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現(xiàn)在三文魚(yú)雖然已經(jīng)普及，但在大多數(shù)城市，它仍是一道比較高檔的菜肴，通常要在高檔的日料店里才能吃到三文魚(yú)刺身。食用方法一般是：將生魚(yú)切成片，蘸上由辣根或山葵調(diào)成的醬油汁生吃。

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2026年2月，我在廣東陽(yáng)江的明珠飯店嘗到了一種潮汕生腌做法的三文魚(yú)，用的是法羅三文魚(yú)，品質(zhì)極好。生腌后的三文魚(yú)風(fēng)味獨(dú)特，以前從未吃過(guò)這種做法，第二天便又去了一次。三文魚(yú)的價(jià)格并不算貴，飯店里賣(mài)140多塊錢(qián)一斤。店里菜單上還有“新西蘭帝王鮭”，標(biāo)明是“時(shí)價(jià)”。我問(wèn)具體多少錢(qián)，服務(wù)員說(shuō)目前暫時(shí)沒(méi)貨，所以沒(méi)標(biāo)價(jià)格。結(jié)完賬出門(mén)后，我心里琢磨：要不是三文魚(yú)貨源充足，恐怕也不敢用生腌這種“豪放”的做法這么“造”吧！想起路上似乎見(jiàn)過(guò)兩家專(zhuān)賣(mài)三文魚(yú)的魚(yú)店，便想去看看情況。

第二天出門(mén)，我在就近的馬曹路走了一趟，果然發(fā)現(xiàn)有很多家三文魚(yú)店。在馬曹路的街南面，我大概數(shù)了一下，足有五家專(zhuān)賣(mài)三文魚(yú)的店。路口的西北角有一家永新海鮮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，場(chǎng)地不大，但里面也有兩家三文魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店。農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)對(duì)面的街西邊，也有三家三文魚(yú)店。這些店里售賣(mài)的產(chǎn)品都差不多，主打各類(lèi)三文魚(yú)，包括產(chǎn)自挪威的法羅三文魚(yú)、新西蘭的帝王鮭，還有其他一些品種。

大多數(shù)三文魚(yú)店的價(jià)目表上都標(biāo)注著產(chǎn)地和國(guó)家，上圖這張價(jià)目表里就明碼標(biāo)價(jià)地寫(xiě)著：新西蘭帝王鮭（時(shí)價(jià)）、丹麥法羅三文魚(yú)（時(shí)價(jià)）、丹麥法羅三文魚(yú)腩（時(shí)價(jià)）、加拿大北極貝、北極甜蝦、希鯪魚(yú)刺身、北海道帶子、金磚鵝肝、牡丹蝦、藍(lán)鰭金槍魚(yú)腩、法國(guó)藍(lán)莓紅酒鵝肝、章紅魚(yú)、A級(jí)象拔蚌（時(shí)價(jià)），等等。這家店的價(jià)目表和飯館的菜單不同，顧客可以挑選整條或大塊的生魚(yú)，現(xiàn)切后帶走。

以上是在馬曹路西段看到的情況。沿著馬曹路往東走，兩公里左右的路程中，又看到了三到五家三文魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店，品種也都類(lèi)似。這只是在一條不算長(zhǎng)的街道上，實(shí)際上還有其他很多街道，我印象中也都見(jiàn)過(guò)三文魚(yú)店鋪。我初步推測(cè)，這座城市專(zhuān)賣(mài)三文魚(yú)的店可能多達(dá)上百家，數(shù)量遠(yuǎn)超一般城市里售賣(mài)普通熟食的店鋪。這也解釋了為什么在這里能吃到品質(zhì)那么好的三文魚(yú)，還能?chē)L到以如此“豪放”方式腌制的三文魚(yú)——因?yàn)樨浽闯渥悖瑑r(jià)格自然也更親民。各家店鋪的價(jià)格都是明碼標(biāo)價(jià)，雖然略有差異，大多也就差個(gè)十塊二十塊，總體差別不大。店里的老板大多是俊男靚女，性格活潑熱情，即便在過(guò)年期間，也都在正常營(yíng)業(yè)。我問(wèn)起帝王鮭，各家都說(shuō)暫時(shí)沒(méi)貨，想來(lái)應(yīng)該是這批帝王鮭還沒(méi)到貨。

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我感覺(jué)，在這座城市里，三文魚(yú)已經(jīng)跟豬頭肉差不多普及了，大家都能實(shí)現(xiàn)“三文魚(yú)自由”。但這座城市為什么會(huì)有這么多三文魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店呢？我推測(cè)，一方面是因?yàn)檫@里的居民有吃魚(yú)的習(xí)慣，也具備足夠的消費(fèi)能力，足以支撐這么多家店鋪；另一方面，可能和這座城市的港口條件有關(guān)，或許這里是重要的三文魚(yú)進(jìn)口港。就像吉林的琿春是國(guó)內(nèi)最大的帝王蟹進(jìn)口地一樣，陽(yáng)江可能也是國(guó)內(nèi)數(shù)一數(shù)二的三文魚(yú)進(jìn)口港。借助港口的便利，形成了價(jià)格和品質(zhì)上的優(yōu)勢(shì)，所以才會(huì)出現(xiàn)這么多三文魚(yú)專(zhuān)賣(mài)店。

當(dāng)然，這僅僅是我的猜測(cè)，歡迎當(dāng)?shù)刂榈呐笥阎附獭?/p>

明碼標(biāo)價(jià)的價(jià)目表

陽(yáng)江明珠飯店的各種三文魚(yú)菜單價(jià)格，其中三文魚(yú)品種有新西蘭帝王鮭、法羅三文魚(yú)肉、法羅三文魚(yú)腩等。我以前在其他城市店里見(jiàn)到的三文魚(yú)菜單上只寫(xiě)三文魚(yú)，并沒(méi)有標(biāo)明其具體是法羅三文魚(yú)還是新西蘭帝王鮭。本想點(diǎn)一份來(lái)比較一下二者的區(qū)別，但酒店說(shuō)目前新西蘭帝王鮭沒(méi)貨

廣東陽(yáng)江明珠飯店的生腌三文魚(yú)和北極貝

在永新水產(chǎn)市場(chǎng)對(duì)面有三家三文魚(yú)店，招牌清晰可見(jiàn)的是大吉三文魚(yú)、信達(dá)三文魚(yú)

位于馬曹路的晟凱法羅三文魚(yú)店

恒心三文魚(yú)店，與晟凱法羅三文魚(yú)店相隔不遠(yuǎn)

探長(zhǎng)深海魚(yú)店也是專(zhuān)賣(mài)三文魚(yú)的店鋪，與晟凱法羅三文魚(yú)店相隔兩三家店面

永新海產(chǎn)市場(chǎng)里面的兩家三文魚(yú)店——皇冠三文魚(yú)和濤記三文魚(yú)，兩家店鋪相隔不到五六米

番生三文魚(yú)店，與探長(zhǎng)深海魚(yú)店相隔不遠(yuǎn)

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