人要有多較真，才能給茶葉定標(biāo)準(zhǔn)？

文｜柳南

編｜園長(zhǎng)

你猜，一個(gè)在茶行業(yè)摸爬滾打了11年的科班研究生，能不能一眼看穿一片茶葉的所有秘密？

答案是：不能。

劉玉（化名），茶學(xué)碩士，干了11年茶葉采購(gòu)。她坦言：“茶葉等級(jí)，我現(xiàn)在看一眼外形基本上就有數(shù)了。但要判定更多信息，光靠肉眼我真分不清。”

這話聽(tīng)起來(lái)像自謙，細(xì)想一下，這種困境，投射到消費(fèi)端，就是每個(gè)行業(yè)最深的渾水。

這不就跟去做醫(yī)美一樣嗎？什么“院長(zhǎng)親診”“進(jìn)口玻尿酸”“萬(wàn)能外泌體”，你躺那兒只能選擇“信了”，根本沒(méi)法用肉眼分辨真假和等級(jí)。買(mǎi)茶葉類(lèi)似的困境則是：茶葉好不好，買(mǎi)回家喝到嘴里才知道；這批茶好喝，下一批又不一定是同樣的味道。

直到2026年4月1日，一份近萬(wàn)字的《茶葉供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范》正式實(shí)施。表面看，這份規(guī)范由小罐茶牽頭起草，政府科研機(jī)構(gòu)及八馬茶業(yè)、品品香茶葉等國(guó)內(nèi)知名茶企共同參與，實(shí)際上，里面字字句句都來(lái)自一線“茶葉狂人”踩過(guò)的坑和流過(guò)的汗。

茶葉供應(yīng)鏈國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式實(shí)施，圖源：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)官網(wǎng)

國(guó)標(biāo)落地后，刺猬公社聯(lián)系到從事茶葉采購(gòu)的劉玉、從事茶葉生產(chǎn)的何燦，和從事茶葉商品倉(cāng)儲(chǔ)的王中遠(yuǎn)。

他們不愛(ài)談茶道人生，但講起怎么選茶、怎么篩茶梗、怎么給不同茶葉“伺候”出最佳存儲(chǔ)環(huán)境，每一個(gè)人都能較著真滔滔不絕。

他們做的事很簡(jiǎn)單：用一套標(biāo)準(zhǔn)，把茶葉的“玄學(xué)”變成“科學(xué)”，讓普通人不再當(dāng)“茶糊涂”。

小罐茶黃山超級(jí)工廠1號(hào)樓，劉玉的辦公所在地，受訪者供圖

選茶靠國(guó)標(biāo)“作弊”

訪談時(shí)，聽(tīng)劉玉說(shuō)她也無(wú)法僅憑外觀辨別最優(yōu)質(zhì)的茶葉，我一邊為資深茶人也可能被坑而頓感釋?xiě)?，一邊覺(jué)得自己怪小心眼的。

但如果連從業(yè)11年的茶葉采購(gòu)者都沒(méi)有辦法靠肉眼準(zhǔn)確辨別西湖龍井和越州龍井，那普通消費(fèi)者怎么辦？

別急，國(guó)標(biāo)不是來(lái)考驗(yàn)?zāi)阊哿Φ?，是?lái)幫你“作弊”的。

劉玉說(shuō)，判斷茶葉好壞，不能靠“火眼金睛”，主要還得依賴(lài)內(nèi)質(zhì)的審評(píng)，得泡、得喝。很好，看來(lái)這個(gè)工作，AI一時(shí)半會(huì)兒取代不了，畢竟“品茶”已經(jīng)成為一個(gè)有標(biāo)準(zhǔn)流程的行業(yè)準(zhǔn)則。

