春天的菜市場(chǎng)里，綠油油的萵筍堆得像小山一樣，價(jià)格也特別實(shí)惠，一塊多錢(qián)就能買(mǎi)一大根，夠全家吃一頓。平時(shí)咱們?cè)诩易鋈n筍，大多是清炒筍片，或者涼拌筍絲，吃來(lái)吃去都是一個(gè)味道，家里人都有點(diǎn)吃膩了。前幾天我在小區(qū)里和老姐妹們聊天，發(fā)現(xiàn)大家都在做一種萵筍的新吃法，回家試了一次，沒(méi)想到全家都贊不絕口，連平時(shí)挑嘴的小孫子都一口氣吃了五六個(gè)，還嚷嚷著下次還要吃。

這個(gè)做法就是萵筍釀肉。把鮮嫩的萵筍做成小船，塞滿鮮香的肉餡，上鍋一蒸就搞定。萵筍吸收了肉汁的鮮美，變得軟糯又清甜，肉餡帶著萵筍的清香，一點(diǎn)都不膩，老人孩子都搶著吃。而且蒸制的方式能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)，比炒菜健康多了，廚房小白也能零失敗。

萵筍的營(yíng)養(yǎng)好處

萵筍不僅好吃，還是咱們中老年人的 “養(yǎng)生好幫手”。它的熱量很低，每 100 克只有 15 大卡，多吃也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖。萵筍中含有大量的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助消化，對(duì)緩解便秘特別有效果。很多中老年朋友都有血壓高的問(wèn)題，萵筍中的鉀元素含量非常豐富，能幫助身體排出多余的鈉，起到輔助調(diào)節(jié)血壓的作用。萵筍中還含有一種獨(dú)特的萵苣素，這種物質(zhì)能鎮(zhèn)靜安神，改善睡眠質(zhì)量，晚上睡不好的朋友可以多吃一點(diǎn)。萵筍中還含有豐富的維生素 C 和維生素 E，這些都是抗氧化物質(zhì)，能清除體內(nèi)的自由基，延緩衰老，增強(qiáng)身體的抵抗力。

很多人吃萵筍只吃莖，把葉子扔掉，這太可惜了！萵筍葉的營(yíng)養(yǎng)其實(shí)比莖還高，含有更多的胡蘿卜素、維生素 B2 和維生素 C。下次可以把萵筍葉留著，用來(lái)做湯、炒雞蛋或者蒸菜，一點(diǎn)都不浪費(fèi)。

食材準(zhǔn)備

做這道菜需要的食材都很常見(jiàn)，菜市場(chǎng)就能買(mǎi)到，價(jià)格也不貴。準(zhǔn)備一根新鮮的萵筍，大概 500 克左右，不要買(mǎi)太粗的，太粗的萵筍中間容易空心。豬肉餡 300 克，肥瘦比例 3:7 最好，這樣的肉餡蒸出來(lái)鮮嫩多汁，不會(huì)柴也不會(huì)膩。干香菇 3 朵，干香菇的香味比鮮香菇更濃郁，做出來(lái)的肉餡更香。胡蘿卜半根，主要是用來(lái)搭配顏色，增加營(yíng)養(yǎng)。再準(zhǔn)備適量的蔥花和姜末，用來(lái)去腥提香。調(diào)料需要生抽、蠔油、料酒、玉米淀粉、鹽、白糖和香油，都是家里常備的。

詳細(xì)制作步驟

1、干香菇提前用溫水泡發(fā)，泡發(fā)的時(shí)間大概 20 分鐘左右，泡好后擠干水分，切成細(xì)細(xì)的碎末。泡香菇的水不要倒掉，過(guò)濾后留著備用，調(diào)肉餡的時(shí)候加一點(diǎn)，味道會(huì)更鮮。胡蘿卜洗凈，去掉外皮，切成小丁。萵筍削去外皮，一定要把表面的老筋削干凈，不然吃起來(lái)會(huì)塞牙。削好皮的萵筍切成 4 厘米左右的段，再?gòu)闹虚g對(duì)半切開(kāi)，用小勺把中間的瓤挖出來(lái)，做成小船的形狀。挖出來(lái)的萵筍瓤不要扔，切成碎末放進(jìn)肉餡里，既能增加肉餡的鮮嫩度，又能讓肉餡帶著萵筍的清香。

2、把豬肉餡放進(jìn)一個(gè)大碗里，加入切好的香菇末、胡蘿卜丁、萵筍末、蔥花和姜末。倒入 1 勺料酒，用來(lái)去除肉餡的腥味。再加入 2 勺生抽、1 勺蠔油、少許鹽和白糖，白糖不要放多，只是用來(lái)提鮮。用筷子朝一個(gè)方向攪拌至肉餡上勁。這時(shí)候可以分 3 次加入少量的蔥姜水或者泡香菇的水，每次都攪拌到水分完全被肉餡吸收，這樣調(diào)出來(lái)的肉餡會(huì)更加鮮嫩多汁。最后加入 1 勺玉米淀粉和幾滴香油，繼續(xù)攪拌均勻，放在一邊腌制 10 分鐘，讓肉餡入味。

3、把腌制好的肉餡用小勺一點(diǎn)點(diǎn)塞進(jìn)萵筍船里，不要塞得太滿，八分滿就可以了。如果塞得太滿，蒸的時(shí)候肉餡受熱膨脹，會(huì)從萵筍船里溢出來(lái)，影響美觀。全部釀好后，把萵筍船整齊地?cái)[放在一個(gè)大盤(pán)子里，盡量不要重疊，這樣才能受熱均勻。

