你的牛奶選對(duì)了嗎？

并不是含“乳”字的都是牛奶

“調(diào)制乳”“含乳飲料”

可能營(yíng)養(yǎng)低還易發(fā)胖

牛奶應(yīng)該怎樣選？

怎樣喝最有營(yíng)養(yǎng)？

一起來(lái)看

牛奶是全能“營(yíng)養(yǎng)戰(zhàn)士”

這些人可以多喝

牛奶中含有較為豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、維生素、礦物質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，還含有乳鐵蛋白等活性的營(yíng)養(yǎng)因子，可以幫助增加免疫力，對(duì)人體健康大有益處。

很多研究表明，對(duì)兒童、青少年、孕婦、哺乳期女性、中老年人這五類人群來(lái)說(shuō)，足量飲奶有較為明顯的好處。根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》推薦，成年人、兒童、青少年每日應(yīng)飲用300～500毫升牛奶，這可以使心血管發(fā)病率和死亡率降低20%以上，還可以降低骨質(zhì)疏松發(fā)病率。

需要注意的是：睡前不宜空腹大量喝奶，以免增加腸胃消化時(shí)間，影響睡眠。

帶“乳”字的都是“奶”嗎？

調(diào)制乳：是指以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)殺菌或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品，其中蛋白質(zhì)含量≥2.3克/100克。比如早餐奶、核桃奶、巧克力奶等，它們并不是純牛奶。

以上圖中的調(diào)制乳為例，雖然按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，其中生牛乳含量在80%以上，但由于添加了白砂糖與各種食品添加劑，這種調(diào)制乳的熱量、脂肪含量都高于普通牛奶，而蛋白質(zhì)含量卻低于普通牛奶。

含乳飲料：是以乳或乳制品為原料，加入水及適量輔料，經(jīng)配制或發(fā)酵而成的飲料制品，蛋白質(zhì)含量很低，只能算是飲料的一種，不屬于乳制品。

不論是成人還是兒童，如果每天都以調(diào)制乳、含乳飲料來(lái)替代普通牛奶，就容易發(fā)胖或者造成“隱性肥胖”，給健康埋下隱患。

兩招教你選到好牛奶

國(guó)家規(guī)定，食品所含成分在配料表中是從高到低排列的，也就是說(shuō)，配料表中排在第一位的原料在食品中的占比最多。選購(gòu)牛奶時(shí)，要注意看配料表中生牛乳的含量和營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量。

盡量選配料表中只有“生牛乳”的。

盡量選每100毫升純牛奶的蛋白質(zhì)含量不低于2.9克的。

健康喝牛奶，記住這四點(diǎn)

1.區(qū)分滅菌乳、巴氏乳

• 滅菌乳：常溫純牛奶，配料表只有三個(gè)字——生牛乳。和保質(zhì)期較短且需低溫儲(chǔ)存的鮮奶相比，滅菌乳保質(zhì)期可達(dá)到6個(gè)月以上，并且僅需常溫儲(chǔ)存，適合沒(méi)有冷鏈的地區(qū)。

• 巴氏乳：冷藏鮮奶，配料表也只有三個(gè)字——生牛乳，是經(jīng)過(guò)巴氏殺菌的低溫鮮牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值相對(duì)高一些。

以上兩者的營(yíng)養(yǎng)差別不大，大家可以按照自己的需求進(jìn)行選擇。

2.牛奶加熱時(shí)這樣做，營(yíng)養(yǎng)損失小

巴氏乳采用低溫殺菌，所以不建議燒開(kāi)喝。此外，牛奶燒開(kāi)后，其含有的活性營(yíng)養(yǎng)成分，如乳鐵蛋白、免疫球蛋白等會(huì)有一定損失，從而降低牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

如果擔(dān)心牛奶太涼，喝完后肚子不舒服，可以使用微波爐、溫奶器、隔水加熱等方式，把牛奶加熱至比體溫高一點(diǎn)，不涼，就可以喝了。還可以提前從冰箱中拿出來(lái)，放置至常溫后飲用，或搭配其他食物，比如即食原味燕麥，中和牛奶溫度。

3.牛奶或奶粉，每天喝足夠量就好

奶粉是牛奶經(jīng)過(guò)熱加工得來(lái)的，在此過(guò)程中，損失的主要為牛奶中的活性成分與維生素，蛋白質(zhì)、鈣、脂肪的損失并不大。

相較于牛奶，奶粉也有一些好處，如保質(zhì)期較長(zhǎng)，儲(chǔ)存起來(lái)更方便，還可以針對(duì)不同人群添加不同營(yíng)養(yǎng)成分。比如中老年奶粉中，會(huì)額外添加鈣、維生素E、鋅、鐵、葉黃素等。不管是液體牛奶還是奶粉，只要每天喝足夠的量就好。

4.乳糖不耐受可少量多次喝奶

有的人在飲用牛奶后，會(huì)出現(xiàn)乳糖不耐受的癥狀，比如肚子咕咕叫或者拉肚子。這類人群可以少量多次飲用牛奶，比如早餐先攝入主食，再喝少量牛奶，幫助鍛煉消化系統(tǒng)逐漸適應(yīng)牛奶。

如果乳糖不耐受的情況比較嚴(yán)重，也可以考慮飲用低乳糖牛奶、酸奶。

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來(lái)源 ：人民日?qǐng)?bào)微信綜合央視一套

編輯：伍婷

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