點(diǎn)外賣是很受現(xiàn)代人喜歡的一種餐飲形式，一是便捷，二是美味。但來自中南大學(xué)湘雅三醫(yī)院學(xué)者的研究表明，經(jīng)常吃外賣，影響心血管代謝健康。

常吃外賣

升高甘油三酯、血糖及炎癥水平

該研究對2009~2018年美國國家健康與營養(yǎng)調(diào)查中8000余名18~80歲參與者的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析，通過24小時(shí)膳食回顧問卷了解點(diǎn)外賣的頻率。

研究顯示，與每周吃0~1次外賣者相比，每周吃≥6次外賣者，能量校正后的飲食炎癥指數(shù)、甘油三酯、血糖與胰島素、胰島素抵抗程度升高，而高密度脂蛋白膽固醇降低。

值得注意的是，經(jīng)常吃外賣對女性影響更大，更容易出現(xiàn)血糖升高、胰島素分泌異常及胰島素抵抗加劇。

研究者還發(fā)現(xiàn)，雖然吃外賣頻率與死亡無顯著關(guān)聯(lián)，但較高的飲食炎癥指數(shù)卻會增加7%的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)。

而且頻繁的吃外賣與更具炎癥性的飲食和不良慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)相關(guān)。

研究提示，外賣應(yīng)該少點(diǎn)，即使要點(diǎn)也盡量健康點(diǎn)，即減少點(diǎn)外賣并降低飲食的炎癥指數(shù)或有助于改善心血管代謝健康。

在外就餐

面臨多種健康風(fēng)險(xiǎn)

此前，鄭州大學(xué)學(xué)者進(jìn)行的研究就曾提醒，經(jīng)常下館子或?qū)】禑o益，會增加得糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究顯示，與每周不下館子的人相比，那些每周下≥11次館子的人，會增加39%的糖尿病風(fēng)險(xiǎn)。

英國學(xué)者一項(xiàng)針對兒童的研究顯示，便利是需要付出代價(jià)的，常吃外賣會增加孩子們得心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究者發(fā)現(xiàn)，外賣熱量高，維生素和礦物質(zhì)少，經(jīng)常吃外賣的孩子們有更高的體脂和血膽固醇。

美國一項(xiàng)全國性研究發(fā)現(xiàn)，每天至少兩頓在外就餐者死亡風(fēng)險(xiǎn)高。該研究數(shù)據(jù)顯示，與很少在外吃飯（每周少于一頓）的參與者相比，經(jīng)常在外吃飯（每天兩頓或更多）者的全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加49%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加18%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加67%。

為什么會這樣？一項(xiàng)中國研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常使用塑料外賣盒，或會顯著增加慢性心衰風(fēng)險(xiǎn)。塑料中有許多化學(xué)物質(zhì)，如雙酚A、鄰苯二甲酸鹽、全氟和多氟烷基物質(zhì)，都會威脅健康。這些化學(xué)物質(zhì)常存在于食品及食品包裝中，與一系列疾病相關(guān)。美國一項(xiàng)全國性研究則發(fā)現(xiàn)，每天至少兩頓在外就餐者死亡風(fēng)險(xiǎn)高。研究者表示，與在家烹飪的食物相比，在餐館就餐，特別是快餐連鎖店的飲食質(zhì)量通常較低，往往是高熱量、高脂肪和高鹽的食物，而膳食纖維和抗氧化劑等有益的營養(yǎng)素含量較低。

學(xué)會健康烹飪

才能健康常伴

研究提示，常做飯的人會更長壽。那么，如何健康烹飪？中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅在其文章中建議，健康飲食，需要選對食材，需要合理搭配，還需要健康烹調(diào)。

一是更多地保留食物中的營養(yǎng)素。清蒸、燉煮都是好的烹調(diào)方法，不冒大量油煙的炒肉和包上錫紙并控溫的烤制也可以。油炸和炭火燒烤是最不健康的烹調(diào)方法。二是讓主食更好消化。對消化能力較弱的人來說，全谷雜糧食物宜先在冰箱里浸泡12~24小時(shí)，和白米搭配，再用電壓力鍋的“雜糧飯”、“雜糧粥”模式烹調(diào)，也可以烤制打粉后再用沸水沖成糊糊，或用破壁機(jī)打成雜糧米糊，以便充分獲得其中的營養(yǎng)成分。三是控制餐后血糖。對需要控制血糖的人來說，全谷雜糧比例可以略大一些，在冰箱浸泡一夜之后直接放在電飯鍋中烹調(diào)，加水不要過多，保持一定的咀嚼性。最好少吃用破壁機(jī)打得超細(xì)的雜糧糊，因?yàn)樗俣冗^快，不利于控制血糖上升速度。四是避免過多的油和鹽。每日食用的烹調(diào)油最好能控制在25克之內(nèi)（包括油條、蔥花餅等所放的油）。不吃加了油的各種“花色主食”，少吃零食點(diǎn)心，不吃煎炸菜肴，增加蒸煮燉和涼拌菜的比例，就可以有效降低攝入烹調(diào)油的數(shù)量。五是烹調(diào)減鈉。做涼菜時(shí)不要提前加鹽腌制，炒菜時(shí)起鍋前再放鹽，少喝咸味的湯，少吃咸菜，減少沙拉醬用量，少用各種“下飯醬料”，把普通鹽換成低鈉鹽，放了雞精、味精少放鹽等。

記者 || 燕聲

編輯 || 顏紅波

審核 || 董超

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