本文來(lái)源：時(shí)代財(cái)經(jīng) 作者：李馨婷

要在中國(guó)開(kāi)出1000家店的薩莉亞，放緩了拓店速度。

近日，薩莉亞披露2026財(cái)年第二季度（截至2026年2月28日）業(yè)績(jī)。財(cái)報(bào)顯示，截至2025年12月，薩莉亞上海、廣州、北京、香港、臺(tái)灣分公司（薩莉亞主要通過(guò)上述公司開(kāi)展中國(guó)業(yè)務(wù)）旗下的門(mén)店總數(shù)達(dá)627家。2025年全年，薩莉亞以上分公司總計(jì)凈新開(kāi)69家門(mén)店。作為對(duì)比，2024年全年，上述分公司總計(jì)凈新開(kāi)81家門(mén)店。

薩莉亞在中國(guó)市場(chǎng)拓店速度的放緩，或許與其經(jīng)營(yíng)指標(biāo)下滑有關(guān)。

2025財(cái)年，薩莉亞上海、廣州、北京分公司銷售額同比均實(shí)現(xiàn)個(gè)位數(shù)漲幅，但營(yíng)業(yè)利潤(rùn)均出現(xiàn)雙位數(shù)跌幅，其中，廣州公司的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比跌幅達(dá)27.3%。此外，2025財(cái)年第二季度到第四季度（即2024年12月至2025年8月），三大分公司的同店銷售額均持續(xù)下滑。

隨著拓店節(jié)奏放緩，2026財(cái)年第二季度，薩莉亞廣州公司的同店銷售額出現(xiàn)4%的小幅增長(zhǎng)。上海與北京公司的同店銷售額仍處于下滑，但跌幅有所收窄。同一時(shí)期，北京公司的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)同比增長(zhǎng)13.3%，上海與廣州公司的營(yíng)業(yè)利潤(rùn)則同比下滑。

圖源：unsplah

平價(jià)賽道擠滿了對(duì)手，薩莉亞生意不好做了

面對(duì)愈發(fā)復(fù)雜多變的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，只靠打平價(jià)牌和拓店的薩莉亞，生意越來(lái)越不好做。

薩莉亞是日本國(guó)民級(jí)平價(jià)西餐品牌。通過(guò)中央廚房模式與選址、人力控制等方面的一系列降本增效措施，實(shí)現(xiàn)門(mén)店菜品的低價(jià)，是其業(yè)務(wù)模式的突出特點(diǎn)。自2003年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)以來(lái)，靠著約20元一份的意面、焗飯與披薩，定價(jià)個(gè)位數(shù)區(qū)間的餐前小菜，以及36~58元750ml的葡萄酒，薩莉亞已成為打工人們最愛(ài)的“飯?zhí)谩薄?/p>

近年來(lái)，薩莉亞開(kāi)始加大對(duì)中國(guó)下沉市場(chǎng)的投入力度。不過(guò)，薩莉亞還是低估了內(nèi)地市場(chǎng)的復(fù)雜性。

持續(xù)下沉已成為各大連鎖餐飲品牌的主流擴(kuò)張路徑。薩莉亞近兩年才開(kāi)始滲透的低線市場(chǎng)，肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等國(guó)際品牌已率先進(jìn)入，這里還是塔斯汀、尊寶比薩等本土西餐連鎖品牌的主陣地。

2024年以來(lái)，9.9元的風(fēng)在連鎖餐飲行業(yè)刮起，不僅是肯德基、麥當(dāng)勞們的常規(guī)促銷手段，百勝中國(guó)還接連推出必勝客WOW店、肯律輕食等店型，將披薩價(jià)格下探到20-30元區(qū)間。

低價(jià)賽道擠滿的不僅是國(guó)際巨頭，本土品牌也在崛起。2002年，比格披薩在北京開(kāi)設(shè)首店，其采用自助餐模式，成人、兒童和老人定價(jià)分別為79.99元、49.99元和59.9元。截至今年1月11日，比格比薩餐廳數(shù)量已擴(kuò)張至387家，覆蓋中國(guó)內(nèi)地127個(gè)城市，包括所有省會(huì)城市。