茶葉審評(píng)，受訪者供圖

但真正的難題還在后面。怎么讓茶葉從“一次好喝”，保證成為“次次好喝”？

即便是同樣的產(chǎn)地、同樣的廠家，不同批次生產(chǎn)出來(lái)的茶葉，味道也可能會(huì)產(chǎn)生很大的差異，這是茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的歷時(shí)性難題。就像買(mǎi)藍(lán)莓，今天在這家水果店買(mǎi)到了好吃的藍(lán)莓，下周再買(mǎi)同款，又不一定好吃了。類(lèi)似的特征，讓茶葉的本質(zhì)始終更接近農(nóng)產(chǎn)品，影響風(fēng)味的變量太多，很難真正完成產(chǎn)品化和品牌化轉(zhuǎn)型。

因此，劉玉在小罐茶做原料采購(gòu)時(shí)，一直在嘗試解決連續(xù)性標(biāo)準(zhǔn)化問(wèn)題，通俗地說(shuō)，就是怎么讓茶葉從“一次好喝”到“次次好喝”。

她摸索出的第一條經(jīng)驗(yàn)是留樣存檔。

茶葉生產(chǎn)有一定的季節(jié)屬性，例如春季的重點(diǎn)是綠茶，有些紅茶和烏龍茶春秋兩季都有生產(chǎn)，而茉莉花茶的重點(diǎn)生產(chǎn)周期在每年下半年。季節(jié)屬性下，怎么保障明年春天采購(gòu)的原料能制作出類(lèi)似的風(fēng)味？

小罐茶黃山超級(jí)工廠茶葉審評(píng)室和茶樣存儲(chǔ)室，受訪者供圖

所以每款產(chǎn)品原料都要留樣，包括原料實(shí)物樣和數(shù)據(jù)記錄?！跋闶鞘裁聪悖繙鞘裁礈?？滋味什么層次？下次采購(gòu)，直接對(duì)標(biāo)。”劉玉稱(chēng)，茶葉品牌都需要有意識(shí)地保持產(chǎn)品一致性。

第二條經(jīng)驗(yàn)是每批原料都要留出20%左右的采購(gòu)浮動(dòng)量。

劉玉在小罐茶發(fā)展早期曾碰到過(guò)一次“原料危機(jī)”，公司定制的一款產(chǎn)品在中南市場(chǎng)大受歡迎，很快就銷(xiāo)售一空，等劉玉想再次追加采購(gòu)原料時(shí)，供貨廠家卻告訴她：“這批貨已經(jīng)沒(méi)有了，你要不看看其他的?！?/p>

從那以后，劉玉和同事們開(kāi)始和原料供應(yīng)商簽署備貨協(xié)議，明確除了合同采購(gòu)量之外，額外留出20%的采購(gòu)浮動(dòng)量，以保證同批商品的連續(xù)性供應(yīng)。

小罐茶黃山超級(jí)工廠物流運(yùn)輸，受訪者供圖

這條從“爆款斷貨”危機(jī)里長(zhǎng)出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，如今白紙黑字寫(xiě)進(jìn)了國(guó)標(biāo)，成為“宜確保供應(yīng)體系有能力保障計(jì)劃采購(gòu)量 20% 以上的浮動(dòng)量，保障原料供應(yīng)穩(wěn)定”的詳細(xì)條款。就像水果店老板提前跟藍(lán)莓農(nóng)戶(hù)約定好每次多備兩箱貨，用小成本把一批采購(gòu)計(jì)劃外的原料鎖定一段時(shí)間。

你看，所謂國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不是什么高高在上的文件，就是一群較真的人，把自己栽過(guò)的跟頭、流過(guò)的汗，一條條攢下來(lái)的“避坑指南”。

“不要盲目購(gòu)入大型設(shè)備”

劉玉采購(gòu)來(lái)的原料，都進(jìn)入了何燦和同事們管理的生產(chǎn)線。

何燦（化名）是河南信陽(yáng)人，自小在茶區(qū)生活。信陽(yáng)盛產(chǎn)毛尖，沒(méi)想到何燦獲得茶學(xué)碩士學(xué)位后來(lái)到黃山，成為了“競(jìng)品”的老員工。至于來(lái)到黃山的理由，除了親手參與建設(shè)一家現(xiàn)代化茶企的吸引力，何燦還坦誠(chéng)地講出了那個(gè)經(jīng)典理由——他們給的太多了?！爱?dāng)時(shí)整個(gè)茶企其實(shí)整體薪資是偏低的，小罐茶給我們的薪資高于行業(yè)水平?！?/p>

