頭圖來自：AI生成

近日，有不少網(wǎng)友在社交平臺(tái)發(fā)帖稱海鮮自助品牌星倫多在杭州、南京等地的多家門店均出現(xiàn)暫停營業(yè)的情況，引發(fā)廣泛關(guān)注。

4月14日，紅餐網(wǎng)通過大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)查詢確認(rèn)，目前星倫多在杭州門店均顯示歇業(yè)關(guān)閉或暫未開業(yè)。在南京，星倫多的大部分門店同樣也處于暫停營業(yè)或歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)，只有虹悅城店、江寧金鷹店2家門店在正常營業(yè)。

實(shí)際上，星倫多多個(gè)城市門店暫停營業(yè)并非無跡可尋。紅餐網(wǎng)留意到，早在去年底，多地就陸續(xù)傳出星倫多部分門店因拖欠房租、物業(yè)費(fèi)被清退的消息。與此同時(shí)，社交平臺(tái)上也開始集中出現(xiàn)員工討薪、反映工資被拖欠的聲音。

一、上百家店只剩三十幾家，星倫多怎么了？

2000年前后，國內(nèi)自助餐飲市場(chǎng)迎來熱潮，以金錢豹為代表的高端自助餐品牌引爆市場(chǎng)，與此同時(shí)，一批平價(jià)自助餐品牌也順勢(shì)崛起。在這樣的行業(yè)風(fēng)口下，主打自助烤肉的“多倫多”（星倫多的前身）應(yīng)運(yùn)而生，并于2003年在揚(yáng)州開出首店。

彼時(shí)自助烤肉泛濫，時(shí)間來到了2008年，多倫多實(shí)行差異化策略，通過推出平價(jià)海鮮自助，在揚(yáng)州市場(chǎng)的門店數(shù)得到不斷增加，并于2011年開始把門店開向全國。

在全國開店這件事上，多倫多有著很明確的規(guī)劃，即跟隨萬達(dá)廣場(chǎng)在華東地區(qū)開店。憑借豐富的海鮮品種，以及午餐99元/人、晚餐129元/人的高性價(jià)比特點(diǎn)，多倫多在華東地區(qū)受到不少消費(fèi)者的歡迎。

進(jìn)入2019年，多倫多正式更名星倫多。隨著品牌升級(jí)，星倫多全國門店數(shù)也出現(xiàn)了爆發(fā)式的增長。數(shù)據(jù)顯示，巔峰時(shí)期，星倫多在全國開出門店超過120家門店，覆蓋全國近40座城市，全年服務(wù)人次約6000萬。

然而，近幾年，星倫多的營業(yè)門店數(shù)量持續(xù)縮減，一度陷入閉店窘境。美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，去年12月其營業(yè)門店數(shù)為71家，而截至目前，這一數(shù)字已降至31家，短短數(shù)月內(nèi)門店數(shù)量減少超一半。

在紅餐網(wǎng)看來，星倫多陷入閉店窘境并非偶然。眾所周知，在餐飲行業(yè)品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力來源于菜品品質(zhì)與服務(wù)體驗(yàn)。前期，星倫多正是憑借新鮮海鮮、充足貨源贏得了市場(chǎng)好評(píng)。但隨著門店數(shù)的增加，紅餐網(wǎng)留意到在社交平臺(tái)就有不少網(wǎng)友反映其菜品品質(zhì)和服務(wù)質(zhì)量出現(xiàn)下滑。

另外，星倫多陷入閉店窘境，在紅餐網(wǎng)看來，還與行業(yè)的趨勢(shì)變化有關(guān)，尤其是在價(jià)格上。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至2025年5月，人均100元以下的自助餐門店占比已達(dá)80%，較2022年提升了17.2個(gè)百分點(diǎn)，這兩年，平價(jià)自助已成為賽道主流趨勢(shì)。另據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，星倫多南京等多地的門店人均消費(fèi)價(jià)格，目前仍維持在百元左右。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，“在這樣的平價(jià)趨勢(shì)下，星倫多原本的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不再突出，確實(shí)難以在激烈競(jìng)爭(zhēng)中獨(dú)善其身?！?/p>

