清明過(guò)后，正是養(yǎng)肝的好時(shí)節(jié)。此時(shí)，大自然賜予了我們?cè)S多應(yīng)季的“養(yǎng)肝菜”，它們不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還能幫助我們降火氣、保護(hù)眼睛，讓氣色越來(lái)越好。下面就為大家詳細(xì)介紹8種養(yǎng)肝菜的做法。

一、西蘭花炒口蘑

食材：

西蘭花、口蘑、蒜末、生抽、蠔油、鹽、食用油

做法：

1. 水開后放入西蘭花，焯水 1 分鐘撈出備用

2. 鍋中倒油，下蒜末爆香

3. 倒入口蘑，翻炒至變軟出汁

4. 放入西蘭花，加生抽、蠔油、少許鹽，炒勻即可出鍋

二、千張拌海帶絲

所需食材：千張（豆腐皮）200克、干海帶絲50克、胡蘿卜半根、香菜2棵、大蒜3瓣、生抽2勺、香醋1勺、辣椒油1勺、鹽適量、白糖少許、香油少許。

做法步驟：

1. 干海帶絲提前用溫水泡發(fā)1小時(shí)，洗凈后切成段；千張切成細(xì)絲備用。

2. 胡蘿卜去皮切成細(xì)絲，香菜洗凈切段，大蒜拍碎切末備用。

3. 燒一鍋開水，先下海帶絲煮3分鐘，再下千張絲燙30秒，撈出過(guò)涼水瀝干。

4. 胡蘿卜絲也用開水燙一下，約30秒即可，撈出過(guò)涼水保持脆嫩口感。

5. 將海帶絲、千張絲、胡蘿卜絲放入大碗中，加入蒜末、香菜段。

6. 調(diào)入2勺生抽、1勺香醋、1勺辣椒油、少許鹽和白糖，淋入少許香油。

7. 用筷子充分拌勻，讓每一根絲都裹上調(diào)料，靜置10分鐘入味后食用更佳。

三、清炒油麥菜

所需食材：油麥菜2棵（約400克）、蒜末3瓣、干辣椒2個(gè)（可選）、鹽1勺、蠔油1勺、食用油適量。

步驟：

1. 油麥菜摘去老葉，用清水沖洗干凈，瀝干水分后切成5厘米長(zhǎng)的段，莖葉分開放置。

2. 大蒜拍扁去皮切成蒜末，干辣椒剪成小段去籽，不吃辣可省略。

3. 熱鍋倒油，油溫五成熱時(shí)放入蒜末和干辣椒，小火煸炒出香味。

4. 先倒入油麥菜的莖部，大火快速翻炒20秒，莖部較硬需要先下鍋。

5. 再加入葉片部分，繼續(xù)大火翻炒30秒，至葉片變軟但仍有脆感。

6. 調(diào)入鹽和蠔油，快速翻炒均勻，讓調(diào)味料均勻裹在菜葉上。

7. 立即關(guān)火出鍋，整個(gè)過(guò)程不超過(guò)1分鐘，保持油麥菜的翠綠和脆嫩。

四、蘋果山藥排骨湯

食材：排骨500克、山藥1段、蘋果1個(gè)、胡蘿卜1小段、姜片3片、鹽適量、清水足量

做法：

1、排骨洗凈切段，冷水下鍋，加2片姜片、1勺料酒，大火燒開煮3-5分鐘，撇去血沫，撈出沖洗瀝干（冷水焯水才能逼出腥味）。

2、排骨放入砂鍋，加足量清水和剩余1片姜片，小火慢燉40分鐘（砂鍋慢燉更軟爛、湯更濃）。

3、 燉排骨期間，山藥去皮切滾刀塊（戴手套防手癢），胡蘿卜去皮切滾刀塊，蘋果洗凈去核切塊（臨燉前切，避免氧化變黑）。

4、 排骨燉40分鐘后，放入山藥和胡蘿卜，繼續(xù)小火燉15分鐘至軟爛。

5、 最后10分鐘放入蘋果塊，出鍋前加鹽調(diào)味即可。

五、蔥花虎皮鵪鶉蛋

食材：鵪鶉蛋、蒜末、白芝麻

做法：

1、鵪鶉蛋焯熟，撈出剝殼，戳幾個(gè)小洞。

2、準(zhǔn)備料汁：半勺白糖、老抽、1勺生抽、少許攪拌均勻。