小罐茶黃山超級(jí)工廠透明參觀通道，受訪者供圖

新一代茶人生產(chǎn)茶葉，當(dāng)然已經(jīng)和父輩大不相同。父輩較真的，是個(gè)人制茶技術(shù)的傳承；而新一代茶人較真的，是怎么把個(gè)體經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)展為可復(fù)用的方法，最終讓整個(gè)行業(yè)受益。

何燦2016年加入小罐茶，從0到1參與了黃山超級(jí)工廠的建設(shè)，置身其中，見(jiàn)證工業(yè)化、智能化和規(guī)?；撇璁a(chǎn)業(yè)鏈的形成。

火熱的AI技術(shù)，早在大模型風(fēng)靡之前，小罐茶的制茶車(chē)間就用上了。

小罐茶黃山超級(jí)工廠參觀通道，受訪者供圖

茶葉生產(chǎn)的精制環(huán)節(jié)，有一個(gè)重要的步驟叫做揀剔，即篩出茶葉中的茶梗、老葉、雜質(zhì)等。保持茶葉的純凈度，是保障茶湯風(fēng)味“干凈”的重要手段。過(guò)去，黃山毛峰等精品茶會(huì)使用人工揀剔的方式，把茶葉平鋪在大圓盤(pán)上，肉眼識(shí)別雜質(zhì)，再逐一篩出。

但這樣的方式顯然不適合規(guī)模化生產(chǎn)。大型茶葉廠常用的是揀梗機(jī)，而小罐茶從2019年起開(kāi)始引入AI挑茶，積累雜質(zhì)數(shù)據(jù)，再把茶葉均勻攤開(kāi)通過(guò)高清相機(jī)動(dòng)態(tài)拍照，用視覺(jué)識(shí)別的方式批量找到茶葉中的雜質(zhì)。

就像初期的機(jī)場(chǎng)安檢掃描儀，會(huì)把硬幣、鑰匙串甚至皮帶扣都當(dāng)成“可疑物”瘋狂報(bào)警，誤傷率極高。這位“AI挑茶工”剛上崗時(shí)也經(jīng)歷過(guò)胡編亂造的幻覺(jué)階段，寧可錯(cuò)殺也不放過(guò)，把很多好茶葉也當(dāng)成雜質(zhì)篩了出來(lái)?！斑@個(gè)比例，我們最開(kāi)始的時(shí)候可能有 20% 。”

小罐茶AI挑茶機(jī)器人，受訪者供圖

錯(cuò)篩掉20%的好茶葉，在生產(chǎn)端是極大的原料損耗，可以說(shuō)是舍不得茶葉套不著AI。好在經(jīng)過(guò)7年的實(shí)戰(zhàn)訓(xùn)練，這位AI挑茶工的誤殺率下降到了5%，正式成為提升生產(chǎn)效率的勞動(dòng)模范。

在《茶葉供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范》里，“加工”章節(jié)明確寫(xiě)著：提升效率和穩(wěn)定供給。何燦團(tuán)隊(duì)七年死磕的AI揀剔線，正是新國(guó)標(biāo)的實(shí)踐底稿。

但標(biāo)準(zhǔn)化從來(lái)不只是一味“堆設(shè)備”，而是用最小試錯(cuò)成本，交出最穩(wěn)的品控。在真金白銀的試錯(cuò)后，何燦也總結(jié)出了鐵律：“我建議首先上小設(shè)備或者半自動(dòng)化設(shè)備，先驗(yàn)證市場(chǎng)的需求，經(jīng)過(guò)市場(chǎng)驗(yàn)證之后，再考慮上大型的連續(xù)化設(shè)備?！?/p>

