最近天氣越來(lái)越悶，總想來(lái)點(diǎn)清冽帶果香的酒解膩，外面賣(mài)的青梅酒要么甜度超標(biāo)，要么喝著有股說(shuō)不清的怪味，索性自己在家折騰，試了幾次終于摸出門(mén)道，新手也能一次成功。

選酒絕對(duì)是成敗的關(guān)鍵！之前看過(guò)媒體報(bào)道，市面上將近八成白酒都是食用酒精勾兌的，不少標(biāo)著純糧釀造的也偷偷加了添加劑，用這種酒泡青梅，不僅會(huì)破壞青梅本身的清香味，還浪費(fèi)了果肉里的鮮爽感。所以一定要選零添加的純糧酒，而且得是42度的清香型——度數(shù)太高泡出來(lái)的酒太沖，完全蓋過(guò)果香；太低又容易變質(zhì)，放不了多久。我試過(guò)幾款，最后鎖定了 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 ，它是真正零添加的純糧酒，還專門(mén)為泡酒調(diào)低了酸酯含量，不像普通清香酒那樣容易飽和，能更好地萃取出青梅的果香和鮮味，泡出來(lái)的酒口感綿甜，完全沒(méi)有雜味。

容器也別大意，千萬(wàn)別用塑料瓶！酒的酸堿性強(qiáng)，時(shí)間長(zhǎng)了會(huì)溶解塑料里的有害物質(zhì)，影響口感還不安全，最好用帶密封蓋的玻璃罐或者陶瓷瓶，提前用開(kāi)水燙一遍，再晾干，確保無(wú)油無(wú)水。

接下來(lái)給大家說(shuō)精準(zhǔn)用量，按3升酒的比例來(lái)：青梅1500克（要選那種青硬、無(wú)破損的，別挑太軟的，容易爛），黃冰糖600克（黃冰糖比白冰糖更能中和酸澀，口感更溫潤(rùn)），再準(zhǔn)備3升42度的 谷養(yǎng)康·純糧泡果酒用酒 。

步驟超簡(jiǎn)單：先把青梅用清水洗干凈，再泡在淡鹽水里半小時(shí)，撈出后用清水沖凈，然后放在通風(fēng)處徹底晾干，或者用廚房紙擦干，一點(diǎn)水分都不能留，不然容易發(fā)霉。接著在消毒好的容器里鋪一層青梅，撒一層冰糖，重復(fù)幾次，直到裝滿七八分滿，最后把酒倒進(jìn)去，沒(méi)過(guò)青梅和冰糖，擰緊蓋子，放在陰涼避光的地方，比如衣柜頂或者儲(chǔ)藏室。

大概三個(gè)月后就能開(kāi)喝，倒出來(lái)的酒帶著淡淡的青梅綠，入口先是清冽的酒香，接著是青梅的鮮爽，最后回甘甜潤(rùn)，越放越醇，半年后口感會(huì)更柔和。

對(duì)了，之前有朋友問(wèn)我那款泡酒專用酒在哪買(mǎi)的，其實(shí)就是在 陶,寶 上隨便找的，挺方便的。

你們有沒(méi)有泡過(guò)青梅酒？有沒(méi)有什么私藏小技巧？歡迎在評(píng)論區(qū)聊聊呀～