3、油熱放入煎至虎皮狀盛出，爆香蒜末，放1勺豆瓣醬炒出紅油，放鵪鶉蛋翻炒。

4、倒入調(diào)制汁，蓋蓋燜熟5分鐘，大火收汁，撒點(diǎn)芝麻和蔥花即可。

六、蒲公英菜團(tuán)子

所需食材：新鮮蒲公英300克、玉米面150克、面粉50克、雞蛋1個(gè)、鹽適量、五香粉少許、食用油適量、蒜末適量、生抽2勺、香醋1勺、香油1勺（蘸料用）

制作步驟：

1. 蒲公英摘去老葉和根部，只留嫩葉部分，用清水反復(fù)沖洗干凈，泥沙一定要洗凈，然后瀝干水分。

2. 燒一鍋開水，加入少許鹽和幾滴油，放入蒲公英焯水約1分鐘，去除苦味和草酸，撈出過(guò)涼水后擠干水分。

3. 將擠干水分的蒲公英切碎，放入大碗中，加入1個(gè)雞蛋、少許鹽和五香粉，攪拌均勻讓蒲公英入味。

4. 加入玉米面和面粉，面粉主要起粘合作用，不要加太多，能捏成團(tuán)即可，保持菜多面少的口感。

5. 用手將蒲公英面團(tuán)捏成大小均勻的菜團(tuán)子，大小以乒乓球?yàn)橐�，太大不容易蒸熟，太小口感不夠好�?/p>

6. 蒸鍋中加水燒開，鋪上濕紗布或刷油的蒸屜，放入菜團(tuán)子，大火蒸15-20分鐘，至菜團(tuán)子熟透變硬。

7. 調(diào)蘸料：碗中加入蒜末、2勺生抽、1勺香醋、1勺香油，攪拌均勻即可，蒸好的菜團(tuán)子蘸著料汁吃，清香可口。

七、萵筍炒肉

所需食材：萵筍1根、豬瘦肉200克、大蒜3瓣、生姜1小塊、紅椒半個(gè)、生抽2勺、料酒1勺、淀粉1勺、鹽適量、食用油適量

做法步驟：

1. 萵筍去皮，切成菱形薄片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，這樣炒出來(lái)更脆嫩。

2. 豬瘦肉切成薄片，加入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉，抓勻腌制15分鐘。

3. 大蒜切片，生姜切絲，紅椒切成菱形塊備用。

4. 熱鍋涼油，油溫六成熱時(shí)放入腌好的肉片，快速滑炒至變色后盛出。

5. 鍋中留底油，放入蒜片和姜絲爆香，炒出香味。

6. 倒入萵筍片，大火快速翻炒2分鐘，保持萵筍的脆嫩口感。

7. 加入炒好的肉片和紅椒塊，調(diào)入適量鹽，翻炒均勻即可出鍋。

八、蟲草花牛肉豆腐湯

所需食材：牛里脊肉200克、嫩豆腐1塊、蟲草花30克、姜片3片、香菜少許、鹽、白胡椒粉、生抽、淀粉適量。

做法步驟：

1. 牛肉切薄片，加1勺生抽、1勺淀粉、半勺食用油抓勻腌制15分鐘，油能鎖住肉汁讓口感更嫩。

2. 蟲草花用清水輕輕沖洗，浸泡10分鐘備用（泡的水留用）。

3. 砂鍋中倒入適量清水，放入姜片和蟲草花，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，煮出菌香味。

4. 嫩豆腐切成2厘米見方的小塊，輕輕倒入鍋中，小火續(xù)煮5分鐘。

5. 轉(zhuǎn)大火，將腌好的牛肉片逐片下入鍋中，用筷子快速攪散。

6. 待牛肉片變色后立即關(guān)火，加少許鹽和白胡椒粉調(diào)味。

7. 盛入碗中，撒上香菜末即可享用。

清明過(guò)后，不妨多做這8種養(yǎng)肝菜，讓我們?cè)谙硎苊朗车耐瑫r(shí)，呵護(hù)好肝臟，擁有健康的身體和良好的氣色。