小罐茶黃山超級(jí)工廠產(chǎn)線，受訪者供圖

經(jīng)驗(yàn)都是從教訓(xùn)里蹚出來(lái)的。何燦不避諱之前栽過(guò)的跟頭——早期曾投資幾百萬(wàn)購(gòu)入生產(chǎn)某個(gè)產(chǎn)品的大型自動(dòng)化設(shè)備，但當(dāng)這個(gè)產(chǎn)品被快速迭代掉之后，幾百萬(wàn)的設(shè)備就浪費(fèi)了。

其實(shí)我們普通人也容易栽“差生文具多”的跟頭，想學(xué)個(gè)什么技能，課還沒(méi)上幾節(jié)，裝備已經(jīng)買(mǎi)好了全套。對(duì)普通人來(lái)說(shuō)，無(wú)非是頭腦一熱買(mǎi)點(diǎn)裝備在家里吃灰，但對(duì)企業(yè)來(lái)說(shuō)，頭腦一熱的代價(jià)動(dòng)不動(dòng)就上百萬(wàn)，得始終繃緊成本控制這根弦。

而這條用幾百萬(wàn)損失摸索出來(lái)的經(jīng)驗(yàn)，也直接反哺了國(guó)標(biāo)中“減少SKU、提高包裝通用性、設(shè)備工藝復(fù)用”的條款。這和餐飲店上新菜是一個(gè)思路：不先砸錢(qián)買(mǎi)專(zhuān)屬重型廚具，而是用小鍋試水，賣(mài)爆了再上流水線。國(guó)標(biāo)在提醒全行業(yè)：別用重資產(chǎn)賭運(yùn)氣，要用“樂(lè)高式”的模塊化思維做茶。

小罐茶黃山超級(jí)工廠參觀線，受訪者供圖

從“茶三代”到標(biāo)準(zhǔn)制定者

王中遠(yuǎn)（化名），黃山本地人，標(biāo)準(zhǔn)的“茶三代”，家里有茶山的那種。

在他印象里，外婆家有一個(gè)小小的制茶作坊，父輩則做茶商，負(fù)責(zé)把自家山頭茶園里產(chǎn)的茶往外賣(mài)。和很多黃山小孩一樣，他小時(shí)候也會(huì)采一些野茶，自己做加工。

過(guò)去，王中遠(yuǎn)外婆所經(jīng)營(yíng)這類(lèi)的家庭式制茶作坊，組成了黃山制茶版圖。因?yàn)楫a(chǎn)量低、規(guī)模小，核心銷(xiāo)售周期也不長(zhǎng)，小型制茶作坊幾乎沒(méi)有什么專(zhuān)業(yè)倉(cāng)儲(chǔ)空間。王中遠(yuǎn)回憶道：“（存儲(chǔ)茶葉）主要是磚瓦房，或者是搭個(gè)棚?！?/p>

2017年，王中遠(yuǎn)加入小罐茶，從事倉(cāng)儲(chǔ)物流工作。雖然是標(biāo)準(zhǔn)“茶三代”，但大規(guī)模茶葉產(chǎn)品的倉(cāng)儲(chǔ)物流，王中遠(yuǎn)也沒(méi)有太多經(jīng)驗(yàn)，總不能像以前那樣把茶葉就放在磚瓦房里，只能從0開(kāi)始摸索經(jīng)驗(yàn)。

首先被關(guān)注到的是濕度問(wèn)題。

“我們黃山這邊濕度比較大，尤其是每年4月到6月之間的這兩三個(gè)月?！蓖踔羞h(yuǎn)是本地人，對(duì)氣候的感知更清晰。為了滿(mǎn)足恒溫恒濕的存儲(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，小罐茶黃山工廠建造了可以控制溫度和濕度的立庫(kù)，平庫(kù)則使用除濕機(jī)、空調(diào)等設(shè)備調(diào)節(jié)濕度。

小罐茶黃山超級(jí)工廠的立庫(kù)，受訪者供圖

但茶葉存儲(chǔ)沒(méi)有那么簡(jiǎn)單。一個(gè)猴一個(gè)拴法，不同茶葉品類(lèi)有不同的最佳存儲(chǔ)條件，王中遠(yuǎn)和同事們還要制定分類(lèi)存儲(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)。就像冰箱會(huì)分區(qū)——蔬菜放保鮮層，冰淇淋放冷凍層，剩菜放冷藏室，互不干擾。