二、賽道未冷，自助餐飲品牌的突圍戰(zhàn)？

星倫多閉店收縮，自助餐飲賽道真的遇冷了嗎？

不可否認(rèn)，近兩年，確實(shí)有一批自助餐廳都出現(xiàn)了經(jīng)營問題。比如老牌自助品牌深圳四海一家，以及高端海鮮自助品牌上海京彩臻品火鍋、廈門海鼎薈等，大都出現(xiàn)了客源暴跌、資金鏈斷裂，甚至閉店跑路的情況。

然而，這些品牌的閉店、收縮，并非意味著自助餐賽道沒有機(jī)會(huì)。一定程度上，這也反映出當(dāng)前的自助餐飲的經(jīng)營邏輯已發(fā)生改變，固守傳統(tǒng)經(jīng)營模式已經(jīng)無法在激烈競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)優(yōu)勢(shì)。

另據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，當(dāng)前一批自助餐飲品牌已經(jīng)注意到這種變化，紛紛布局調(diào)整經(jīng)營策略，并取得了不錯(cuò)的成效。

比如主打韓式風(fēng)味烤肉的古魯特烤肉自助餐廳，為打造更具市場(chǎng)抗風(fēng)險(xiǎn)能力的門店模型，近兩年就對(duì)品類菜單、門店設(shè)計(jì)進(jìn)行了優(yōu)化。據(jù)了解，相比傳統(tǒng)自助餐三四百款產(chǎn)品的“大而全”模式，該品牌大幅精簡(jiǎn)核心肉類SKU，僅在20-30款，另外搭配比薩、小吃、飲品等產(chǎn)品保證品類豐富度。

SKU的精簡(jiǎn)也使該品牌門店面積得以縮減至約200平。這顯著降低了建店與運(yùn)營成本，也拓寬了門店選址靈活性。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，憑借門店模型優(yōu)勢(shì)，古魯特烤肉自助餐廳門店數(shù)迎來增長，截至目前全國門店數(shù)已達(dá)近500家。

除了做差異化門店模型，還有一批品牌深化供應(yīng)鏈布局，以支持門店的規(guī)模運(yùn)營。以主打旋轉(zhuǎn)自助的圍辣小火鍋為例，據(jù)了解，作為國內(nèi)首個(gè)突破1000家門店的小火鍋連鎖品牌，圍辣小火鍋一直在陸續(xù)和行業(yè)頭部企業(yè)共建完備的供應(yīng)鏈體系。

比如2024年6月，圍辣小火鍋就與華鼎冷鏈科技合作搭建全國化倉配網(wǎng)絡(luò)，實(shí)現(xiàn)了冷鏈產(chǎn)品全國免費(fèi)送貨上門。另外在產(chǎn)品供應(yīng)方面，圍辣則與逮蝦記、和一牧鮮、野火燒、安井等頭部供應(yīng)商合作，實(shí)現(xiàn)核心食材的高度標(biāo)準(zhǔn)化?！?024年通過逐步完善供應(yīng)鏈，能夠解決40%的門店供應(yīng)?！眹毙』疱亜?chuàng)始人張蕭此前對(duì)紅餐網(wǎng)這樣介紹到。

值得一提的是，為了凸顯出差異化運(yùn)營，眾多品牌還探索出了新的自助模式。據(jù)紅餐網(wǎng)不完全統(tǒng)計(jì)，比格比薩自助、小豬查理川式烤肉、一緒壽喜燒等品牌均采用自助與點(diǎn)單相結(jié)合的靈活自助模式；豪德亨牛排自助餐廳則采用“點(diǎn)牛排+自助免費(fèi)吃”的模式。對(duì)于這些創(chuàng)新自助模式，不少消費(fèi)者好評(píng)表示，“感覺超值”，“體驗(yàn)感很好”。

小結(jié)：隨著眾多品牌積極調(diào)整經(jīng)營策略，自助餐飲賽道也迎來升溫。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2025年全國自助餐飲市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)將達(dá)1370億元，相較于2024年的1290億元增長約6.2%?？傮w而言，當(dāng)下自助餐飲市場(chǎng)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，品牌需結(jié)合行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、立足自身實(shí)際情況合理布局，才能更好地在競(jìng)爭(zhēng)中突圍。

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