4、蒸鍋里加入適量的清水，大火把水燒開(kāi)。水開(kāi)后把擺好萵筍釀肉的盤(pán)子放進(jìn)蒸鍋里，蓋上蓋子，大火蒸 8-10 分鐘即可。蒸制的時(shí)間一定要控制好，不能太長(zhǎng)也不能太短。時(shí)間太短，肉餡沒(méi)有熟透；時(shí)間太長(zhǎng)，萵筍會(huì)變得軟爛，失去脆嫩的口感，肉餡也會(huì)變老變柴。蒸的時(shí)候一定要水開(kāi)后再上鍋，這樣能讓萵筍快速定型，保持翠綠的顏色。

5、萵筍釀肉蒸好后，盤(pán)子里會(huì)出很多鮮美的湯汁，這些湯汁都是精華，千萬(wàn)不要倒掉。把湯汁倒進(jìn)一個(gè)小鍋里，開(kāi)小火加熱。加入少許生抽調(diào)味，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)水淀粉，勾一個(gè)薄薄的玻璃芡。一邊倒水淀粉一邊攪拌，防止芡汁結(jié)塊。等到芡汁變得微微粘稠，就可以關(guān)火了。把勾好的芡汁均勻地淋在萵筍釀肉上，再撒上一點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴，一道色香味俱全的萵筍釀肉就做好了。

關(guān)鍵小貼士

選萵筍有技巧。買(mǎi)萵筍的時(shí)候，要選莖部挺拔、粗細(xì)均勻、表皮光滑的。用指甲輕輕掐一下萵筍的根部，如果能輕松掐進(jìn)去，而且流出的汁水是清澈的，說(shuō)明萵筍很新鮮很嫩。如果根部掐不動(dòng)，或者流出的汁水是白色的，說(shuō)明萵筍已經(jīng)老了，木質(zhì)化嚴(yán)重，吃起來(lái)口感不好。還要看萵筍的葉子，葉子翠綠、挺拔的是新鮮的萵筍；葉子發(fā)黃、發(fā)蔫、脫落的，說(shuō)明已經(jīng)放了很久了，不要買(mǎi)。

肉餡更嫩的秘訣。豬肉餡一定要選肥瘦相間的，純瘦肉的肉餡蒸出來(lái)會(huì)很柴，不好吃。調(diào)肉餡的時(shí)候，一定要朝一個(gè)方向攪拌，這樣才能讓肉餡上勁，蒸出來(lái)不散。分多次加入少量的清水或者蔥姜水，是讓肉餡鮮嫩多汁的關(guān)鍵。不要一次性加太多水，不然肉餡會(huì)變稀，塞不進(jìn)萵筍船里。

萵筍不發(fā)黑的方法。萵筍去皮后，接觸空氣很容易氧化發(fā)黑，影響美觀。所以最好現(xiàn)切現(xiàn)做，處理好的萵筍馬上釀入肉餡上鍋蒸。如果切好后不能馬上做，可以把萵筍放進(jìn)淡鹽水里浸泡，這樣能有效防止氧化發(fā)黑。

口味可以靈活調(diào)整。這道菜的口味很清淡，適合大多數(shù)人。如果喜歡吃辣，可以在調(diào)肉餡的時(shí)候加入一點(diǎn)切碎的小米辣，增加辣味。不吃豬肉的朋友，也可以把豬肉餡換成牛肉餡或者雞肉餡，味道都很不錯(cuò)。還可以在肉餡里加入一點(diǎn)木耳碎或者荸薺碎，增加口感的層次。

這道萵筍釀肉真的是春天不可錯(cuò)過(guò)的家常菜。翠綠的萵筍像一只只小船，里面裝滿了鮮香的肉餡，看起來(lái)就特別有食欲。咬一口，萵筍的清甜和肉餡的鮮美完美融合在一起，萵筍吸收了肉汁的香味，變得軟糯又清甜；肉餡帶著萵筍的清香，一點(diǎn)都不油膩。老人牙口不好，吃起來(lái)也不費(fèi)勁；孩子不愛(ài)吃蔬菜，也會(huì)被這可愛(ài)的造型吸引，不知不覺(jué)就吃了很多。

這道菜的做法特別簡(jiǎn)單，沒(méi)有復(fù)雜的步驟，廚房小白也能一次成功。而且全程都是蒸制，不用炒，不用炸，沒(méi)有油煙，廚房干干凈凈的，做完飯也不用費(fèi)勁打掃。蒸制的方式能最大程度保留食材的營(yíng)養(yǎng)，比炒菜健康多了，特別適合咱們中老年人的飲食需求。這道菜還特別適合用來(lái)招待客人，顏值高，味道好，做法又簡(jiǎn)單，端上桌特別有面子。而且食材成本很低，一根萵筍加一點(diǎn)肉餡，幾塊錢(qián)就能做一大盤(pán)，經(jīng)濟(jì)又實(shí)惠。

我家現(xiàn)在每周都要做兩三次這道菜，每次做一大盤(pán)，上桌不到十分鐘就被一掃而光，連盤(pán)子里的湯汁都被大家用來(lái)拌米飯吃。每次看著家人吃得津津有味的樣子，我心里就特別滿足。其實(shí)幸福就是這么簡(jiǎn)單，一頓可口的家常菜，就能讓全家都開(kāi)心。

還沒(méi)試過(guò)這個(gè)做法的寶子們，趕緊去菜市場(chǎng)買(mǎi)一根新鮮的萵筍，回家試試吧。做法簡(jiǎn)單，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，保證你吃一次就愛(ài)上，以后再也不想只吃清炒和涼拌的萵筍了。