同樣利用高效供應(yīng)鏈和預(yù)制菜模式擴(kuò)張的米村拌飯也在加速開(kāi)店，截至2025年末，米村拌飯已在國(guó)內(nèi)170+城市布局超1800家門(mén)店，人均消費(fèi)在30元左右。

具備性價(jià)比的選擇逐漸增多，人均消費(fèi)47元的薩莉亞對(duì)于打工人的吸引力已明顯弱化。同時(shí)，隨著人工、原材料成本上升，2024年以來(lái)，薩莉亞的部分菜品還出現(xiàn)了1~2元的價(jià)格漲幅。

除了北上廣打工人，還要賺下沉市場(chǎng)的錢(qián)

盡管業(yè)績(jī)短期內(nèi)承壓，中國(guó)市場(chǎng)仍然是薩莉亞的重要增長(zhǎng)極。最新財(cái)報(bào)顯示，薩莉亞的收入來(lái)自日本、澳大利亞（主要從事食材生產(chǎn)）與亞洲三大分部。由中國(guó)市場(chǎng)撐起的亞洲分部，目前占薩莉亞營(yíng)收比重超過(guò)30%。

入華以來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間，在內(nèi)地市場(chǎng)，薩莉亞都主要在北上廣周邊開(kāi)店。窄門(mén)餐眼顯示，薩莉亞一線、新一線城市門(mén)店占比近9成。而2025年以來(lái)，薩莉亞則加速進(jìn)入汕頭、汕尾、肇慶、江陰、余姚、紹興等低線城市開(kāi)設(shè)首店。2026年1月，薩莉亞武漢首店開(kāi)業(yè)，正式進(jìn)入此前空白的華中市場(chǎng)。

2025年7月，薩莉亞還在廣州新設(shè)立了子公司，目的為管理中國(guó)所有薩莉亞門(mén)店、進(jìn)一步擴(kuò)大在中國(guó)市場(chǎng)的業(yè)務(wù)。

今年3月，薩莉亞原廣州工廠的增資擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目正式竣工。據(jù)媒體報(bào)道，該項(xiàng)目投資超2億元，將年產(chǎn)披薩4500噸、調(diào)味醬12000噸和意面13000噸。此前薩莉亞社長(zhǎng)松谷秀治曾表示，“這是著眼于在中國(guó)增至1000家店鋪的新工廠?！?/p>

近日薩莉亞還宣布，計(jì)劃于今年12月在成都設(shè)立全資子公司，旨在推進(jìn)品牌在成都市內(nèi)的門(mén)店擴(kuò)張。這也意味著，繼華中市場(chǎng)后，薩莉亞在中國(guó)的布局，還將深入西南市場(chǎng)。

不過(guò)，薩莉亞在線上渠道的投入極為保守，這也限制了門(mén)店?duì)I收的增長(zhǎng)空間。目前，除廣東部分門(mén)店外，薩莉亞內(nèi)地的門(mén)店基本不提供外賣服務(wù)。即便少數(shù)開(kāi)放外賣的門(mén)店，配送費(fèi)也普遍超過(guò)5元。在2025年外賣行業(yè)補(bǔ)貼競(jìng)爭(zhēng)激烈的背景下，這一策略無(wú)疑讓薩莉亞的目標(biāo)客群被持續(xù)分流。

作為大眾熟知的平價(jià)西餐品牌，薩莉亞“高性價(jià)比西餐”的定位在新的下沉市場(chǎng)仍然具備一定市場(chǎng)影響力。但面對(duì)持續(xù)變化的中國(guó)餐飲市場(chǎng)，如何在開(kāi)拓新用戶的同時(shí)，留住老用戶，薩莉亞仍需提供更有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品。