“花茶類(lèi)產(chǎn)品要保持高香風(fēng)味，綠茶類(lèi)產(chǎn)品要抗氧化，這兩類(lèi)茶葉都是要低溫存儲(chǔ)的（冷藏庫(kù)溫度控制：0±5℃）。”

這些經(jīng)驗(yàn)，被歸納總結(jié)，成為了供應(yīng)鏈國(guó)標(biāo)的倉(cāng)儲(chǔ)條款的分類(lèi)存儲(chǔ)——“根據(jù)不同茶葉品類(lèi)，應(yīng)配置必要的冷庫(kù)或冷藏車(chē)等設(shè)施設(shè)備，有條件的可建立變溫庫(kù)，保持適宜的倉(cāng)儲(chǔ)配送環(huán)境，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)有防潮、防蟲(chóng)鼠害、防塵等設(shè)備。”如今，這也成為了小罐茶黃山超級(jí)工廠開(kāi)放參觀通道上的互動(dòng)項(xiàng)目。

小罐茶黃山超級(jí)工廠參觀通道互動(dòng)裝置，受訪者供圖

王中遠(yuǎn)沒(méi)有接手外婆的茶山，但他正以另一種形式，成為茶葉供應(yīng)鏈的貢獻(xiàn)者。他和同事們的工作經(jīng)驗(yàn)成為了行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范底稿，而他也從“茶三代”轉(zhuǎn)型成為了茶葉倉(cāng)儲(chǔ)運(yùn)輸?shù)臉?biāo)準(zhǔn)制定者。

2026年是劉玉入職小罐茶的第12年，在她之前，小罐茶沒(méi)有什么茶學(xué)專(zhuān)業(yè)的員工。她還記得自己面試那天，自己和直屬負(fù)責(zé)人在公司茶室聊天，老板杜國(guó)楹路過(guò)茶室，聽(tīng)說(shuō)來(lái)了個(gè)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的研究生，立刻把包放下加入了對(duì)話。

那一年，小罐茶剛剛成立不久，外界對(duì)杜國(guó)楹的評(píng)價(jià)還和茶沒(méi)什么關(guān)系。但劉玉知道，杜國(guó)楹這次真的想做茶，陸續(xù)招募了很多和她一樣從茶學(xué)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)的年輕人。到現(xiàn)在，小罐茶茶學(xué)專(zhuān)業(yè)人才的團(tuán)隊(duì)規(guī)模已近百人，在茶企中位列前茅。

第一批加入的年輕人也已過(guò)而立之年，一個(gè)比一個(gè)較真，在各自的崗位上探索著茶行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化，成為了行業(yè)的中流砥柱。

小罐茶黃山超級(jí)工廠，受訪者供圖

“我剛從學(xué)校畢業(yè)的時(shí)候，會(huì)覺(jué)得茶葉行業(yè)像是一片肥沃的土壤，但是只培育出了小花小草，缺乏一個(gè)參天大樹(shù)?！币恢钡浆F(xiàn)在，劉玉仍然覺(jué)得這些大樹(shù)還需要繼續(xù)生長(zhǎng)。

這份近萬(wàn)字的《茶葉供應(yīng)鏈管理技術(shù)規(guī)范》，就是他們一起種下的第一棵“大樹(shù)”。它不是高懸的文件，是一線從業(yè)者一鍬一鏟壓實(shí)的土壤，旨在回答一個(gè)消費(fèi)者最樸素的問(wèn)題：“我花錢(qián)買(mǎi)的這罐茶，憑什么信它的品質(zhì)？”

給茶葉定標(biāo)準(zhǔn)這件事，在幾千年的茶文化里聞所未聞。“劉玉們”不一定比前人更懂茶葉，但一定比前人們更較真。他們確信，中國(guó)茶同樣可以走向標(biāo)準(zhǔn)化、現(xiàn)代化。

（應(yīng)受訪者要求，本文中，劉玉、何燦、王中遠(yuǎn)均為化名。）

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