xiàn)為新興難點(diǎn)，預(yù)示著行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型對(duì)復(fù)合型人才的需求正在加速釋放。

但值得關(guān)注的是，即便酒店行業(yè)長期存在招聘難的問題，但酒店方面對(duì)于應(yīng)屆畢業(yè)生的選擇依然持謹(jǐn)慎態(tài)度。在此背后是一直存在的供需錯(cuò)配問題。

上述《報(bào)告》提到，調(diào)研企業(yè)對(duì)新入職畢業(yè)生的主要能力問題集中在“實(shí)操能力不足”“缺乏職業(yè)認(rèn)同感”和“不愿意從事基層工作”三大方面，均超過 60%。

河南一家高端酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，眼高手低是很多新入行員工的通病。尤其是酒店作為服務(wù)型行業(yè)，更注重實(shí)踐能力。

“缺乏實(shí)操經(jīng)驗(yàn)、抗壓能力與臨場應(yīng)變能力不足，溝通、協(xié)調(diào)、經(jīng)營思維等復(fù)合型綜合能力相對(duì)欠缺。尤其是中高層管理崗位，依賴跨界整合能力、運(yùn)營思維與統(tǒng)籌管理能力，這可能也是很多專業(yè)畢業(yè)生后續(xù)成長需要補(bǔ)齊的短板?！贝髁犭h說。

同時(shí)，2025年住宿餐飲企業(yè)在招聘行動(dòng)上呈現(xiàn)出明顯的收縮態(tài)勢。

《報(bào)告》顯示，52.5% 的受訪企業(yè)縮小招聘規(guī)模，7.5% 完全暫停招聘，僅 5% 選擇擴(kuò)大招聘。而在對(duì)基層服務(wù)人員和應(yīng)屆畢業(yè)生人員的需求規(guī)模調(diào)研中顯示，50% 的受訪企業(yè)在應(yīng)屆畢業(yè)生招聘方面預(yù)期不超過 30 人，反映出企業(yè)正從大規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向精細(xì)化用人階段。

而在人員需求上，有行業(yè)人士提到，當(dāng)下酒店都在進(jìn)行數(shù)智化轉(zhuǎn)型，但市場上擁有此項(xiàng)能力的人才資源相對(duì)偏少。

另外，很多學(xué)生畢業(yè)后希望去一線城市工作，但是酒店業(yè)近些年大局布局下沉市場，對(duì)于青年人才的需求逐步擴(kuò)大。供需雙方的“背向而行”加劇下沉市場的人才稀缺程度。

《報(bào)告》建議，要深化產(chǎn)教融合，落實(shí)行業(yè)、企業(yè)、院校“三組長”組織機(jī)制，推動(dòng)人才培養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一；強(qiáng)化數(shù)字技能培養(yǎng)，將AI應(yīng)用、數(shù)據(jù)分析等納入課程建設(shè)，加強(qiáng)人才數(shù)字化素養(yǎng)；優(yōu)化職業(yè)指導(dǎo)體系，幫助學(xué)生貫通短期就業(yè)與長期職業(yè)發(fā)展；注重軟技能系統(tǒng)化培養(yǎng)，將溝通技巧、團(tuán)隊(duì)協(xié)作等職業(yè)素養(yǎng)作為思政元素融入課程考核體系；提升行業(yè)崗位吸引力，從薪酬、晉升、工作環(huán)境等多維度構(gòu)建有競爭力的成長生態(tài)；精準(zhǔn)對(duì)接下沉市場，引導(dǎo)院校調(diào)整區(qū)域?qū)I(yè)布局、企業(yè)優(yōu)化縣域崗位與薪酬結(jié)構(gòu)。

（編輯：于海霞 審核：孫吉正 校對(duì)：燕郁霞）